Ekologiczne migdały

Migdały są owocami drzewa migdałowego, które pierwotnie pochodzi z zachodniej Azji Środkowej. Uprawia się je już od 4000 lat, a obecnie rosną na całym świecie. Słodki migdał już przed wieloma setkami lat był ważnym podstawowym środkiem spożywczym w swoich regionach pochodzenia. Uzdrowicielka Hildegarda z Bingen widziała w migdale nawet środek leczniczy i zalecała spożywanie od pięciu do dziesięciu sztuk dziennie. Pestkowce rzeczywiście są pełne cennych składników odżywczych. Ich korzystny wpływ na zdrowie został jednoznacznie potwierdzony badaniami. Z licznych substancji witalnych zawartych w migdałach korzystamy również w BERTRAND przy produkcji naszych napojów będących posiłkiem.

Jak przetwarzane są migdały?

W sprzedaży dostępny jest ogromny wybór produktów migdałowych. Oferuje się je w łupinach i bez łupin, prażone i nieprażone, mielone, siekane, krojone w słupki, solone, drażowane i cukrzone. Świadczy to o popularności migdałów i różnorodnych możliwościach ich wykorzystania. Do napojów będących posiłkiem BERTRAND potrzebujemy dwóch form: mielonych migdałów i migdałowego crunchu. W tym celu słodkie migdały przechodzą przez wiele etapów.

1. UPRAWA

   W małych gospodarstwach ekologicznych nasze migdały są uprawiane we Włoszech i Hiszpanii zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego. Zanim drzewo migdałowe zacznie owocować, mija kilka lat. Aby zapylenie przebiegło pomyślnie, w okresie kwitnienia wiosną drzewo potrzebuje dłuższej fazy suchego klimatu, a jednocześnie odpowiedniego nawadniania. Z kwiatu rozwija się następnie zielony, aksamitny pestkowiec zawierający jądro migdała.

   PODŁOŻE MUSI BYĆ ODPOWIEDNIE

2. ZBIÓR

   Zbiór odbywa się, zależnie od odmiany migdałów, od końca sierpnia do końca października. Łuski owoców pękają, sygnalizując ich dojrzałość. Wtedy do pracy przystępują maszyny wstrząsające, które strząsają owoce z drzew. Aby nie uszkodzić migdałów, między rzędami drzew sadzi się zioła i trawy, które przed zbiorem są koszone. Tworzą one miękkie podłoże, na które spadają migdały podczas zbioru. Początkowo pozostają tam, aż osiągną odpowiedni stopień wysuszenia. Następnie specjalne maszyny „zamiatają” owoce z ziemi na wózek transportowy.

   DRZEWA SĄ POTRZĄSANE

3. PRZECHOWYWANIE

   Oczyszczone z siana, liści, brudu i ciał obcych migdały są najpierw przechowywane na sucho. Jądro migdała pozostaje wówczas jeszcze w łupinie i jest dzięki temu chronione przed negatywnymi wpływami. Małe gospodarstwa rolne we Włoszech i Hiszpanii przykładają ogromną wagę do przechowywania surowca w sposób pozwalający zachować jego wartość.

   ŁUPINA POZOSTAJE

4. PRZYGOTOWANIE

   Dopiero po złożeniu przez nas zamówienia u dostawców twarde łupiny migdałów są usuwane jeszcze w kraju pochodzenia. Dzięki delikatnej obróbce za pomocą małych walców łupiny są rozłupywane, a jądra wyjmowane ze środka na świeżo. Dzięki temu aż do chwili poprzedzającej dalsze przetwarzanie pozostają w swojej ochronnej osłonie.

   NAJWAŻNIEJSZE JEST JĄDRO

5. TEST

   Słodkie migdały nie zawierają cyjanowodoru, dlatego można je spożywać na surowo. Jednak nawet drzewa migdałów słodkich mogą sporadycznie rodzić gorzkie migdały. Dlatego każda dostawa jest badana pod kątem obecności gorzkich migdałów. Ich udział musi wynosić poniżej 0,2 procent.

   SŁODKIE, NIE GORZKIE

6. BLANSZOWANIE

   Następnie słodkie migdały są blanszowane. W ten sposób usuwa się ciemną skórkę otaczającą migdały, pozostawiając jasny, niemal biały migdał. Przed rozdrobnieniem migdały muszą ponownie wyschnąć.

   SKÓRKA MUSI ZOSTAĆ USUNIĘTA

7. ROZDRABNIANIE

   Większość naszych ekologicznych migdałów słodkich jest bardzo drobno mielona, aż do konsystencji mąki. Otrzymujemy wówczas „mielone migdały”, a nie „mąkę migdałową”, która jest produktem ubocznym pozyskiwania oleju migdałowego. Mielone migdały trafiają do wszystkich naszych posiłków BERTRAND w płynie. Pozostała część migdałów jest przetwarzana na małe kawałki. Wzbogacamy nimi nasze warianty BERTRAND classic i BERTRAND vegan.

