Bio-proszek z rokitnika zwyczajnego

Rokitnik nazywa się również „cytryną Północy”, ponieważ jego małe jagody są pełne witaminy C. Zawierają także inne witaminy, składniki mineralne i wtórne substancje roślinne o działaniu antyoksydacyjnym. Dzięki temu jagoda rokitnika zyskała miano lokalnego superfood. Podobno już za czasów Czyngis-chana stosowano ją jako środek leczniczy na rany oraz wzmacniający. Owoce nie nadają się do spożycia na surowo, ponieważ mają niezwykle intensywny, cierpko-korzenny smak i są bardzo kwaśne. Dlatego te jaskrawoczerwono-pomarańczowe, niezwykle dekoracyjne jagody przetwarza się na różne produkty: sok, galaretkę i marmoladę, herbatę, suszone owoce, cukierki i inne słodycze, olej, mus oraz likier. Jagody wykorzystuje się także w kosmetykach, ponieważ zawarte w nich składniki są bardzo przyjazne dla skóry. Oczywiście jagody miele się również na proszek z rokitnika, którego używamy do naszych napojów będących pełnowartościowymi posiłkami BERTRAND.

Jak powstaje proszek z rokitnika?

„Hippophae rhamnoides” to poprawna botaniczna nazwa rokitnika, krzewu należącego do roślin oleistych. Inne określenia to cierń wydmowy, cierń zalewowy, cierń kłujący, cierń koralowych jagód, jagoda piaskowa lub wierzbówka. Jesienią zachwyca feerią barw, ale nie jest łatwy w obróbce. Jak sugeruje sama nazwa, jest pokryty ostrymi kolcami. Dlatego droga od jagody do proszku prowadzi przez stosunkowo trudny etap: zbiór. Najpierw jednak przyjrzyjmy się uprawie.

1. UPRAWA

   Krzew rokitnika lubi piaszczyste, ubogie w azot gleby. Dzięki szeroko rozrastającemu się systemowi korzeniowemu zapewnia dobre umocnienie podłoża, dlatego jest bardzo ceniony na wybrzeżach. Odporny krzew może osiągać wysokość do 5 metrów i rozrasta się bez względu na sąsiednie rośliny, zarówno pod ziemią, jak i nad jej powierzchnią. Swoją nazwę zawdzięcza z jednej strony ulubionemu miejscu występowania, czyli piaszczystej glebie, a z drugiej temu, że jest pełen ostrych kolców. W kwietniu krzew pokrywa się raczej niepozornymi żółtymi kwiatami, z których między sierpniem a październikiem powstają spektakularnie lśniące, pomarańczowe owoce.

   JEGO ULUBIONE MIEJSCE: PIA آSTЕ GLEBY

2. ZBIÓR

   Mechaniczny zbiór owoców, które osadzone są na gałęziach niczym perły, nie jest możliwy. Ponieważ zrywanie pojedynczych owoców również nie wchodzi w grę ze względu na kolce, upowszechniła się inna metoda ręczna: całe gałęzie wraz z owocami są ścinane z krzewów. Dokładny termin zbioru ma przy tym ogromne znaczenie, ponieważ niedojrzałe owoce są wyjątkowo kwaśne i mają lekko cierpki smak. Przejrzałe owoce nie nadają się już do spożycia. Po ścięciu gałęzie trafiają do kolejnego etapu przetwarzania.

   OWOCE SĄ ŚCINANE Z KRZEWÓW

3. ZAMRAŻANIE SZOKOWE

   Całe gałęzie wraz z owocami są głęboko zamrażane w temperaturze minus 110 stopni Celsjusza przy użyciu ciekłego azotu. Dzięki szybkiemu zamrażaniu szokowemu cenne składniki owoców zostają praktycznie w całości zachowane. Zamrożone owoce można następnie z łatwością strząsnąć z gałęzi za pomocą maszyny.

   GŁĘBOKO ZAMRAŻANE W TEMPERATURZE MINUS 110 STOPNI CELSJUSZA

4. MIELENIE KRIOGENICZNE

   Mielenie kriogeniczne, czyli ultradrobne mielenie substancji w ekstremalnie niskich temperaturach (po grecku „kryos” = mróz, lód). Mielenie kriogeniczne stosuje się przede wszystkim wtedy, gdy mielenie w temperaturze pokojowej powodowałoby problemy. Tak jest w przypadku owoców rokitnika ze względu na ich stosunkowo wysoką zawartość oleju. Ponieważ owoce są już podczas zbioru poddawane szokowemu zamrażaniu, ta metoda mielenia na zimno szczególnie dobrze nadaje się do produkcji proszku z rokitnika.

   METODA MIELENIA NA ZIMNO

5. PRÓŻNIOWANIE

   Po zmieleniu jagód i wysuszeniu proszku z rokitnika intensywnie pomarańczowy, aromatyczny proszek jest pakowany próżniowo. W tym procesie powietrze jest odsysane z opakowania zewnętrznego. Ponieważ nie może już dochodzić do utleniania wskutek dopływu tlenu, produkt dłużej zachowuje trwałość, a substancje witalne zostają zachowane. Dzięki temu ekologiczny proszek z rokitnika trafia do naszego domu pełen cennych składników odżywczych.

   POWIETRZE JEST ODSYSANE Z OPAKOWANIA ZEWNĘTRZNEGO

Dlaczego rokitnik?

