Pó de espinheiro-marítimo biológico

Espinheiro-marítimo biológico

O espinheiro-marítimo é também chamado «limão do Norte», pois as pequenas bagas estão repletas de vitamina C. Contêm ainda outras vitaminas, minerais e substâncias vegetais secundárias com efeito antioxidante. Foi isso que conferiu à baga de espinheiro-marítimo a reputação de superalimento local. Segundo consta, já no tempo de Gengis Khan era utilizada como remédio para feridas e como fortificante. Os frutos não são muito agradáveis quando consumidos crus, pois têm um sabor próprio extremamente intenso, acre e condimentado, além de serem muito ácidos. Utilizamos pó de espinheiro-marítimo biológico nas nossas refeições líquidas BERTRAND, pois, graças à variedade dos seus componentes (vitaminas, substâncias vegetais secundárias e antioxidantes), é particularmente adequado para orientar o teor nutricional dos nossos produtos de acordo com os Valores de Referência do Nutriente (VRN).

Como é produzido o nosso pó de espinheiro-marítimo?

Botanicamente, o arbusto do espinheiro-marítimo chama-se «Hippophae rhamnoides» e pertence às oleaginosas. Também é conhecido por espinheiro-das-dunas, espinheiro-das-lagoas, espinheiro-espinhoso, espinheiro-de-bagas-de-coral, baga-da-areia ou espinheiro-dos-salgueiros. Embora no outono ofereça um espetáculo de cores, não é fácil de manusear. Afinal, está coberto de espinhos pontiagudos, como o próprio nome deixa antever. Da baga ao pó, há por isso uma etapa relativamente difícil: a colheita. Mas comecemos pelo cultivo.

1. CULTIVO

   O arbusto de espinheiro-marítimo prefere solos arenosos e pobres em azoto. Com o seu sistema radicular extensamente ramificado, contribui para uma boa fixação do solo, razão pela qual é muito apreciado nas zonas costeiras. Este arbusto robusto pode atingir até 5 metros de altura e expande-se sem consideração pelas plantas vizinhas, tanto no solo como acima dele. O seu nome deve-se, por um lado, ao seu habitat preferido, o solo arenoso, e, por outro, ao facto de estar coberto de espinhos pontiagudos. Em abril, o arbusto produz flores amarelas pouco vistosas, das quais surgem, entre agosto e outubro, bagas cor de laranja de brilho espetacular.

   O SOLO TEM DE SER ADEQUADO

2. COLHEITA

   Não é possível colher mecanicamente os frutos, que se encontram nos ramos como pérolas. Como também não é viável apanhar as bagas individualmente devido aos espinhos, impôs-se outro método manual: cortam-se os ramos inteiros, incluindo as bagas, dos arbustos. O momento exato da colheita é muito importante, pois, quando ainda estão verdes, as bagas são extremamente ácidas e deixam uma sensação ligeiramente áspera na boca. Os frutos demasiado maduros já não são próprios para consumo. Depois de cortados, os ramos seguem para a etapa seguinte de processamento.

   COLHEMOS OS RAMOS

3. ULTRACONGELAÇÃO

   Os ramos completos, incluindo os frutos, são ultracongelados a menos 110 graus Celsius com azoto líquido. Graças à congelação rápida, os nutrientes valiosos das bagas mantêm-se praticamente intactos. Depois, as bagas congeladas podem ser facilmente separadas dos ramos com a ajuda de uma máquina.

   O FRIO PRESERVA AS VITAMINAS

4. MOAGEM CRIOGÉNICA

   Por moagem criogénica entende-se a moagem ultrafina de substâncias a temperaturas extremamente baixas (do grego «kryos» = geada, gelo). A moagem criogénica é utilizada sobretudo quando a moagem à temperatura ambiente poderia causar problemas. É o que aconteceria com a baga de espinheiro-marítimo devido ao seu teor relativamente elevado de óleo. E, como as bagas já são ultracongeladas durante a colheita, este processo de moagem a frio é particularmente adequado para a produção do pó de espinheiro-marítimo.

   MOÍDO A FRIO

5. EMBALAGEM A VÁCUO

   Depois de triturar as bagas e secar o pó de espinheiro-marítimo, o pó, de cor laranja intensa e sabor intensamente aromático, é embalado a vácuo. Para isso, o ar é retirado da embalagem exterior. Como deixa de ser possível ocorrer oxidação devido ao contacto com o oxigénio, o produto conserva-se durante mais tempo e os nutrientes vitais mantêm-se preservados. Assim, o pó biológico de espinheiro-marítimo chega à nossa casa repleto de nutrientes valiosos.