   CAŁY MIGDAŁ ZE WSZYSTKIMI SKŁADNIKAMI

8. WYKRYWANIE METALI

   W celu zapewnienia najwyższej jakości na samym końcu migdały poddawane są procesowi „wykrywania metali”. Dzięki temu odfiltrowywane są cząsteczki metalu, które mogły przedostać się do masy migdałowej podczas wcześniejszych etapów przetwarzania.

   KONTROLA TO PODSTAWA

Ale dlaczego migdały?

Migdały ekologiczne to wartościowy produkt spożywczy. Niektórzy uważają je nawet za „superfood”. Nie bez powodu migdały były dawniej ważnym pożywieniem podstawowym w regionach subtropikalnych. W krajach arabskich te pyszne jądra migdałów do dziś są składnikiem wielu dań lub popularną przekąską między posiłkami. My również chcemy wykorzystać liczne witaminy, składniki mineralne i zdrowe (nienasycone) tłuszcze migdałów w naszych posiłkach do picia BERTRAND.
Spośród witamin zawartych w migdałach na szczególną uwagę zasługują witaminy z grupy B oraz witamina E. Ich zawartość jest naprawdę imponująca. Witaminy z grupy B (w tym B1, B2, B6 i kwas foliowy) są uznawane za wymiatacze wolnych rodników. Odgrywają kluczową rolę w metabolizmie, są ważne dla tworzenia krwi oraz przekazywania impulsów w układzie nerwowym. Witamina E jest również znana jako przeciwutleniacz. Chroni także tłuszcze roślinne przed szybkim jełczeniem. Tłusty migdał ma więc wbudowaną ochronę przed zepsuciem. Spośród składników mineralnych i mikroelementów na uwagę, ze względu na ich znaczące ilości, zasługują wapń, magnez, potas, miedź i cynk. Dzięki migdałom możemy również zapewnić Ci zadeklarowaną podaż składników odżywczych zgodnie z wartościami referencyjnymi NRV (Nutrient Reference Value).
Migdały zawierają około 54 procent tłuszczu. Duża jego część to jednonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas oleinowy), a mniejsza — wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas linolowy). Dzięki temu skład tłuszczów w migdale jest korzystny z punktu widzenia zdrowia i przypomina skład oliwy z oliwek. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu 100 gramów migdałów dostarcza aż 580 kilokalorii. Jak wykazały badania, z powodu dużej zawartości błonnika energia ta nie jest jednak w pełni wykorzystywana. Z porcji zawierającej 170 kilokalorii przyswajanych jest tylko około 129 kilokalorii. Jednocześnie jądra migdałów bardzo dobrze i długotrwale sycą. I jeszcze jedno: 1 migdał waży zaledwie 1 gram.

Co więcej, ekologiczne migdały słodkie po prostu świetnie smakują: są łagodne i lekko słodkie, a przy tym delikatnie orzechowe, bez nachalnego aromatu. Dlatego wykorzystujemy je również jako składnik nadający smak naszym posiłkom w płynie BERTRAND. W wariantach BERTRAND classic i BERTRAND vegan używamy migdałów także w postaci małych kawałków, aby uzyskać wyjątkowe odczucie w ustach z delikatnym efektem chrupania. W BERTRAND active rezygnujemy z chrupiących kawałków, aby ten wariant był szczególnie łatwy do picia, na przykład podczas uprawiania sportu.

Zawartość gorzkich migdałów można wykryć!

Nasi producenci wykrywają zawartość gorzkich migdałów w swoich produktach i gwarantują jej poziom poniżej 0,2%.

Obawy dotyczące migdałów?

Gorzkie migdały zawierają około 3–5 procent amigdaliny, glikozydu cyjanogennego. Podczas trawienia, w wyniku odłączenia cukru, jest ona metabolizowana do wysoce toksycznego kwasu pruskiego (cyjanowodoru HCN). Dlatego nieprzetworzone, surowe gorzkie migdały nie nadają się do spożycia. Dopiero gotowanie niszczy kwas pruski, ponieważ jest on bardzo lotny i wrażliwy na działanie wysokiej temperatury. Z tego powodu pojawiają się obawy dotyczące migdałów ogólnie, jednak w odniesieniu do naszych posiłków w płynie są one nieuzasadnione. Zanim dodamy migdały do naszych produktów, są one poddawane testowi na obecność gorzkich migdałów. Do dalszego wykorzystania dopuszczamy je tylko wtedy, gdy ich udział wynosi mniej niż 0,2 procent. Możemy zatem wykluczyć, że w naszych posiłkach w płynie BERTRAND znajdują się gorzkie migdały, a tym samym kwas pruski, w ilości szkodliwej dla zdrowia.