Jagody rokitnika są znane przede wszystkim z ogromnej zawartości witaminy C. Zaledwie 100 gramów jagód zawiera sześciokrotność dziennej zalecanej dawki witaminy C. Jednak ograniczenie znaczenia tego małego owocu wyłącznie do witaminy C byłoby niesprawiedliwe. Zawiera on bowiem wiele innych ważnych składników odżywczych, a w rzeczywistości jest prawdziwą bombą substancji witalnych. Przyjrzyjmy się najważniejszym składnikom.

Witamina C
Wysoka wartość prozdrowotna tego owocu wynika w dużej mierze z jego wysokiej zawartości witaminy C, znacznie przewyższającej jej zawartość w cytrynach, pomarańczach, papryce, czarnych porzeczkach czy kiwi. DGE (Niemieckie Towarzystwo Żywieniowe) zaleca około 100 mg dziennie. Medycyna ortomolekularna, której twórcą był Linus Pauling (1901–1994, chemik i dwukrotny laureat Nagrody Nobla), stawia nawet na wielokrotność tej wartości. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, wspiera układ odpornościowy, jako przeciwutleniacz neutralizuje wolne rodniki, wspomaga wchłanianie żelaza, sprzyja gojeniu ran i uczestniczy w wielu procesach metabolicznych.

Kompleks witamin z grupy B
Owoce rokitnika zawierają witaminy z grupy B: B1 (tiaminę), B2 (ryboflawinę) i B6 (pirydoksynę). Witaminy z grupy B są ważne dla wzmocnienia i prawidłowego funkcjonowania tkanek nerwowych i mięśniowych. Uczestniczą w przemianach białek, hormonów i tłuszczów oraz wspierają układ odpornościowy. Ponadto wspomagają tworzenie substancji przekaźnikowych dla naszego układu nerwowego. Dlatego chętnie nazywa się je „witaminami dla nerwów”.

Witamina E
Witamina E (tokoferole) jest znana jako silny przeciwutleniacz. Hamuje procesy zapalne i wspiera układ odpornościowy. Ta rozpuszczalna w tłuszczach witamina chroni tłuszcze roślinne przed jełczeniem.

Beta-karoten
Beta-karoten jest prekursorem witaminy A (retinolu). Organizm może wytwarzać witaminę A z karotenoidów roślinnych. Niewielka ilość tłuszczu w posiłku wspomaga ten proces. Witamina A jest ważna dla prawidłowego widzenia, wzrostu, rozmnażania, skóry i włosów oraz układu odpornościowego.

Witamina K
Wprawdzie bakterie jelitowe człowieka również mogą samodzielnie wytwarzać witaminę K (filochinon), jednak dotychczas nie zbadano dostatecznie, w jakim stopniu przyczynia się to do pokrycia zapotrzebowania. Dlatego zaleca się dzienne spożycie około 70 mg (wartość szacunkowa). Witamina K odgrywa rolę w krzepnięciu krwi i utrzymaniu wytrzymałości kości.

Potas
Tak jak witamina C wyróżnia się wśród witamin, tak wśród składników mineralnych prym wiedzie potas, którego zawartość wynosi 133 mg na 100 gramów owocu. Potas reguluje gospodarkę wodną organizmu i uczestniczy w przekazywaniu sygnałów nerwowych.

Pozostałe składniki mineralne i pierwiastki śladowe
Żelazo wspiera zaopatrywanie organizmu w tlen, magnez wspiera mięśnie i układ hormonalny, mangan aktywuje enzymy, a kilka innych składników mineralnych i pierwiastków śladowych dopełnia ten owoc, tworząc bogaty w składniki odżywcze pakiet mocy.

Wtórne substancje roślinne
Wtórne substancje roślinne to barwniki, substancje zapachowe i aromaty rośliny. W naturze służą one zazwyczaj do odstraszania roślinożerców i ochrony rośliny przed szkodliwym wpływem środowiska. Obecnie wiadomo, że przynoszą one również korzyści ludzkiemu organizmowi. Wielu wtórnym substancjom roślinnym przypisuje się działanie antyoksydacyjne.
Jagody rokitnika zawierają na przykład dużo kwercetyny, żółtego naturalnego barwnika. To ona współodpowiada za intensywne zabarwienie owocu. Przypisuje się jej korzystne działanie na jelita i działanie przeciwalergiczne. Zawarta w nich również karetonoidowa zeaksantyna jest wiązana ze zdrowiem oczu. Jagody rokitnika dostarczają jednak znacznie więcej tych substancji.

Kwasy tłuszczowe
W maleńkich nasionach i skórkach jagód znajdują się cenne kwasy tłuszczowe, przede wszystkim kwas linolowy i alfa-linolenowy. Nasiona zawierają 20 procent oleju, a miąższ jeszcze 5 procent. Zawartość tłuszczu sprawia, że rozpuszczalne w tłuszczach witaminy E i K mogą być dobrze przyswajane przez organizm.

Do naszych ekologicznych napojów zastępujących posiłek BERTRAND używamy ekologicznego proszku z rokitnika, ponieważ dzięki różnorodności zawartych w nim składników (witamin, wtórnych substancji roślinnych i antyoksydantów) szczególnie dobrze nadaje się do dostosowania zawartości składników odżywczych naszych produktów do wartości referencyjnych składników odżywczych (NRV).