Organiczny olej rzepakowy w proszku

Rzepak był znany już Rzymianom, ale jako źródło zdrowego oleju roślina ta jest jeszcze dość młoda. Dopiero w połowie lat 70. XX wieku udało się wyhodować nowe odmiany rzepaku, dzięki którym olej z maleńkich nasion rzepaku stał się w ogóle jadalny. Wcześniej gorzki składnik — kwas erukowy — oraz toksyczne składniki glukozynolanów wykluczały jego zastosowanie jako oleju spożywczego. Dlatego dawniej olej rzepakowy wykorzystywano przede wszystkim jako paliwo, na przykład do lamp oliwnych. Tymczasem liczne badania wykazały, że obecnie uprawiany rzepak dostarcza nasion, które po przetworzeniu na olej spożywczy dają nam wartościowy produkt spożywczy. Zawiera on wiele cennych składników oraz niezwykle korzystny z żywieniowego punktu widzenia stosunek kwasów tłuszczowych. W BERTRAND stosujemy wysokiej jakości ekologiczny olej rzepakowy tłoczony na zimno, bez tłuszczów utwardzonych. Ponieważ oczywiście nie możemy dodawać płynnego oleju do naszego sproszkowanego pożywienia BERTRAND, olej rzepakowy jest przetwarzany na proszek, zanim trafi do naszych produktów.

Jak z oleju rzepakowego powstaje proszek z oleju rzepakowego

W sproszkowanym napoju zastępującym posiłek wszystkie składniki muszą mieć postać proszku. Muszą zachowywać stabilność smaku i zapachu oraz długo nadawać się do spożycia. Dbamy o to, aby nasze ekologiczne składniki, od uprawy aż po dodanie ich do mieszanek produktów, spełniały najwyższe wymagania.

1. UPRAWA

   Pola naszych europejskich dostawców są przeznaczone wyłącznie pod uprawy ekologiczne. Wiosną pola rzepaku lśnią intensywną żółcią. Dzięki dużej różnorodności rzepaku roślina rośnie na różnych glebach i w odmiennych warunkach klimatycznych. Niekorzystne są jednak gleby kwaśne oraz gleby z zastoiskiem wody. Przed zbiorami rolnik codziennie kontroluje stopień dojrzałości, aby ustalić optymalny termin zbioru.

   GLEBA MUSI BYĆ ODPOWIEDNIA

2. ZBIÓR

   Z żółtych kwiatostanów rzepaku do lipca wyrastają brązowawe łuszczyny, w których znajdują się kuliste nasiona o wielkości od 15 do 18 milimetrów. Okno czasowe, w którym należy przeprowadzić zbiór, jest stosunkowo krótkie, a pogoda musi być sucha. Dlatego podczas zbioru rzepaku kombajny czasami pracują do późnych godzin nocnych. Aby nasiona były narażone na jak najmniej czynników środowiskowych, transportery czekają już na skraju pola, by przewieźć delikatny ładunek do olejarni.

   Z POLA DO OLEJARNI

3. OLEJ Z PIERWSZEGO TŁOCZENIA

   W olejarni nasiona są czyszczone. Do produkcji ekologicznego oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia wybiera się szczególnie delikatną metodę tłoczenia z użyciem tak zwanej „prasy ślimakowej”. Ta prasa olejowa, opracowana specjalnie do tłoczenia na zimno, charakteryzuje się bardzo niskim wzrostem temperatury. W rezultacie powstaje olej o złocistożółtej barwie i lekko orzechowym smaku.

   TŁOCZONY NA ZIMNO W PRASIE ŚLIMAKOWEJ

4. ROZLEWANIE

   Po tłoczeniu trzeba działać szybko: aby wysoce wrażliwy olej nie utleniał się pod wpływem tlenu, jest natychmiast przelewany do szczelnych pojemników. Nasz ekologiczny olej rzepakowy trafia do beczek IBC (intermediate bulk container). Są to wytrzymałe pojemniki stosowane w przemyśle spożywczym do transportu i przechowywania cieczy. Te oszczędzające miejsce „opakowania wielkogabarytowe” są pojemnikami wielokrotnego użytku, a zatem pod względem ekologicznym odpowiadają naszym wytycznym.

   Z DALA OD TLENU I ŚWIATŁA

5. MIKROENKAPSULACJA

   Aby również w naszym zakładzie czas przechowywania był jak najkrótszy, dbamy o precyzyjnie zaplanowane etapy przetwarzania. Dlatego ostatni etap — przekształcenie oleju w proszek — odbywa się wkrótce po dostarczeniu oleju rzepakowego. Ten końcowy etap to „mikroenkapsulacja”. Jako substancji nośnej używamy maltodekstryny: „malto” oznacza maltozę, czyli cukier słodowy, a „dekstryna” oznacza dekstrozę. Nasz olej rzepakowy jest rozpylany w postaci delikatnej mgiełki na warstwę maltodekstryny i w ten sposób „enkapsulowany”. Dzięki temu powstaje nie tylko proszek olejowy, lecz produkt natychmiast otrzymuje również rodzaj ochronnej otoczki, która zabezpiecza go przed utlenianiem. Następnie proszek od razu trafia do mieszanek napoju zastępującego posiłek BERTRAND i jest pakowany w saszetki.

   CHRONIMY OLEJ W POSTACI PROSZKU

Ale dlaczego olej rzepakowy?

