Witamina B12 w BERTRANDzie

Na czym właściwie polega wyzwanie?

Dieta wegańska zyskała w ostatnich latach na popularności – z powodów etycznych, ekologicznych i zdrowotnych. Choć dieta roślinna oferuje wiele korzyści, wiąże się również z pewnymi wyzwaniami, szczególnie jeśli chodzi o dostarczanie witaminy B12. Ta niezbędna witamina, kluczowa między innymi dla tworzenia czerwonych krwinek, prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i metabolizmu energetycznego, występuje naturalnie niemal wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego.

Osoby odżywiające się wegańsko często mają trudności z dostarczaniem witaminy B12. Niektóre produkty roślinne, takie jak algi czy produkty fermentowane, zawierają niewielkie ilości B12, jednak często są to nieaktywne analogi, których organizm nie może wykorzystać. Analogi te mogą nawet blokować wchłanianie aktywnej B12. Dlatego wiele osób poszukuje niezawodnych, biodostępnych i wegańskich źródeł tej niezbędnej witaminy – i właśnie tutaj pojawia się nasze innowacyjne rozwiązanie.

Skąd pochodzi witamina B12 w wegańskim produkcie BERTRAND?

Szczegółowe spojrzenie: pozyskiwanie, oczyszczanie i wykrywanie aktywnej witaminy B12 z shiitake

W wegańskich wariantach BERTRAND niewielka część witaminy B12 pochodzi z mikroalgi chlorelli.  Jej aktywna część pochodzi jednak z grzybów shiitake. Zawierają one mieszaninę bioaktywnych form witaminy B12 (kobalaminy) oraz nieaktywnych analogów. Aktywna B12 (taka jak metylokobalamina, adenozylokobalamina i hydroksykobalamina) może być bezpośrednio wykorzystywana przez organizm człowieka, podczas gdy nieaktywne analogi mają podobną strukturę, ale nie wykazują działania witaminowego. Aby zapewnić bezpieczne i skuteczne wykorzystanie, należy zagwarantować, że w produkcie końcowym znajdują się wyłącznie aktywne formy. Pozyskiwanie bioaktywnej witaminy B12 z grzybów shiitake przebiega w kilku wysoce specjalistycznych etapach:

Hydroliza materiału grzybowego

Owocniki grzybów shiitake po zbiorze poddaje się hydrolizie mechanicznej i chemicznej. Oznacza to, że ściany komórkowe zostają rozbite, aby uwolnić zawarte w nich składniki odżywcze, w szczególności kobalaminy. Proces ten wspomaga zastosowanie wody i specjalnych enzymów, które rozkładają złożone węglowodany i białka grzyba. Dzięki temu witamina B12 staje się dostępna.

Flokulacja

Na tym etapie kobalaminy są izolowane z materiału grzybowego. Wykorzystuje się przy tym substancje takie jak cynk i wapno, które pomagają oddzielić kobalaminy od innych składników, takich jak białka, polisacharydy i potencjalne nieaktywne analogi B12. Powstały roztwór jest filtrowany, aby uzyskać klarowną zawiesinę kobalamin.

Specjalistyczne oczyszczanie i stabilizacja

Główny nacisk kładzie się na eliminację nieaktywnych analogów B12. Analogi te usuwa się za pomocą połączenia: metod chromatograficznych (np. chromatografii jonowymiennej): metoda ta rozdziela cząsteczki na podstawie ich ładunku. Ponieważ nieaktywne analogi B12 często mają nieco inną strukturę chemiczną, można je oddzielić od form aktywnych.

Oczyszczanie enzymatyczne: stosuje się tu specjalne enzymy, które działają wyłącznie na nieaktywne analogi B12 i rozkładają je lub wiążą, dzięki czemu można je usunąć.

Po oczyszczeniu pozostaje wysoko skoncentrowany roztwór zawierający aktywne formy witaminy B12.

Czym jest pseudo-B12?

Różnica między aktywnymi i nieaktywnymi formami witaminy B12

Aktywne formy witaminy B12, takie jak metylokobalamina i adenozylokobalamina, to dwie biologicznie czynne postaci, które organizm człowieka może bezpośrednio wykorzystywać. Hydroksykobalamina jest natomiast prekursorem, który organizm bez problemu może przekształcić w te aktywne formy. Formy te są niezbędne dla wielu ważnych funkcji życiowych, w tym metabolizmu energetycznego, podziału komórek, syntezy DNA i prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

Inaczej jest w przypadku nieaktywnych analogów B12, które mają strukturę podobną do aktywnej B12, ale nie mogą uczestniczyć w procesach metabolicznych. Znanym przykładem jest pseudowitamina B12, często występująca w algach takich jak spirulina. Te nieaktywne analogi mogą być nawet problematyczne, ponieważ konkurują z aktywną B12 o wiązanie z białkami transportowymi w jelitach, zmniejszając tym samym jej dostępność.

Aby upewnić się, że w naszym produkcie stosujemy aktywne formy witaminy B12, które organizm może wykorzystywać, do oznaczenia zawartości B12 w naszym ekstrakcie z shiitake zastosowano w laboratorium standardową metodę testową AOAC 2011.09.

Potwierdzenie w laboratorium

Wiele produktów wegańskich reklamuje się, podając niekiedy bardzo wysoką zawartość witaminy B12. Jednak, jak już opisano, często są to pseudoformy B12. Aby upewnić się, że produkt zawiera wyłącznie aktywne formy witaminy B12, stosuje się standaryzowane metody testowe. Jedną z najważniejszych jest AOAC 2011.09 – metoda mikrobiologiczna opracowana specjalnie do wykrywania i ilościowego oznaczania bioaktywnej witaminy B12.

W tej metodzie mikroorganizm Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis hoduje się w pożywce celowo pozbawionej witaminy B12. Mikroorganizm ten jest całkowicie zależny od aktywnej witaminy B12, jeśli chodzi o swój wzrost.

Wzrost, który można zmierzyć na podstawie zmętnienia lub liczby komórek w pożywce, dostarcza zatem bezpośredniej informacji o zawartości bioaktywnej B12 w badanej próbce. Im silniejszy wzrost mikroorganizmu, tym większy udział aktywnej B12.

AOAC 2011.09 charakteryzuje się wysoką specyficznością, ponieważ wzrost mogą wspierać wyłącznie biologicznie aktywne formy, takie jak metylokobalamina, adenozylokobalamina i hydroksykobalamina. Nieaktywne formy lub analogi witaminy B12, które mają podobną strukturę, ale nie mogą być wykorzystywane przez organizm, nie przyczyniają się do wzrostu mikroorganizmu i można je tym samym bezpiecznie wykluczyć. Ta precyzyjna metoda gwarantuje, że w produktach znajdują się wyłącznie biodostępne i skuteczne formy witaminy.