Bio-shiitake (proszek z grzybów)

Shiitake to prawdziwy przysmak wśród grzybów. Dzięki licznym cennym pod względem odżywczym składnikom w znacznym stopniu przyczynia się do pełnowartościowego odżywiania. Ale to jeszcze nie wszystko: w swojej ojczyźnie w Azji Wschodniej shiitake uchodzi za grzyb witalności i pradawny środek leczniczy. Jego nazwa składa się z sylab „shii”, oznaczającej drzewo pasaniowe, oraz „take”, oznaczającej grzyb. Drzewo pasaniowe to drzewo liściaste, które grzyb preferuje jako gospodarza i któremu zawdzięcza swoją nazwę. Ze względu na charakterystyczny zapach shiitake nazywa się w Chinach również „pachnącym grzybem” (Shiang Gu). W firmie BERTRAND cenimy shiitake za jego wartościowe składniki i doskonały aromat jako składnik naszych posiłków w płynie.

Jak produkuje się proszek z shiitake?

Shiitake – zapisywany również jako shii-take – pierwotnie rośnie dziko w lasach na martwych drzewach. Dlatego określa się go mianem „saprobionta”. Są to organizmy rozwijające się w rozkładającej się, martwej materii organicznej. Obecnie shiitake jest najważniejszym grzybem hodowlanym w Azji. Również w Niemczech działa obecnie około 50 gospodarstw uprawiających ten popularny grzyb jadalny. Tylko w tym kraju sprzedaje się rocznie około 800 ton.

1. UPRAWA

   Shiitake uprawia się w specjalnych szklarniach w temperaturze około 22–24°C i przy wysokiej wilgotności powietrza wynoszącej około 80 procent. Jako podłoża hodowcy używają naturalnego podłoża drewnianego (np. trocin, otrębów ryżowych) lub sztucznego podłoża, które jest prasowane w bloki. Następnie „szczepi się” je zarodnikami grzybów. Dojrzewanie trwa co najmniej sześć miesięcy. Później bloki podłoża schładza się do około 17°C i w ciągu kilku dni wokół bloków wyrastają grzyby.

   SZCZEPIMY ZARODNIKAMI

2. ŚWIATŁO UV

   Ekologiczne grzyby shiitake wykorzystywane do produkcji napojów będących posiłkiem BERTRAND są w trakcie wzrostu poddawane działaniu światła UVB. Powód: wiele grzybów jest źródłem witaminy D2, należącej do grupy kalcyferoli. Napromienianie promieniowaniem UVB zwiększa zawartość tej witaminy.
   Napromieniania światłem UVB nie należy mylić z napromienianiem promieniowaniem jonizującym stosowanym w celu konserwacji i zapobiegania pleśni. Takie napromienianie często stosuje się w przypadku suszonych grzybów, przypraw i ziół. Tak poddane obróbce grzyby są w Niemczech niedopuszczone i nie mogą być wprowadzane do obrotu.

   NIECH STANIE SIĘ ŚWIATŁO

3. ZBIÓR

   Dojrzałe grzyby shiitake mają krótki trzon oraz okrągły, jasnobrązowy, ciemnobrązowy lub czerwonobrązowy kapelusz z jasnymi łuskami. Grzyby wydzielają wtedy swój charakterystyczny, przyjemny zapach, przypominający nieco czosnek i por. Zbiór shiitake można rozpocząć, gdy kapelusze grzybów lekko wyginają się ku górze, a blaszki są gęsto ułożone. W pełni dojrzały owocnik odcina się ręcznie, blisko podłoża, często kilka razy dziennie. Zbiór trwa przez pewien czas, ponieważ nie wszystkie grzyby dojrzewają jednocześnie. Uprawa na farmach grzybów może odbywać się przez cały rok, dzięki czemu świeże grzyby są dostępne przez cały rok.

