Ekologiskt mjölkpulver

Råvaran till ekologiskt mjölkpulver är ekologisk komjölk. Människor har druckit komjölk i mer än 7 500 år, och den som tål mjölk och mjölkprodukter väl kan genom daglig konsumtion få i sig en unik sammansättning av värdefulla näringsämnen. Därför hör mjölk och livsmedel som framställs av mjölk, såsom ost, kvarg och yoghurt, praktiskt taget till baslivsmedlen här i landet. I minst 42 länder i världen ingår mjölk och mjölkprodukter som en fast del av de officiella kostrekommendationerna.

Hur framställs mjölkpulver?

Mjölkpulver (även: torrmjölkspulver) är per definition en ”torr mjölkprodukt som framställs genom att allt fritt vatten avlägsnas från mjölken”. Det kan framställas av helmjölk eller skummjölk. Allt börjar på betesmarken …

1. BETE

   För att mjölk ska få betecknas som betesmjölk måste en ko vara ute på bete minst 120 dagar om året i minst 6 timmar per dag. Kor ska kunna röra sig fritt året runt och även ha möjlighet att vistas utomhus under vinterhalvåret. Endast GMO-fritt foder ges som tillskott. Enligt EU:s ekologiska förordning måste 60 procent av den dagliga fodermängden bestå av hö, gräs, klöver och ensilage av grovfoder.

   DET ÄR VACKERT UTOMHUS

2. MJÖLKNING

   Att mjölka en ko på rätt sätt innebär att ta hänsyn till djurets fysiologiska behov. Mjölkningsrutiner och mjölkningshygien är en förutsättning för god juverhälsa och därmed också för hög mjölkkvalitet. Ett djurvänligt tillvägagångssätt omfattar att förmjölka för hand en kort stund för att upptäcka förändringar i mjölken samt att rengöra och torka spenarna. Genom denna förbehandling stimuleras ”mjölkutsöndringshormonet” oxytocin, vilket möjliggör en snabb och skonsam mjölkning för juvret. En avslutande desinfektion av spenarna förhindrar att smittämnen bildas.

   DET VÄSENTLIGA

3. TORKNING

   Den flytande mjölken måste omvandlas till pulver, så att vi sedan kan använda det i vår dryckesmåltid. Vi har valt pulver som framställs genom spraytorkning. I ett ”spraytorn” sprayas mjölken genom mycket fina munstycken in i luft. Själva mjölken når under denna process en temperatur på högst 70–80 °C. Det är mycket fördelaktigt för att bevara näringsämnena.
   

   TILL PULVER GENOM SPRAYTORKNING

4. VARUMOTTAGNINGSKONTROLL

   Vid varumottagningskontrollen granskas varje inkommande leverans noggrant av våra experter på livsmedelskontroll. Det kontrolleras att produkterna har ekologiskt ursprung. Ett annat viktigt kontrollkriterium är hygienen, vilket gäller både leveransens förpackning och innehåll. Förpackningen får inte vara skadad eller uppvisa några tecken på fukt. Stickprov ger information om mjölkpulvrets konsistens och renhet.

   TILLIT ÄR BRA, KONTROLL ÄR BÄTTRE

5. FÖRVARING

   Torrmjölkspulver är hygroskopiskt, vilket innebär att det drar åt sig vatten från den omgivande luften och då kan klumpa sig. Därför måste det förvaras i ett utrymme utan hög luftfuktighet. Förutom att vara torrt ska utrymmet hålla en jämnt sval temperatur och vara skyddat från direkt solljus.

   DET SKA VARA TORRT OCH MÖRKT

Men varför mjölk?

Ekologisk mjölk, som vårt ekologiska mjölkpulver tillverkas av, är ett värdefullt livsmedel med en mycket balanserad grundblandning av näringsämnen. Att vi använder ekologiskt mjölkpulver är självklart: alla våra ingredienser håller ekologisk kvalitet. Studier har också visat att fettsyrasammansättningen i ekologisk mjölk respektive betesmjölk skiljer sig från den i konventionellt producerad mjölk. Bland annat är andelen konjugerad linolsyra (CLA) och fleromättade omega-3-fettsyror högre. Omega-3-fettsyror räknas som essentiella näringsämnen och måste tillföras genom kosten.