Olej rzepakowy o łagodnym aromacie to olej wysokiej jakości. W porównaniu z innymi olejami roślinnymi zawiera najwięcej nienasyconych kwasów tłuszczowych i najmniej kwasów tłuszczowych nasyconych. Niemieckie Towarzystwo Żywieniowe (DGE), którego wytycznymi kierujemy się przy opracowywaniu posiłków w płynie BERTRAND, zaleca olej rzepakowy i produkowane z niego tłuszcze do smarowania w swoich 10 zasadach pełnowartościowego i zbilansowanego odżywiania.
Przede wszystkim o wysokiej wartości oleju rzepakowego decyduje optymalny stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 — i to jest główny powód, dla którego stosujemy olej rzepakowy w proszku. We współczesnej diecie środkowoeuropejskiej pożądany stosunek 5:1 jest rzadko osiągany. Zastosowanie oleju rzepakowego w proszku zwiększa spożycie niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych: kwasu linolowego i alfa-linolenowego, dzięki czemu stosunek kwasów tłuszczowych omega zmienia się na korzystniejszy. Jedna łyżka oleju rzepakowego (15 gramów) może pokryć 38% dziennego zapotrzebowania na kwas linolowy, a nawet 87% zapotrzebowania na kwas alfa-linolenowy.

Olej rzepakowy ma jednak jeszcze więcej zalet. Zawiera wiele składników mineralnych i wtórnych substancji roślinnych, a także witaminy A, E i K. Rozpuszczalna w tłuszczach witamina E (tokoferole) jest znana jako skuteczny przeciwutleniacz. Jest jednak wrażliwa na światło, dlatego produkty zawierające witaminę E powinny być zawsze pakowane i przechowywane w ciemności. Witamina E może być również wytwarzana sztucznie. W BERTRAND całkowicie rezygnujemy jednak ze składników wytwarzanych chemicznie. Zawartość witaminy E w naszych produktach pochodzi więc w 100% z naturalnych źródeł, a ekologiczny olej rzepakowy w proszku ma w tym istotny udział.

Nie bez powodu używamy oleju rzepakowego w proszku: lekko orzechowy, ale łagodny aromat oleju rzepakowego zapewnia naszym posiłkom w płynie przyjemny, harmonijny smak. Olej rzepakowy w proszku wyjątkowo dobrze dysperguje się w wodzie, czyli bez trudu rozpuszcza się w płynach i równomiernie się w nich rozprowadza, nie tworząc grudek. Dlatego idealnie nadaje się do posiłków w płynie BERTRAND. Zyskują na tym również właściwości organoleptyczne (odczucie w ustach, kremowość).

Istnieją różnice w jakości rzepaku

Zastrzeżenia wobec oleju rzepakowego (oleju canola) pochodzą przede wszystkim z USA i Kanady, gdzie często stosuje się genetycznie modyfikowane nasiona, a oleje podczas tłoczenia są silnie podgrzewane i częściowo poddawane obróbce chemicznej.

Zastrzeżenia wobec oleju rzepakowego?

Zastrzeżenia wobec oleju rzepakowego (Canola Oil) pochodzą przede wszystkim z USA i Kanady. Jednak w tych krajach często stosuje się genetycznie modyfikowane nasiona, oleje są podczas tłoczenia silnie podgrzewane, a częściowo także poddawane obróbce chemicznej. Nie stosujemy takich olejów. Nasz olej rzepakowy pochodzi z europejskiego rolnictwa ekologicznego, jest olejem natywnym, czyli tłoczonym na zimno, i gwarantuje brak GMO (modyfikacji genetycznych) oraz brak obróbki chemicznej.
Zastrzeżenia dotyczą również kwasu erukowego zawartego w rzepaku. Kwas erukowy to jednonienasycony kwas tłuszczowy omega-9. Uznaje się go za „naturalnie występujące zanieczyszczenie” olejów roślinnych, które w większych ilościach może powodować tak zwane „lipidozy” (stłuszczenia), zwłaszcza serca. W rzepaku uprawianym do produkcji żywności jego zawartość wynosi zazwyczaj poniżej 0,5 procent. W 1976 roku UE ustaliła maksymalne poziomy zawartości kwasu erukowego w tłuszczach roślinnych. Stosowany przez nas olej rzepakowy zawiera mniej niż 0,1 procent kwasu erukowego. Zawartość glukozynolanów również została dzięki hodowli roślin zmniejszona o ponad 90 procent. W ten sposób powstał tak zwany „rzepak 00” (rzepak podwójnie zerowy). Nasz ekologiczny olej rzepakowy w proszku odpowiada jakości 00.

Zastrzeżenia wobec maltodekstryny?

Czasami można również spotkać się z głosami sprzeciwu wobec stosowania maltodekstryny jako dodatku do preparatów spożywczych. Ten dwucukier (maltoza = cukier słodowy oraz dekstroza = cukier gronowy, czyli glukoza) szybko przedostaje się przez jelita do krwi i powoduje gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi. Jest nieodpowiedni dla diabetyków, jednak ogólnie BZfE (Federalne Centrum Żywienia) uznaje go za nieszkodliwy. Maltodekstryna dostarcza pustych węglowodanów i wielu kalorii (380 kilokalorii na 100 gramów). Z punktu widzenia fizjologii żywienia należy więc spożywać ją z ostrożnością. W medycynie maltodekstrynę stosuje się leczniczo w przypadku niedowagi.
Ponieważ maltodekstrynę stosujemy wyłącznie jako substancję nośnikową dla ekologicznego oleju rzepakowego, do napojów zastępujących posiłek BERTRAND trafia jej tylko bardzo niewielka ilość. Indeks glikemiczny naszych produktów jest niski, co oznacza, że po spożyciu napojów zastępujących posiłek poziom cukru we krwi wzrasta powoli i równomiernie. Maltodekstryna nie zawiera glutenu.