Pó de óleo de colza biológico

Embora já fosse conhecida dos Romanos, a colza enquanto fonte de um óleo saudável é uma planta relativamente recente. Só em meados da década de 1970 foi possível criar novas variedades de colza cujo óleo, produzido a partir das suas sementes minúsculas, fosse realmente próprio para consumo. O ácido erúcico, de sabor amargo, e os componentes tóxicos dos glucosinolatos tinham anteriormente excluído o óleo de colza da utilização como óleo alimentar. Antigamente, o óleo de colza era, por isso, utilizado sobretudo como combustível, por exemplo, em candeeiros a óleo. Entretanto, numerosos estudos demonstraram que a colza atualmente cultivada produz sementes que, transformadas em óleo alimentar, nos oferecem um alimento de elevada qualidade. Contém muitos componentes valiosos e uma proporção de ácidos gordos extremamente favorável do ponto de vista nutricional. Na BERTRAND, utilizamos óleo de colza biológico de elevada qualidade, obtido por prensagem a frio e sem gorduras hidrogenadas. Como, naturalmente, não podemos adicionar óleo líquido à nossa alimentação em pó BERTRAND, o óleo de colza é transformado em pó antes de chegar aos nossos produtos.

Como o óleo de colza se transforma em pó de óleo de colza

Numa bebida alimentar em pó, todos os ingredientes têm de estar pulverizados. Devem manter estáveis o sabor e o aroma, além de terem uma longa validade. Garantimos que os nossos ingredientes biológicos cumprem os mais elevados padrões desde o cultivo até à incorporação nas misturas dos produtos.

1. CULTIVO

   Os campos dos nossos fornecedores europeus destinam-se exclusivamente à agricultura biológica. Na primavera, os campos de colza brilham num amarelo intenso. Devido à grande variedade da colza, a planta cresce em diferentes solos e sob condições climáticas distintas. No entanto, os solos ácidos e os solos com encharcamento são desfavoráveis. Antes da colheita, o agricultor verifica diariamente o estado de maturação para determinar o momento ideal da colheita.

   O SOLO TEM DE SER ADEQUADO

2. COLHEITA

   Até julho, a inflorescência amarela da colza deu origem a vagens acastanhadas, onde se encontram as pequenas sementes esféricas, com 15 a 18 milímetros. O período durante o qual é necessário fazer a colheita é relativamente curto e o tempo tem de estar seco. Por isso, por vezes vêem-se as ceifeiras-debulhadoras a trabalhar até altas horas da noite, quando é preciso colher a colza. Para expor as sementes ao menor número possível de influências ambientais, os transportadores já aguardam na extremidade do campo para levar a carga sensível ao lagar de azeite.

   DO CAMPO AO LAGAR DE AZEITE

3. ÓLEO VIRGEM

   No lagar de azeite, as sementes são limpas. Para obter óleo de colza biológico virgem, escolhe-se um processo de prensagem particularmente suave, utilizando uma chamada «prensa de parafuso». Esta prensa de óleo, especialmente desenvolvida para o processo de prensagem a frio, caracteriza-se por um desenvolvimento de calor muito reduzido. O resultado é um óleo de cor amarelo-dourada e com um sabor ligeiramente a frutos secos.

   PRENSADO A FRIO NUMA PRENSA DE PARAFUSO

4. ACONDICIONAMENTO

   Depois da prensagem, é preciso agir rapidamente: para evitar que o óleo altamente sensível oxide devido à influência do oxigénio, é imediatamente acondicionado em recipientes herméticos. O nosso óleo de colza biológico é colocado em barris IBC (intermediate bulk container). São recipientes robustos, utilizados especificamente na indústria alimentar para o transporte e armazenamento de líquidos. Estes «contentores de grande capacidade», que permitem poupar espaço, são reutilizáveis e, por isso, estão em conformidade com as nossas orientações ecológicas.

   LONGE DO OXIGÉNIO E DA LUZ

5. MICROENCAPSULAÇÃO

   Para que também nas nossas instalações o período de armazenamento seja reduzido, prestamos atenção a etapas de processamento rigorosamente calendarizadas. Por isso, a última etapa, do óleo ao pó, ocorre pouco tempo depois da entrega do óleo de colza. Esta etapa final é a «microencapsulação». Como substância transportadora, utilizamos maltodextrina: «malto» refere-se à maltose, o açúcar do malte, e «dextrina» refere-se à dextrose. O nosso óleo de colza é pulverizado em gotículas finas sobre uma camada de maltodextrina e, assim, é «encapsulado». Deste modo, não só se obtém o óleo em pó, como o produto recebe imediatamente uma espécie de camada protetora que o protege da oxidação. Em seguida, o pó é imediatamente incorporado nas misturas de refeições líquidas BERTRAND e embalado em saquetas.

   PROTEGEMOS O ÓLEO SOB A FORMA DE PÓ

Mas porquê o óleo de colza?