Mjölk och produkter tillverkade av mjölk tillför många andra livsnödvändiga näringsämnen. Däribland finns viktiga vitaminer och mineraler. Mjölk är exempelvis en betydande källa till vitamin B12 (kobalamin). Dessutom innehåller det vita livsmedlet vitaminerna B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 (pyridoxin) samt vitamin A (retinol) och folsyra. Bland mineralerna bör kalcium, magnesium, jod och zink framhävas. En delvis betydande andel av det dagliga behovet av dessa vitaminer och mineraler (enligt D_A_C_H-referensvärdet) kan täckas av en halv liter mjölk. Tack vare mjölkens speciella sammansättning är alla näringsämnen lätt biotillgängliga. Det gäller även mjölkens två kanske mest kända näringsämnen: kalcium och protein.

Kalcium behövs framför allt för uppbyggnaden och stabiliteten hos våra ben. Mjölkens proteinbyggstenar samt mjölksockret främjar inlagringen av kalcium i benen. För en vuxen täcker en halv liter mjölk drygt hälften av det dagliga kalciumbehovet.

Mjölkpulvrets proteinhalt ligger på cirka 25 procent och är därmed mycket hög. Protein är ett viktigt byggmaterial för muskler och celler. Även enzymer och vissa hormoner består av proteiner. Protein fungerar dessutom som transportör för järn och andra ämnen i blodet. Mjölkprotein har ett särskilt högt biologiskt värde, vilket innebär att det mycket effektivt kan omvandlas till kroppseget protein.

Det som gäller för mjölk gäller också för vårt ekologiska mjölkpulver. Genom den skonsamma bearbetningen bevaras nämligen de värdefulla näringsämnena nästan helt. Därför är det viktigt för oss att berika vår BERTRAND-drickmåltid med mjölkens högkvalitativa näringsämnen. Sist men inte minst är ekologiskt mjölkpulver, med en fetthalt på omkring 26 procent, inte bara mättande utan också smakrikt. Fett är obestridligen en smakbärare, och i våra drickmåltider ger torrmjölkspulvret en behagligt fyllig och mjuk arom. Mjölksockerhalten på 38 procent ger den färdiga produkten en mild, lätt söt underton.

Trots alla invändningar

Många källor hänvisar till en ofördelaktig påverkan på kroppen när mjölk konsumeras. Forskningsläget är dock för närvarande inte tillräckligt entydigt, så fördelarna överväger. För närvarande rekommenderar alla större branschorganisationer konsumtion av mjölkprodukter.

Vilka invändningar finns det mot mjölk?

Framför allt konventionella mjölkgårdar har rykte om sig att inte hålla djuren på ett artanpassat sätt och att utnyttja dem. Genom att använda mjölkpulver som har framställts enligt EU:s ekologiska standarder och i möjligaste mån av ekologisk betesmjölk från Bioland försöker vi ta största möjliga hänsyn till djurens välbefinnande.

Trots detta kan vi förstå att en del av våra kunder av etiska skäl vill avstå från mjölk och mjölkprodukter. För dem har vi utvecklat vår BERTRAND-dryckesmåltid i en vegansk variant. BERTRAND vegan passar naturligtvis även alla som lider av laktosintolerans och av hälsoskäl måste avstå från mjölk.

Andra invändningar mot mjölk handlar just om denna hälsoaspekt. Särskilda webbplatser hävdar att mjölkkonsumtion inte bara skulle sakna nytta, utan till och med kunna vara skadlig. Enligt Max Rubner-institutet (Tysklands federala forskningsinstitut för nutrition och livsmedel) är dessa teser inte vetenskapligt belagda. Institutet rekommenderar i stället, liksom branschorganisationer i många länder, att man konsumerar 1–3 portioner mjölk och mjölkprodukter om dagen för att få i sig protein, kalcium och andra mikronäringsämnen. Mjölkfettets unika och fördelaktiga sammansättning framhävs uttryckligen. På BERTRAND följer vi, för våra kunders bästa, vetenskaplig standard samt rekommendationerna från DGE (Tyska näringssällskapet) och EFSA (Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet).