Ekologiczna mąka kokosowa

Kokosy dostarczają nam pysznego miąższu, przejrzystej wody kokosowej, mleka kokosowego i wysokiej jakości oleju. Miąższ kokosowy jest dostępny w postaci świeżej, suszonej i wiórków, jako płatki, a także jako mąka kokosowa. Śnieżnobiały, włóknisty miąższ kokosa można spożywać na surowo. Jest bardzo bogaty w tłuszcze i składniki odżywcze. Kokosy są niezwykle popularne ze względu na swój charakterystyczny, przyjemny smak i wszechstronne zastosowanie. W kuchni azjatyckiej kokos jest ważnym składnikiem wielu potraw. Mleko łagodzi ich wyrazistą ostrość. Mąka kokosowa, którą wykorzystujemy w naszych posiłkach do picia BERTRAND, cieszy się rosnącą popularnością również dlatego, że nie zawiera glutenu ani laktozy, jest wegańska, bogata w białko i uboga w węglowodany. Ma dobre właściwości wypiekowe i może zastąpić do 25 procent „zwykłej” ilości mąki. Używamy mąki kokosowej przede wszystkim ze względu na wyjątkowo zrównoważony zestaw składników mineralnych.

Tak powstaje ekologiczna mąka kokosowa

Kokos nie jest z botanicznego punktu widzenia orzechem, lecz pestkowcem z jednym nasieniem. Rośnie na tropikalnym drzewie „Cocos nucifera”, które może osiągać wysokość do 30 metrów. Liście palmy kokosowej wyrastają na szczycie nierozgałęzionego pnia i tworzą silnie pierzaste liście, w kątach których od szóstego lub siódmego roku życia powstają kwiatostany.
Produkcja mąki kokosowej wymaga dużej staranności i kunsztu rzemieślniczego.

1. UPRAWA

   Do optymalnego wzrostu palma kokosowa potrzebuje wilgotnego i ciepłego klimatu. Absolutnie nie toleruje mrozu. Kwiatostany zawierają około 40 kwiatów żeńskich i kilka tysięcy kwiatów męskich. Wiatr, pszczoły, osy i mrówki zapewniają zapylanie. Rozwój owoców trwa około 12–15 miesięcy. Uprawa współrzędna wzbogaca glebę w składniki odżywcze, co w rolnictwie ekologicznym umożliwia rezygnację z chemicznych środków ochrony roślin i nawozów.

   CIEPŁO I BEZ MROZU

2. ZBIORY

   Zbiory kokosów są możliwe przez cały rok, ponieważ drzewo jednocześnie rodzi owoce w różnym stopniu dojrzałości. Każde drzewo może dostarczyć do 80 owoców rocznie. Najwyższą wydajność osiąga dopiero po dwunastym cyklu owocowania. Zbiory nie są bezpieczne. Częściowo wykorzystuje się do nich noże umieszczone na kilkumetrowych tyczkach, dzięki czemu orzechy spadają z palmy. Ze względu na ich masę i prędkość spadania orzech staje się niebezpiecznym pociskiem i może spowodować bardzo ciężkie obrażenia, jeśli uderzy w pracownika zbierającego plony. W niektórych miejscach powszechne jest również wspinanie się ludzi na drzewa i odcinanie orzechów. W niektórych regionach zbiory wykonują tresowane małpy.

   OKOŁO 80 KOKOSÓW Z JEDNEGO DRZEWA

3. TŁOCZENIE NA ZIMNO

   Do produkcji mąki kokosowej wykorzystuje się wnętrze owocu, czyli jego biały miąższ. Kokosy mają bardzo wysoką zawartość tłuszczu, wynoszącą około 33 procent. Z tak tłustej masy nie można wyprodukować mąki. Dlatego po zbiorze kokosy najpierw pozbawia się zewnętrznych warstw. Następnie miąższ jest drobno rozdrabniany i delikatnie odtłuszczany w procesie tłoczenia na zimno. W ten sposób pozyskuje się wysokiej jakości nierafinowany olej kokosowy. Olej kokosowy jest stały w temperaturze do około 25°C i upłynnia się dopiero w wyższych temperaturach. Należy odróżnić go od tłuszczu kokosowego, który wytwarza się z suszonych wiórków. Tłuszcz ten w dużej mierze traci swój typowy zapach i smak.