   DOJRZAŁE GRZYBY Z DUŻĄ ZAWARTOŚCIĄ WITAMINY D

4. SUSZENIE I MIELENIE

   Shiitake bardzo dobrze się suszy, nie tracąc przy tym swojego aromatu. W przypadku świeżych grzybów najpierw usuwa się twarde trzony, jednak przy produkcji proszku można je również wykorzystać. Bardzo dobrze sprawdza się delikatny proces suszenia gorącym powietrzem. Następnie suche grzyby są mielone, co powoduje rozbicie ścian komórkowych z chityny i uwolnienie cennych składników. Usunięcie wody, a następnie zmielenie grzybów na bardzo drobny proszek zwiększa nawet zawartość składników odżywczych i poprawia ich biodostępność.

   CHCEMY UZYSKAĆ ODŻYWCZY PROSZEK

Dlaczego shiitake?

Grzyby shiitake mają bardzo „grzybowy”, intensywny i korzenny aromat z delikatną nutą czosnku. Określa się go jako „umami”, czyli piąty smak obok słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego. Mówi się również o „naturalnym glutaminianie”, który zawierają grzyby. W naszych napojach będących posiłkiem BERTRAND shiitake w znacznym stopniu przyczynia się do dobrego smaku. Przede wszystkim wykorzystujemy jednak ten grzyb do wzbogacania naszych produktów w witaminę D.

Napromieniowane grzyby?

Światła UVB używanego do naszych grzybów nie należy mylić z napromienianiem promieniowaniem jonizującym stosowanym do konserwowania i zapobiegania pleśnieniu. Takie napromienianie jest często stosowane w przypadku suszonych grzybów, przypraw i ziół. Tak poddane obróbce grzyby są w Niemczech niedozwolone i nie mogą być wprowadzane do obrotu.

Witamina D

Zwłaszcza w miesiącach zimowych witamina D jest w naszym kraju uznawana za witaminę deficytową, ponieważ skórze brakuje światła słonecznego niezbędnego do jej naturalnej syntezy. Zawartość „grzybowej” witaminy D w shiitake można znacznie zwiększyć, a jej biodostępność zoptymalizować, naświetlając błonę komórkową grzyba światłem UVB. Proces ten jest porównywalny z powstawaniem witaminy D w ludzkiej skórze. Dzięki temu można poprawić podaż witaminy D. Jest to szczególnie cenione przez wegetarian i wegan, ponieważ w ich diecie brakuje zwierzęcych źródeł witaminy D, zwłaszcza tłustych ryb. Zwiększona w wyniku naświetlania zawartość witaminy D pomaga nam w BERTRAND osiągnąć zalecane dzienne spożycie zgodnie z NRV (Nutrient Reference Values). Dla osób dorosłych do 65. roku życia wynosi ono 5 µg witaminy D, a od 65. roku życia nawet 10 µg. Napoje BERTRAND będące posiłkiem wyróżniają się tym, że jedna dzienna porcja zawiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Dotyczy to wszystkich wariantów naszych napojów będących posiłkiem. Shiitake dostarczają nie tylko witaminy D, lecz także innych składników odżywczych.

Pozostałe składniki odżywcze i wartości odżywcze shiitake

Oprócz witaminy D shiitake zawierają przede wszystkim witaminy z grupy B. Witamina B6, ważna dla wykorzystywania białka, występuje nawet w wysokim stężeniu. Warto wspomnieć także o witaminach A i C. Ponadto grzyby te dostarczają minerałów: wapnia, magnezu, żelaza, cynku, potasu, sodu i kwasu foliowego. Ten bogaty w białko grzyb zawiera do 18 procent białka oraz siedem z ośmiu aminokwasów egzogennych. Dostarcza także błonnika (6–15 procent). Mimo to zawiera niewiele węglowodanów (12,3 g na 100 gramów) i praktycznie nie zawiera tłuszczu (0,2 g na 100 gramów). Dlatego jest bardzo niskokaloryczny — ma zaledwie 42 kilokalorie. Shiitake z natury nie zawiera glutenu ani laktozy i jest wegański.

Dzięki zawartym składnikom shiitake doskonale nadaje się do naszych bezglutenowych, wegetariańskich i wegańskich napojów będących posiłkiem, pomagając dostarczać wszystkich niezbędnych składników odżywczych także osobom odżywiającym się bez mięsa. Przypisywane temu grzybowi witalnemu i leczniczemu działanie terapeutyczne nie ma znaczenia dla naszych produktów. Warto jednak krótko przyjrzeć się temu tematowi.