Kwasy tłuszczowe omega-3

Dzisiejszy artykuł dotyczy niezbędnych, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Kluczowe znaczenie ma określenie „niezbędne”, które oznacza, że chodzi o składnik odżywczy, który musimy dostarczać organizmowi, ponieważ nie jest on w stanie samodzielnie wytworzyć go z innych substancji. Jednocześnie jego obecność jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

W tym artykule przedstawiamy krótki przegląd różnych rodzajów nienasyconych kwasów tłuszczowych, wyjaśniamy, skąd pozyskujemy kwasy tłuszczowe, oraz informujemy, na co należy zwrócić uwagę podczas obchodzenia się z tymi substancjami, aby zachować ich jakość.

Niezbędne PUFA

PUFA to skrót od angielskiego określenia polyunsaturated fatty acids, czyli wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Organizm człowieka jest w stanie samodzielnie wytworzyć wszystkie potrzebne kwasy tłuszczowe. Wyjątek stanowią kwas linolowy (LA), należący do kwasów tłuszczowych omega-6, oraz kwas alfa-linolenowy (ALA), należący do kwasów tłuszczowych omega-3. Oba muszą być dostarczane z pożywieniem i dlatego określa się je mianem „niezbędnych kwasów tłuszczowych”.
W dyskusji pojawiają się również — choć nie są niezbędne — dwaj inni przedstawiciele kwasów tłuszczowych, a mianowicie kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA). Oba te kwasy tłuszczowe występują przede wszystkim w rybach i algach. Są wprawdzie syntetyzowane z kwasu alfa-linolenowego, jednak w tak niewielkim stopniu, że przy „normalnej” diecie dodatkowe spożycie ma sens.
Dzienne zapotrzebowanie na kwas dokozaheksaenowy (DHA) wynosi 200 mg. Aby umożliwić organizmowi syntezę tej ilości, potrzebne są wystarczające ilości kwasu alfa-linolenowego. Przy współczynniku konwersji kwasu alfa-linolenowego do DHA wynoszącym 2,2% należy spożywać co najmniej 9 g kwasu alfa-linolenowego dziennie. 1,2,3 We wszystkich wariantach BERTRAND zawarta jest co najmniej ta wystarczająca ilość.
Jeśli spożywasz jeszcze inne produkty w proszku, zwróć uwagę, aby w podanych wartościach odżywczych znajdowało się co najmniej 9 g kwasów tłuszczowych omega-3, o ile DHA i EPA nie są wymienione jako osobne składniki.

Tłuszcze w BERTRAND

Przy pozyskiwaniu nienasyconych kwasów tłuszczowych w BERTRAND rezygnujemy z wcześniej przetworzonych nośników tłuszczu. Niestety w produkcji proszku niemal powszechnie przyjęło się przetwarzanie orzechów i nasion oleistych pochodzących z produktów ubocznych produkcji oleju spożywczego.
Do produkcji oleju siemię lniane, nasiona słonecznika, migdały i inne surowce są niemal całkowicie wyciskane. Pozostałością jest stały wytłok, który następnie zostaje zmielony i wykorzystywany między innymi do produkcji proszku odżywczego. Jedyną zaletą tych mąk jest ich niska cena zakupu. Ich wadą jest utrata kwasów tłuszczowych, a także między innymi wtórnych substancji roślinnych. Jednocześnie pozostałe kwasy tłuszczowe są przez wiele tygodni wystawione na działanie tlenu, co z kolei sprzyja utlenianiu.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe reagują ze światłem i tlenem, ulegając utlenianiu, w wyniku czego powstają hydroperoksydy, które mogą mieć szkodliwe działanie na zdrowie.

Przy pozyskiwaniu kwasów tłuszczowych do BERTRAND rezygnujemy z tego standardu.
Przetwarzamy siemię lniane, nasiona słonecznika i migdały w całości, zachowując wszystkie zawarte w nich cenne składniki odżywcze. Siemię lniane i nasiona słonecznika są w naszym zakładzie drobno mielone dopiero na krótko przed wymieszaniem i rozlewem. Ma to również tę zaletę, że wrażliwe kwasy tłuszczowe są skutecznie chronione przed utlenianiem, dzięki czemu zachowana zostaje wysoka jakość.