   SEM OXIGÉNIO

Mas porquê o espinheiro-marítimo?

A baga de espinheiro-marítimo é conhecida sobretudo pelo seu enorme teor de vitamina C. Apenas 100 gramas de bagas contêm seis vezes a dose diária recomendada de vitamina C. No entanto, seria injusto reduzir a importância deste pequeno fruto apenas à vitamina C. Contém ainda muitos outros nutrientes importantes e, na verdade, é uma verdadeira bomba de nutrientes vitais. Vejamos os principais componentes.
O elevado valor deste fruto deve-se, em grande medida, ao seu elevado teor de vitamina C, muito superior ao dos limões, laranjas, pimentos, groselhas-negras ou kiwis. A DGE (Sociedade Alemã de Nutrição) recomenda cerca de 100 mg por dia. A medicina ortomolecular, cujo fundador foi Linus Pauling (1901–1994, químico e duas vezes laureado com o Prémio Nobel), aposta até num múltiplo deste valor. A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, apoia o sistema imunitário, neutraliza os radicais livres enquanto antioxidante, promove a absorção de ferro, contribui para a cicatrização de feridas e participa em muitos processos metabólicos.

Moagem criogénica

Através da congelação rápida e do processamento a temperaturas muito baixas, conseguimos preservar e proteger ao máximo os nutrientes presentes.

Outros nutrientes

Complexo de vitamina B

O fruto do espinheiro-marítimo contém as vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e B6 (piridoxina). As vitaminas B são importantes para o fortalecimento e o funcionamento dos nossos tecidos nervosos e musculares. Participam no metabolismo das proteínas, hormonas e gorduras e apoiam o sistema imunitário. Além disso, promovem a formação de mensageiros químicos para o nosso sistema nervoso. Por isso, são frequentemente designadas por «vitaminas dos nervos».

Vitamina E

A vitamina E (tocoferóis) é conhecida como um potente antioxidante. Inibe os processos inflamatórios e apoia o sistema imunitário. Esta vitamina lipossolúvel protege as gorduras vegetais contra a rancificação.

Betacaroteno

O betacaroteno é um precursor da vitamina A (retinol). O organismo consegue produzir vitamina A a partir dos carotenoides vegetais. Um pouco de gordura na refeição ajuda neste processo. A vitamina A é importante para a visão, o crescimento, a reprodução, a pele e o cabelo, bem como para o sistema imunitário.

Vitamina K

Embora as bactérias intestinais humanas também possam produzir vitamina K (filoquinona), ainda não foi suficientemente estudado em que medida isso contribui para satisfazer as necessidades do organismo. Por isso, recomenda-se uma ingestão diária de cerca de 70 mg (valor estimado). A vitamina K desempenha um papel na coagulação do sangue e na resistência dos ossos.

Potássio

Tal como a vitamina C se destaca entre as vitaminas, também entre os minerais é o potássio que ocupa o primeiro lugar, com 133 mg por 100 gramas de fruto. O potássio regula o equilíbrio hídrico do organismo e participa na transmissão de sinais nervosos.

Outros minerais e oligoelementos

O ferro, importante para o fornecimento de oxigénio, o magnésio, para os músculos e o sistema hormonal, o manganês, para a ativação das enzimas, e vários outros minerais e oligoelementos completam o fruto, transformando-o num concentrado de nutrientes.

Compostos vegetais secundários

Por compostos vegetais secundários entendem-se as substâncias responsáveis pela cor, pelo aroma e pelo perfume de uma planta. Na natureza, servem geralmente para afastar predadores e proteger a planta de danos ambientais. Atualmente, sabe-se que também desempenham funções benéficas no organismo humano. A muitos compostos vegetais secundários são atribuídos efeitos antioxidantes.
Nas bagas de espinheiro-marítimo encontra-se, por exemplo, uma quantidade significativa de quercetina, um corante natural amarelo. É em parte responsável pela coloração intensa do fruto. A este corante são atribuídos efeitos benéficos para o intestino e antialérgicos. A zeaxantina, um carotenoide também presente, é associada à saúde ocular. No entanto, a baga de espinheiro-marítimo fornece muitos mais destes compostos.

Ácidos gordos

Nas minúsculas sementes e nas cascas do fruto encontram-se ácidos gordos valiosos, sobretudo ácido linoleico e ácido alfa-linolénico. As sementes contêm 20% de óleo, enquanto a polpa ainda contém 5%. O teor de gordura permite que as vitaminas lipossolúveis E e K sejam bem absorvidas pelo organismo.