Bergsalt

Stensalt bildades ofta för miljontals år sedan. Rester av sedan länge försvunna och uttorkade hav och saltsjöar ligger under jord på flera hundra meters djup och bildar där stensaltsreservoarer, även kallade saltberg. De uppstod genom att havsvikar avskildes från oceanerna, genom förändringar i havsnivån och genom tektoniska förskjutningar. Salt har alltid haft stor betydelse för människan, eftersom det är livsnödvändigt. I mytologin betraktades det därför till och med som en gudomlig gåva. Att dela bröd och salt är ett tecken på vänskap. Men salt spelar inte bara en roll som en viktig beståndsdel i kosten: Det har alltid också använts för att konservera lättfördärvliga livsmedel och därmed skydda mot sjukdomar. I dag används stensalt dessutom för olika industriella ändamål.

Utvinning och bearbetning av stensalt

Stensalt står i kontrast till havssalt. Den största skillnaden mellan de två saltsorterna är utvinningsmetoden och åldern. Havssalt är ”ungt” salt: Det ”skördas” på nytt och på nytt i så kallade saliner, som avdunstningsbassängerna kallas. Havsvatten leds genom ett vitt förgrenat system av bassänger och kanaler, vattnet avdunstar vid ytan genom solens strålning och saltkoncentrationen ökar kontinuerligt. Till slut kan det kristallina saltet tas bort från ytan. Det finaste havssaltet är saltblomman, som säljs som ”Fleur de Sel”.
Vårt bergsalt är däremot ett ”gammalt” salt, eftersom det ofta ligger helt orört av miljöpåverkan i jorden i flera hundra år och väntar på att ”brytas”. Så här går det till.

1. BRYTNING

   Bergsalt kan utvinnas på olika sätt. Bergsaltet som används i våra produkter är ett högkvalitativt, helt naturligt salt. Det kallas även gruvbrytning, eftersom processen sker under jord. Då används framför allt borrmetoder för att frigöra bergsaltet i stora block eller klumpar ur berget.

   INNESLUTET I MARKEN I ÅRTUSENDEN

2. KROSSNING

   För att kunna bearbeta de stora saltblocken vidare bryts saltet först grovt i mindre delar under jord. Först därefter kan det transporteras upp till jordytan med hjälp av transportanordningar.

   SALTET MÅSTE UT UR GRUVAN

3. MALNING

   Beroende på användningsområde krossas bergsaltet till olika kornstorlekar. Det går då igenom flera malningssteg och passerar dessutom upprepade gånger genom särskilda siktar. På så sätt kan kornstorlekar från 0,1 millimeter upp till 16 millimeter framställas. Bergsaltet i våra produkter har en mycket fin kornstorlek.

   FIN KORNSTORLEK

4. FÖRPACKNING OCH TRANSPORT

   Eftersom salt är hygroskopiskt, det vill säga drar till sig fukt, måste man välja en förpackning som är så miljövänlig som möjligt, men som samtidigt ser till att produkten förblir torr. I den kan produkten sedan lagras och slutligen transporteras till oss.

   VI BEHÖVER DET TORRT

Varför bergsalt?

Bergsaltet som vi använder är mycket rent, inte kemiskt eller mekaniskt bearbetat, inte blekt och innehåller inga andra tillsatta ämnen. Eftersom lagringsplatserna under jord är avskärmade från all påverkan kan ingen mikroplast heller hamna i saltet, vilket exempelvis kan vara fallet med havssalt. På BERTRAND tillsätter vi denna helt naturliga produkt i våra produkter eftersom den är en viktig del av vår kost.

Havssalt innehåller mikroplast

Precis som nästan allt som utvinns ur havet innehåller havssalt ofta mikroplast. I vårt bergsalt har man däremot ännu inte påvisat någon mikroplast.

Vilken roll spelar salt för vår kropp?

Vad många inte är medvetna om: Våra kroppsvätskor består till stor del av saltvatten. Salthalten är visserligen bara 0,9 procent, men trots det gör denna omständighet salt till en livsnödvändig del av vår kropp. För övrigt kan man till och med smaka denna salthalt: våra tårar och vår svett smakar salt. Saltets roll sträcker sig alltså långt bortom att bara vara en krydda.

Den vattenlösliga föreningen mellan positivt laddade natriumjoner och negativt laddade kloridjoner ansvarar för en balanserad vätskebalans i kroppen. Salt, även känt som ”natriumklorid” eller NaCl, bidrar till näringsbalansen i och utanför kroppens celler, samtidigt som vatten ständigt utbyts genom cellmembranet. Mineraler och spårämnen når på så sätt kroppens celler. Denna mekanism, som är beroende av saltkoncentrationen, kallas osmos.

Människan skulle alltså inte kunna överleva utan saltintag. En allvarlig saltbrist skulle leda till kramp- och svimningsanfall. Ett långvarigt för lågt saltintag får kolesterol- och adrenalinnivåerna att stiga, vilket kan vara ogynnsamt för hjärta och blodkärl. Om man däremot får i sig för mycket salt kan det också få negativa följder. Njurarna måste utsöndra överflödigt salt och belastas därmed i onödan. DGE (Tyska näringssällskapet) rekommenderar ett maximalt saltintag på 6 gram per dag.

Matsalt som utvinns ur bergsalt har vanligtvis följande typiska sammansättning: 59,9 procent klorid, 38,8 procent natrium, 0,25 procent kalcium, 0,15 procent fosfor, 0,12 procent magnesium, 0,02 procent svavel samt spår av kalium. Även om mineralerna och spårämnena – med undantag för kalium – i detta fall är försumbara, spelar klorid och natrium en betydande roll.