O óleo de colza, de aroma suave, é um óleo de elevada qualidade. Em comparação com outros óleos vegetais, apresenta o teor mais elevado de ácidos gordos insaturados e a menor proporção de ácidos gordos saturados. A Sociedade Alemã de Nutrição (DGE), cujas orientações seguimos na composição das refeições líquidas BERTRAND, recomenda o óleo de colza e as gorduras para barrar dele produzidas nas suas 10 regras para uma alimentação completa e equilibrada.
É sobretudo a proporção ideal entre os ácidos gordos ómega-6 e ómega-3 que determina o elevado valor do óleo de colza e constitui o principal motivo pelo qual utilizamos óleo de colza em pó. Na alimentação atual da Europa Central, raramente se alcança a proporção desejada de 5:1. A utilização de óleo de colza em pó aumenta a ingestão dos ácidos gordos essenciais insaturados ácido linoleico e ácido alfa-linolénico, fazendo com que a proporção dos ácidos gordos ómega se desloque num sentido positivo. Uma única colher de sopa de óleo de colza (15 gramas) pode cobrir 38% das necessidades humanas de ácido linoleico e até 87% das de ácido alfa-linolénico.

Mas o óleo de colza pode fazer ainda mais. Contém muitos minerais e substâncias vegetais secundárias, bem como as vitaminas A, E e K. A vitamina E lipossolúvel (tocoferóis) é conhecida como um poderoso antioxidante. No entanto, é sensível à luz, pelo que os alimentos que contêm vitamina E devem ser sempre embalados e armazenados ao abrigo da luz. A vitamina E também pode ser produzida artificialmente. Na BERTRAND, porém, prescindimos completamente de ingredientes produzidos quimicamente. O teor de vitamina E dos nossos produtos é, portanto, 100% de origem natural, e o óleo de colza biológico em pó dá um importante contributo nesse sentido.

Além disso, utilizamos óleo de colza em pó porque o aroma ligeiramente noz, mas suave, do óleo de colza contribui para um sabor agradavelmente equilibrado também nas nossas refeições líquidas. O óleo de colza em pó possui uma dispersibilidade extraordinariamente boa na água, ou seja: dissolve-se facilmente em líquidos e distribui-se sem formar grumos. Por isso, é ideal para as refeições líquidas BERTRAND. As propriedades organoléticas (sensação na boca, cremosidade) também beneficiam.

Existem diferenças de qualidade na colza

As reservas em relação ao óleo de colza (óleo de canola) provêm sobretudo dos EUA e do Canadá, onde é frequentemente utilizada semente geneticamente modificada e os óleos são fortemente aquecidos durante a prensagem e, em parte, tratados quimicamente.

Reservas em relação ao óleo de colza?

As reservas em relação ao óleo de colza (Canola Oil) provêm sobretudo dos EUA e do Canadá. No entanto, nesses países é frequentemente utilizada semente geneticamente modificada, os óleos são fortemente aquecidos durante a prensagem e, em parte, tratados quimicamente. Não utilizamos óleos desse tipo. O nosso óleo de colza provém da agricultura biológica europeia, é um óleo virgem, ou seja, prensado a frio, e é garantidamente isento de OGM (organismos geneticamente modificados) e de tratamento químico.
Também existem reservas em relação ao ácido erúcico presente na colza. O ácido erúcico é um ácido gordo ómega-9 monoinsaturado. É considerado uma «contaminação natural» dos óleos vegetais que, em grandes quantidades, pode provocar as chamadas «lipidoses» (acumulação de gordura), sobretudo no coração. Na colza cultivada para a produção alimentar, o teor é, regra geral, inferior a 0,5 por cento. Em 1976, a UE estabeleceu valores máximos para o teor de ácido erúcico nas gorduras vegetais. O óleo de colza que utilizamos contém menos de 0,1 por cento de ácido erúcico. Entretanto, o teor de glucosinolatos também foi reduzido em mais de 90 por cento através de métodos de melhoramento vegetal. Surgiu a chamada «colza 00» (colza duplo-zero). O nosso pó de óleo de colza biológico corresponde a uma qualidade 00.

Reservas em relação à maltodextrina?

Também se ouvem, por vezes, vozes que se opõem à utilização da maltodextrina como aditivo em preparações alimentares. Este dissacarídeo (maltose = açúcar de malte e dextrose = açúcar de uva ou glicose) passa rapidamente do intestino para o sangue e faz subir rapidamente o nível de açúcar no sangue. Não é adequada para diabéticos, mas, de um modo geral, é considerada inofensiva pelo BzfE (Centro Federal de Nutrição). A maltodextrina fornece hidratos de carbono vazios e muitas calorias (380 quilocalorias por 100 gramas). Do ponto de vista nutricional, deve, portanto, ser consumida com precaução. Na medicina, a maltodextrina é utilizada terapeuticamente contra o baixo peso.
Uma vez que utilizamos a maltodextrina exclusivamente como substância de suporte para o óleo de colza biológico, apenas uma quantidade muito reduzida chega às refeições líquidas BERTRAND. O índice glicémico dos nossos produtos é baixo, o que significa que, ao consumir as refeições líquidas, o nível de açúcar no sangue aumenta lenta e uniformemente. A maltodextrina não contém glúten.