Ekologiska solrosfrön

Solroskärnor anses vara ett äkta inhemskt ”superfood”, eftersom de är rika på nyttiga fetter, många vitaminer, mineraler och spårämnen samt högkvalitativt protein. Redan hos inkaindianerna vördades den vackra blomman som en avbild av solguden. Spanska sjöfarare förde den till Europa på 1500-talet, där den först blev populär som prydnadsväxt. Men snart insåg man också solroskärnornas värde som ett näringsrikt och smakfullt inslag i kosten. I dag gläder solrosor därför inte bara ögat med sina stora, strålgula blommor, utan även gommen med sina frön. Kärnor i alla möjliga varianter och den mångsidigt användbara solrosoljan är numera oumbärliga i våra kundkorgar. Även i våra BERTRAND-drickmåltider är ekologiska solroskärnor en viktig ingrediens.

Solroskärnor anses vara ett äkta inhemskt ”superfood”, eftersom de är rika på nyttiga fetter, många vitaminer, mineraler och spårämnen samt högkvalitativt protein. Redan hos inkaindianerna vördades den vackra blomman som en avbild av solguden. Spanska sjöfarare förde den till Europa på 1500-talet, där den först blev populär som prydnadsväxt. Men snart insåg man också solroskärnornas värde som ett näringsrikt och smakfullt inslag i kosten. I dag gläder solrosor därför inte bara ögat med sina stora, strålgula blommor, utan även gommen med sina frön. Kärnor i alla möjliga varianter och den mångsidigt användbara solrosoljan är numera oumbärliga i våra kundkorgar. Även i våra BERTRAND-drickmåltider är ekologiska solroskärnor en viktig ingrediens.

Hur bearbetas solroskärnorna?

Solrosfrönas kärnor (botaniskt: Helianthus annuus L.) växer på blomkorgens botten i den blomma som omges av iögonfallande gula kronblad. Stora blommor kan innehålla upp till 2 000 kärnor. Eftersom upp till 70 000 solrosor kan odlas på en hektar mark kan avkastningen uppgå till 140 miljoner solroskärnor per hektar. De vackra blommorna är för övrigt så kallade ”kompassväxter”: De knoppande blomkorgarna riktar sig under hela dagen efter solens position. Tyvärr förlorar de denna sevärda egenskap så snart de har slagit ut helt.

1. ODLING

   Vi samarbetar med ekologiska lantbrukare i Ungern som odlar solrosorna på sina fält enligt ekologiska regler. Växten är värmekrävande redan vid groning och behöver mycket värme även under tillväxten. Den trivs dåligt i kalla jordar, och sena vårfroster kan till och med leda till att hela skörden går förlorad. Därför är den måttligt varma och soliga regionen kring Balaton, där våra ekologiska solroskärnor kommer ifrån, en mycket gynnsam odlingsplats.

   UNDER BALATONS SOL

2. SKÖRD

   På sensommaren, ungefär i mitten av september, kan de mogna solroskärnorna skördas. Lantbrukaren känner igen rätt skördetidpunkt på att de inre kärnorna lätt kan knäckas och befrias från skalet. Kärnans inre är då härligt mjukt. Blomkorgens undersida blir brun och bladen vissnar. Växtens fukthalt får inte överstiga 15 procent. Vid skörden används specialanpassade skördetröskor, särskilda solrosskördare eller ombyggda majsskördare.

   TIDPUNKTEN MÅSTE VARA RÄTT

3. VIDAREBEARBETNING

   Efter skörden måste skörden vanligtvis torkas ytterligare, och därefter tröskas kärnorna fram. Fröna skiljs från stjälkar och annat växtmaterial. När fröfukten endast uppgår till 8 procent kan solroskärnorna lagras. Växtresterna används oftast också vidare: Av blomkorgarnas bottnar kan pektin utvinnas, och av stjälkar och blad kan kompostmaterial framställas.

   FRÖET SKILJS UT

4. LAGRING

   Till slut befrias kärnorna från sitt hårda skal, eftersom det inte kan användas vidare. Därefter måste de lagras svalt, mörkt och torrt. Annars tenderar de att härskna. Därför bör lagringstiden hållas så kort som möjligt för att bevara kärnornas fulla smak och värdefulla näringsämnen.

