Ekologiczne nasiona słonecznika

Nasiona słonecznika uchodzą za prawdziwy rodzimy „superfood”, ponieważ są bogate w zdrowe tłuszcze, liczne witaminy, składniki mineralne i pierwiastki śladowe, a także wysokiej jakości białko. Już Inkowie czcili ten piękny kwiat jako wyobrażenie boga słońca. Hiszpańscy żeglarze przywieźli go do Europy w XVI wieku, gdzie początkowo był popularną rośliną ozdobną. Szybko jednak dostrzeżono również wartość nasion słonecznika jako pożywnego i smacznego uzupełnienia diety. Dziś słoneczniki cieszą nie tylko oczy swoimi dużymi, intensywnie żółtymi kwiatami, lecz także podniebienie swoimi nasionami. Nasiona w najróżniejszych wariantach oraz wszechstronnie wykorzystywany olej słonecznikowy trudno już sobie wyobrazić bez nich w naszych koszykach zakupowych. Również w naszych posiłkach w płynie BERTRAND ekologiczne nasiona słonecznika są ważnym składnikiem.

Nasiona słonecznika uchodzą za prawdziwy rodzimy „superfood”, ponieważ są bogate w zdrowe tłuszcze, liczne witaminy, składniki mineralne i pierwiastki śladowe, a także wysokiej jakości białko. Już Inkowie czcili ten piękny kwiat jako wyobrażenie boga słońca. Hiszpańscy żeglarze przywieźli go do Europy w XVI wieku, gdzie początkowo był popularną rośliną ozdobną. Szybko jednak dostrzeżono również wartość nasion słonecznika jako pożywnego i smacznego uzupełnienia diety. Dziś słoneczniki cieszą nie tylko oczy swoimi dużymi, intensywnie żółtymi kwiatami, lecz także podniebienie swoimi nasionami. Nasiona w najróżniejszych wariantach oraz wszechstronnie wykorzystywany olej słonecznikowy trudno już sobie wyobrazić bez nich w naszych koszykach zakupowych. Również w naszych posiłkach w płynie BERTRAND ekologiczne nasiona słonecznika są ważnym składnikiem.

Jak przetwarza się nasiona słonecznika?

Nasiona słonecznika (botanicznie: Helianthus annuus L.) rosną na dnie koszyczka kwiatowego otoczonego charakterystycznymi żółtymi płatkami. Duże kwiaty mogą zawierać nawet 2000 nasion. Ponieważ na jednym hektarze można uprawiać do 70 000 słoneczników, plon z hektara wynosi nawet 140 milionów nasion słonecznika. Te piękne kwiaty są zresztą tak zwanymi „roślinami kompasowymi”: rozwijające się koszyczki kwiatowe przez cały dzień obracają się w stronę słońca. Niestety tracą tę godną podziwu właściwość, gdy tylko w pełni zakwitną.

1. UPRAWA

   Współpracujemy z ekologicznymi rolnikami z Węgier, którzy uprawiają słoneczniki na swoich polach zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego. Słonecznik jest rośliną ciepłolubną i również w okresie wzrostu potrzebuje dużo ciepła. Na zimnych glebach rośnie słabo, a późne wiosenne przymrozki mogą nawet całkowicie zniszczyć plony. Dlatego umiarkowanie ciepły i słoneczny region wokół Balatonu, skąd pochodzą nasze ekologiczne nasiona słonecznika, jest bardzo korzystnym miejscem ich uprawy.

   POD SŁOŃCEM BALATONU

2. ZBIÓR

   Dojrzałe nasiona słonecznika można zbierać późnym latem, mniej więcej w połowie września. Rolnik rozpoznaje właściwy moment zbioru po tym, że wewnętrzne nasiona łatwo się łamią i oddzielają od łupiny. Wnętrze nasiona jest wtedy przyjemnie miękkie. Spód koszyczka kwiatowego brązowieje, a liście obumierają. Wilgotność rośliny nie może przekraczać 15 procent. Do zbioru wykorzystuje się odpowiednio przygotowane kombajny zbożowe, specjalne hedery do słonecznika lub przystosowane przystawki do zbioru kukurydzy.

   WŁAŚCIWY MOMENT MA ZNACZENIE

3. DALSZE PRZETWARZANIE

   Po zbiorach plony zazwyczaj trzeba dodatkowo dosuszyć, a następnie wymłócić nasiona. Nasiona oddziela się od łodyg i innych części roślin. Gdy wilgotność nasion spadnie do zaledwie 8 procent, nasiona słonecznika nadają się do przechowywania. Pozostałości roślinne również najczęściej są dalej wykorzystywane: z den koszyczków można pozyskać pektynę, a z łodyg i liści materiał kompostowy.

   ODDZIELANIE NASION

4. PRZECHOWYWANIE

   Nasiona są następnie pozbawiane twardych łupin, ponieważ nie można ich dalej wykorzystywać. Potem trzeba je koniecznie przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. W przeciwnym razie mogą zjełczeć. Dlatego należy dążyć do jak najkrótszego okresu przechowywania, aby zachować pełny smak i cenne składniki nasion.

