Sal-gema

A formação do sal-gema remonta frequentemente a milhões de anos. Restos de mares e lagos salgados há muito desaparecidos e secos encontram-se depositados no subsolo, a várias centenas de metros de profundidade, formando aí os reservatórios de sal-gema, também chamados jazidas de sal. Formaram-se devido ao isolamento de braços de mar dos oceanos, a alterações do nível do mar e a deslocações tectónicas. O sal sempre teve uma grande importância para as pessoas, pois é essencial à vida. Por isso, na mitologia, era considerado até uma dádiva divina. Partilhar pão e sal é um sinal de amizade. Mas o sal não desempenha um papel apenas como componente alimentar essencial: desde sempre foi também utilizado para conservar alimentos perecíveis e, assim, como proteção contra doenças. Atualmente, o sal-gema é igualmente utilizado para diversos fins industriais.

Extração e processamento de sal-gema

O sal-gema é diferente do sal marinho. A principal diferença entre os dois tipos de sal reside no método de extração e na idade. O sal marinho é um sal «jovem»: é continuamente «colhido» em locais próprios, as chamadas salinas, como se designa o processo de recolha à superfície. Para isso, a água do mar é conduzida através de um sistema amplamente ramificado de tanques e canais; a água evapora à superfície devido à radiação solar e a concentração de sal aumenta continuamente. Por fim, o sal cristalino pode ser recolhido à superfície. O sal marinho da mais alta qualidade é a flor de sal, comercializada como «Fleur de Sel».
O nosso sal-gema, pelo contrário, é um sal “antigo”, pois permanece frequentemente na terra, completamente intocado pelas influências ambientais, durante várias centenas de anos, à espera de ser “extraído”. E é assim que acontece.

1. EXTRAÇÃO

   O sal-gema pode ser extraído de diferentes formas. O sal-gema utilizado nos nossos produtos é um sal de elevada qualidade e absolutamente puro e natural. Também se designa por extração mineira, uma vez que o processo ocorre no subsolo. Para tal, são sobretudo utilizados métodos de perfuração, que libertam o sal-gema da montanha em grandes blocos ou pedaços.

   PRESO NO SOLO DURANTE MILHARES DE ANOS

2. TRITURAÇÃO

   Para poder continuar a processar os grandes blocos de sal, numa primeira fase o sal é partido grosseiramente em pedaços mais pequenos ainda no subsolo. Só depois é possível transportá-lo para a superfície terrestre através de sistemas de transporte.

   O SAL TEM DE SAIR DA CAVIDADE

3. MOAGEM

   Dependendo da aplicação, o sal-gema é triturado em grãos de diferentes tamanhos. Para tal, passa por várias fases de moagem e é repetidamente encaminhado através de peneiros especiais. Desta forma, é possível obter grãos com dimensões entre 0,1 milímetros e 16 milímetros. O sal-gema utilizado nos nossos produtos tem uma granulometria muito fina.

   GRANULOMETRIA FINA

4. EMBALAGEM E TRANSPORTE

   Como o sal é higroscópico, ou seja, absorve humidade, é necessário escolher uma embalagem que seja tão ecológica quanto possível, mas que, ao mesmo tempo, garanta que o produto se mantém seco. Assim, pode ser armazenado e, por fim, transportado até nós.

   PRECISAMOS DE O MANTER SECO

Porquê sal-gema?

O sal-gema que utilizamos é de elevada pureza, não é tratado química nem mecanicamente, não é branqueado e não contém quaisquer outras substâncias adicionadas. Graças aos depósitos subterrâneos protegidos de todas as influências externas, também não é possível que os microplásticos cheguem ao sal, como pode acontecer, por exemplo, com o sal marinho. Na BERTRAND, adicionamos este produto absolutamente natural aos nossos produtos, porque é uma parte essencial da nossa alimentação.

O sal marinho contém microplásticos

Tal como acontece com quase tudo o que é obtido do mar, o sal marinho contém frequentemente microplásticos. No nosso sal-gema, por outro lado, ainda não foram detetados microplásticos.

Qual é o papel do sal no nosso organismo?

O que dificilmente temos presente é que os nossos fluidos corporais são constituídos, em grande parte, por água salgada. Embora o teor de sal seja de apenas 0,9%, esta circunstância faz do sal uma parte indispensável do nosso organismo. A propósito, é possível até provar este teor de sal: as nossas lágrimas e o nosso suor têm um sabor salgado. Assim, o papel do sal vai muito além do de um simples tempero.

A ligação hidrossolúvel entre os iões de sódio com carga positiva e os iões de cloreto com carga negativa é responsável pelo equilíbrio hídrico do nosso organismo. O sal, também conhecido como «cloreto de sódio» ou NaCl, contribui para o equilíbrio de nutrientes dentro e fora das células do corpo, ocorrendo uma troca constante de água através da membrana celular. Desta forma, os minerais e oligoelementos chegam às células do corpo. Este mecanismo, dependente da concentração de sal, é designado por osmose.

Assim, o ser humano não conseguiria sobreviver sem ingerir sal. Uma carência acentuada de sal provocaria convulsões e desmaios. Uma ingestão de sal demasiado baixa a longo prazo faz aumentar os níveis de colesterol e adrenalina, o que pode ser prejudicial para o coração e os vasos sanguíneos. No entanto, o consumo excessivo de sal também pode ter efeitos negativos. Os rins têm de eliminar o sal em excesso, ficando desnecessariamente sobrecarregados. A DGE (Sociedade Alemã de Nutrição) recomenda uma ingestão máxima de 6 gramas de sal por dia.

O sal de mesa obtido a partir de sal-gema tem, regra geral, a seguinte composição típica: 59,9% de cloreto, 38,8% de sódio, 0,25% de cálcio, 0,15% de fósforo, 0,12% de magnésio, 0,02% de enxofre e vestígios de potássio. Embora, neste caso, os minerais e oligoelementos — com exceção do potássio — sejam negligenciáveis, o cloreto e o sódio desempenham, sem dúvida, um papel considerável.