   SVALT OCH TORRT

5. SÖNDERDELNING

   Först precis före produktionen av respektive BERTRAND-dryckesmåltid mals de hela ekologiska solrosfröna försiktigt till ett pulver hos oss. Till skillnad från malning förhindrar denna sönderdelning att för mycket olja tränger ut ur kärnan, vilket annars kan göra pulvret för fuktigt. Dessutom skulle det kraftigt förorena kvarnen.

   FÖRST STRAX FÖRE PÅFYLLNING

Men varför solrosfrön?

Solrosfrön är rika på vitaminer, mineraler och spårämnen. Nyttiga fetter och fibrer kompletterar utbudet av hälsomässigt värdefulla ingredienser. Dessutom har de små fröna en utmärkt smak: Till våra BERTRAND-drycksmåltider uppskattar vi den milda, nötiga, intensiva och helt typiska egenaromen. Men näringsämnena är särskilt viktiga för oss.

Vitaminer i ekologiska solrosfrön

Med rikligt av det fettlösliga E-vitaminet (38,8 mg/100 g) ger solrosfrön oss en effektiv antioxidant som skyddar våra celler mot oxidativ stress. Fröna innehåller dessutom de viktiga vattenlösliga B-vitaminerna B1, B3 och B6. Vitamin B1 (tiamin) deltar i energiutvinningen. Vitamin B3 (niacin) stödjer uppbyggnaden och nedbrytningen av kolhydrater, aminosyror och fettsyror. Vitamin B6 (pyridoxin) främjar bildningen av signalämnen i nervsystemet. Hela B-vitaminkomplexet är en viktig regulator för ämnesomsättningen. Även vitaminerna A, D och K finns i detta ”inhemska superlivsmedel”. Vitamin A (retinol) är viktigt för hud och slemhinnor, vitamin D (kalciferoler) för vårt skelett och vitamin K (fyllokinon) deltar i blodkoaguleringen. Dessutom får vi folsyra, som behövs för nervsystemets ämnesomsättning och celldelningen.

Mineraler och spårämnen i våra SBK

När det gäller magnesium (336 mg/100 g) är solrosfrön nästan oslagbara. Magnesium deltar i signalöverföringen i musklerna, i lagringen och frisättningen av hormoner och aktiverar enzymerna i energiomsättningen. Dessutom är det bra för skelettet. Även järn finns i riklig mängd i de små kraftpaketen. Den som avstår från kött hittar här en bra järnkälla, särskilt i kombination med protein och C-vitamin. Järn spelar en viktig roll i blodbildningen samt vid lagring och transport av syre i organismen. Zink, som också finns i betydande mängd, stimulerar immunförsvaret och ingår i det antioxidativa skyddssystemet. Solrosfrön är också en bra källa till selen. Det deltar i sköldkörtelns ämnesomsättning och påverkar blodkoaguleringen. Till sist bör även koppar nämnas. I samspel med järn reglerar koppar blodbildningen och skyddar mot fria radikaler.

Kostfiber i solroskärnor

De goda kärnorna kan innehålla upp till 9 procent kostfiber. Tyska näringsföreningen (DGE) påpekar att dagens kost, med för lite grönsaker, frukt och nötter, har lett till ett betydligt lägre fiberintag. Den rekommenderar cirka 30 gram kostfiber per dag. Enligt DGE har den som äter mycket av dessa osmältbara beståndsdelar en betydligt lägre risk att drabbas av någon av de kostrelaterade sjukdomarna (fetma, högt blodtryck, diabetes och kranskärlssjukdom). Fibrerna i solroskärnor är vattenolösliga kostfibrer. De ökar avföringens vikt och volym. På så sätt bidrar de till att tarmen fungerar smidigt och motverkar förstoppning. Kostfiber förlänger dessutom mättnadskänslan och motverkar sötsug.

Bra makronäringsämnen i solroskärnor

Dessutom innehåller solroskärnor 20–25 procent protein och endast 18–20 procent kolhydrater. De är alltså proteinrika och kolhydratfattiga. Tack vare det höga proteininnehållet är de en bra vegetabilisk proteinkälla för vegetarianer och veganer samt för idrottare och äldre personer. Kärnorna har en fetthalt på 47 procent, varav upp till 90 procent är omättade fettsyror. Den relativt höga halten omega-6-fettsyror i kärnorna balanseras i våra produkter av en hög andel omega-3-fettsyror. Energiinnehållet ligger på cirka 580 kilokalorier. Alla näringsvärden är genomsnittsvärden, eftersom de kan variera något beroende på kärnornas sort, ursprung och mognadsgrad.