   CHŁODNO I SUCHO

5. ROZCIERANIE

   Dopiero bezpośrednio przed produkcją poszczególnych napojów będących posiłkami BERTRAND całe ekologiczne nasiona słonecznika są w naszym zakładzie ostrożnie rozcierane na proszek. W przeciwieństwie do mielenia proces rozcierania zapobiega wydostawaniu się z nasion zbyt dużej ilości oleju, który mógłby nadmiernie zwilżyć proszek. Ponadto olej silnie zanieczyściłby młynek.

   DOPIERO KRÓTKO PRZED ROZLEWANIEM

Ale dlaczego nasiona słonecznika?

Nasiona słonecznika są bogate w witaminy, składniki mineralne i pierwiastki śladowe. Dobre tłuszcze i błonnik uzupełniają paletę cennych dla zdrowia składników. Ponadto te małe nasiona mają doskonały smak: w naszych posiłkach do picia BERTRAND cenimy ich łagodny, orzechowy, intensywny i bardzo charakterystyczny aromat. Najważniejsze są dla nas jednak składniki odżywcze.

Witaminy w ekologicznych nasionach słonecznika

Dzięki dużej zawartości rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy E (38,8 mg/100 g) nasiona słonecznika dostarczają skutecznego przeciwutleniacza, który chroni nasze komórki przed stresem oksydacyjnym. Nasiona dostarczają również ważnych, rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B: B1, B3 i B6. Witamina B1 (tiamina) uczestniczy w pozyskiwaniu energii. Witamina B3 (niacyna) wspiera syntezę i rozkład węglowodanów, aminokwasów oraz kwasów tłuszczowych. Witamina B6 (pirydoksyna) wspomaga powstawanie neuroprzekaźników w układzie nerwowym. Cały kompleks witamin z grupy B jest ważnym regulatorem metabolizmu. W tym „lokalnym superfood” znajdują się również witaminy A, D i K. Witamina A (retinol) jest ważna dla skóry i błon śluzowych, witamina D (kalcyferole) dla naszych kości, a witamina K (filochinon) uczestniczy w krzepnięciu krwi. Ponadto kwas foliowy wspiera metabolizm układu nerwowego i podział komórek.

Składniki mineralne i pierwiastki śladowe w naszych SBK

Pod względem magnezu (336 mg/100 g) nasiona słonecznika są niemal bezkonkurencyjne. Magnez uczestniczy w przekazywaniu sygnałów w mięśniach, magazynowaniu i uwalnianiu hormonów oraz aktywuje enzymy przemiany energetycznej. Ponadto korzystnie wpływa na kości. Małe pakiety energii zawierają również dużo żelaza. Osoby rezygnujące z mięsa znajdą tu dobre źródło żelaza, zwłaszcza w połączeniu z białkiem i witaminą C. Żelazo odgrywa ważną rolę w tworzeniu krwi, a także w magazynowaniu i transporcie tlenu w organizmie. Cynk, którego również jest tu znaczna ilość, stymuluje układ odpornościowy i jest składnikiem systemu ochrony antyoksydacyjnej. Nasiona słonecznika są także dobrym źródłem selenu. Selen uczestniczy w przemianach tarczycy i wpływa na krzepnięcie krwi. Na koniec warto wspomnieć o miedzi, która we współdziałaniu z żelazem reguluje tworzenie krwi i chroni przed wolnymi rodnikami.

Błonnik w nasionach słonecznika

Smaczne nasiona mogą zawierać do 9 procent błonnika. Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE) zwraca uwagę, że współczesna dieta, uboga w warzywa, owoce i orzechy, doprowadziła do znacznego zmniejszenia spożycia błonnika. Zaleca około 30 gramów błonnika dziennie. Według DGE osoby spożywające dużo tych niestrawnych składników pokarmowych mają znacznie mniejsze ryzyko zachorowania na choroby związane z dietą (otyłość, nadciśnienie, cukrzycę, chorobę wieńcową). Błonnik zawarty w nasionach słonecznika jest nierozpuszczalny w wodzie. Zwiększa masę i objętość stolca. Dzięki temu wspiera prawidłowe funkcjonowanie jelit i przeciwdziała zaparciom. Błonnik dodatkowo przedłuża uczucie sytości i pomaga ograniczyć napady głodu.

Dobre makroskładniki w nasionach słonecznika

Ponadto nasiona słonecznika zawierają 20–25 procent białka i tylko 18–20 procent węglowodanów. Są więc bogate w białko i ubogie w węglowodany. Dzięki wysokiej zawartości białka stanowią dobre roślinne źródło białka dla wegetarian, wegan, sportowców i osób starszych. Zawartość tłuszczu w nasionach wynosi 47 procent, z czego do 90 procent stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe. Stosunkowo wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-6 w nasionach równoważy w naszych produktach wysoka zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Wartość energetyczna wynosi około 580 kilokalorii. Wszystkie dane dotyczące wartości odżywczych są wartościami średnimi, ponieważ mogą się nieco różnić w zależności od odmiany, pochodzenia i stopnia dojrzałości nasion.