   CHCEMY MĄKĘ

4. SUSZENIE I MIELENIE

   Po sprasowaniu i odtłuszczeniu miąższu kokosa pozostaje tak zwany wytłok lub sprasowana masa. Wytłoki suszy się tak długo, aż pozostanie w nich tylko niewielka ilość wilgoci resztkowej. Następnie mieli się je na delikatną bio mąkę kokosową. Do mąki nie dodaje się żadnych dodatków ani konserwantów. Trafia do nas w opakowaniu chroniącym przed światłem i powietrzem. Przechowywana w chłodnym miejscu zachowuje trwałość przez kilka miesięcy.

   BEZ DODATKÓW I KONSERWANTÓW

Ale dlaczego kokos?

Kokosy wyróżniają się bardzo dobrym zestawem składników odżywczych, które dzięki delikatnemu przetwarzaniu pozostają również w mące. Jedynie pierwotnie bardzo wysoka zawartość tłuszczu zostaje w mące zredukowana do około 12 procent. Jednocześnie mąka kokosowa jest prawdziwym produktem low carb, ponieważ zawiera około 16 procent węglowodanów, czyli bardzo mało. W BERTRAND cenimy bio mąkę kokosową ze względu na jej składniki.

Czy BERTRAND smakuje kokosem?

Smak mąki kokosowej nie odgrywa w naszych produktach żadnej roli. Mąka kokosowa nie ma wyrazistego własnego smaku, takiego jak świeży kokos ani produkty wytwarzane z jego miąższu, takie jak wiórki, płatki czy olej kokosowy. Jej własny smak jest raczej łagodny i nie dominuje nad innymi aromatami.

Witaminy

Kokosy zawierają witaminy B1, B2 i B6, kwas foliowy oraz witaminy C i E. Witaminy z grupy B są uznawane za ważne „witaminy dla nerwów”, wspierają układ odpornościowy i metabolizm energetyczny. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, zwalcza wolne rodniki i wspiera budowę tkanki łącznej, kości oraz chrząstek. Witamina E również działa jako antyoksydant i wspiera odporność. Szczególne działanie witaminy te wykazują jednak w połączeniu ze składnikami mineralnymi obecnymi w mące kokosowej.

Składniki mineralne

Specjalna mieszanka składników odżywczych kokosa, obecna również w mące kokosowej, zawiera składniki mineralne i pierwiastki śladowe: magnez, potas, wapń, żelazo, cynk, sód, mangan i fosfor. Magnez zapewnia sprawne przekazywanie sygnałów do mięśni oraz uczestniczy w uwalnianiu i magazynowaniu hormonów. Potas reguluje gospodarkę wodną organizmu. Wapń jest najważniejszym składnikiem układu kostnego. Żelazo odpowiada za transport tlenu we krwi i mięśniach oraz odgrywa kluczową rolę w procesie tworzenia krwi. Cynk, jako składnik systemu ochrony antyoksydacyjnej, stymuluje układ odpornościowy. Sód, metal alkaliczny, uczestniczy w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej i reguluje aktywność enzymów. Mangan wspiera budowę tkanki łącznej oraz reguluje metabolizm węglowodanów i aminokwasów. Fosfor dostarcza energii i jest budulcem materiału genetycznego. Wiele witamin i składników mineralnych zawartych w mące kokosowej zależy od siebie nawzajem, aby móc działać optymalnie.

Białko

Zawartość białka w mące kokosowej wynosi około 17 procent. To znacznie więcej niż na przykład w mące pszennej. Dlatego mąka kokosowa jest szczególnie cennym składnikiem naszego wariantu BERTRAND active, zwiększającym zawartość białka. Białka są codziennie rozkładane w organizmie i muszą być uzupełniane. Białka pochodzące z pożywienia są potrzebne, aby dostarczać organizmowi wszystkich niezbędnych aminokwasów, koniecznych do budowy komórek i mięśni. Odpowiednia ilość białka jest również potrzebna wszystkim organom, kościom i chrząstkom, skórze oraz włosom.

Błonnik

Zaleca się spożywanie 30 gramów błonnika dziennie – takie zalecenie wydają najważniejsze towarzystwa żywieniowe. Współczesny sposób odżywiania rzadko pozwala osiągnąć tę wartość. Napoje będące zamiennikiem posiłku BERTRAND, spożywane w dziennej porcji, gwarantują dostarczenie zalecanej ilości błonnika, a przyczynia się do tego również ekologiczna mąka kokosowa. Mąka kokosowa zawiera bowiem aż 39 gramów błonnika w 100 gramach mąki.
Błonnik ma ogromne znaczenie dla zdrowia jelit i prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego. Wydłuża uczucie sytości i wpływa na metabolizm węglowodanów. Pomaga na przykład utrzymać stały poziom cukru we krwi.