Biologische amandelen

Amandelen zijn de vruchten van de amandelboom, die oorspronkelijk uit West-Centraal-Azië komt. De boom wordt al 4.000 jaar geteeld en groeit inmiddels wereldwijd. De zoete amandel was honderden jaren geleden al een belangrijk basisvoedingsmiddel in de gebieden van oorsprong. De natuurgenezeres Hildegard von Bingen zag in de amandel zelfs een geneesmiddel en raadde aan dagelijks vijf tot tien stuks te eten. De steenvruchten zitten inderdaad boordevol waardevolle voedingsstoffen. Hun gezondheidswaarde is onomstotelijk aangetoond door studies. Ook wij benutten de talrijke vitale voedingsstoffen van de amandel bij BERTRAND voor onze drinkmaaltijden.

Hoe worden de amandelen verwerkt?

Er is een enorm aanbod aan amandelproducten verkrijgbaar. Ze worden gepeld en ongepeld, geroosterd en ongeroosterd, gemalen, gehakt, in staafjes gesneden, gezouten, geglaceerd en gesuikerd aangeboden. Dat toont de populariteit en de veelzijdige gebruiksmogelijkheden van de amandel. Voor de BERTRAND-drinkmaaltijden hebben we twee vormen nodig: gemalen amandelen en amandelcrunch. Daarvoor doorlopen de zoete amandelen vele verwerkingsstappen.

1. TEELT

   In kleinschalige biologische landbouwbedrijven worden onze amandelen in Italië en Spanje geteeld volgens de regels van de biologische landbouw. Voordat een amandelboom vruchten draagt, duurt het meerdere jaren. Voor een succesvolle bestuiving heeft de boom tijdens de bloeiperiode in het voorjaar een langere droge klimaatgefase nodig, terwijl de plant wel goed moet worden geïrrigeerd. Uit de bloesem ontwikkelt zich vervolgens een groenfluwelige steenvrucht die de amandelkern bevat.

   DE BODEM MOET KLOPPEN

2. OOGST

   De oogst vindt, afhankelijk van het amandelras, plaats tussen eind augustus en eind oktober. De vruchthuls barst open als teken van rijpheid. Vervolgens worden schudmachines ingezet, die de vruchten van de boom schudden. Om de amandelen niet te beschadigen, worden tussen de bomenrijen kruiden en grassen geplant, die vóór de oogst worden gemaaid. Ze vormen het zachte bed waarop de amandelen tijdens de oogst vallen. Daar blijven ze eerst liggen totdat ze een bepaalde droogtegraad hebben bereikt. Speciale machines „vegen” de vruchten vervolgens van de grond op een transportwagen.

   BOMEN WORDEN GESCHUD

3. OPSLAG

   De van hooi, bladeren, vuil en vreemde voorwerpen gereinigde amandelen worden eerst droog opgeslagen. De amandelkern blijft daarbij nog in de schaal en is daardoor beschermd tegen negatieve invloeden. De kleinschalige landbouwbedrijven in Italië of Spanje hechten grote waarde aan een waardebehoudende opslag van hun producten.

   DE SCHAAL BLIJFT

4. VOORBEREIDING

   Pas wanneer we een bestelling bij onze leveranciers plaatsen, worden de harde schalen van de amandelen nog in het land van herkomst verwijderd. Door een zorgvuldige bewerking met kleine walsen worden de schalen opengebroken en worden de kernen vers uit de schaal gekraakt. Daardoor blijven ze tot kort voor de verdere verwerking in hun beschermende omhulsel.

   HET GAAT OM DE KERN

5. TEST

   Zoete amandelen bevatten geen blauwzuur en mogen daarom rauw worden gegeten. Ook zoete amandelbomen kunnen echter afzonderlijk bittere amandelen dragen. Daarom wordt elke levering op bittere amandelen getest. Het aandeel moet lager zijn dan 0,2 procent.

   ZOET, NIET BITTER

6. BLANCHEREN

   De zoete amandelen worden vervolgens geblancheerd. Daardoor wordt het donkere vel rondom de amandelen verwijderd en blijft een lichte, bijna witte amandel over. Voor het verkleinen moeten de amandelen opnieuw drogen.

   DE HUID MOET ERAF

7. VERKLEINEN

   Het grootste deel van onze biologische zoete amandelen wordt zeer fijn, tot de grootte van meel, gemalen. Het gaat dan om „gemalen amandelen” en niet om „amandelmeel”, dat een bijproduct is van de winning van amandelolie. De gemalen amandelen gaan in al onze BERTRAND-drinkmaaltijden. Een ander deel van de amandelen wordt verwerkt tot kleine amandelstukjes. Daarmee verrijken we onze varianten BERTRAND classic en BERTRAND vegan.

   DE HELE AMANDEL MET ALLE VOEDINGSSTOFFEN

8. METAALDETECTIE

   Om de onberispelijke kwaliteit te waarborgen, worden de amandelen tot slot nog aan het proces van „metaaldetectie” onderworpen. Daarbij worden metaaldeeltjes uitgefilterd die tijdens de voorgaande verwerkingsstappen in de amandelmassa terecht kunnen zijn gekomen.

   CONTROLE IS GOED

Maar waarom amandelen?

Biologische amandelen zijn een waardevol voedingsmiddel. Sommigen beschouwen ze zelfs als „superfood”. Niet voor niets waren amandelen vroeger in subtropische gebieden een belangrijk basisvoedingsmiddel. In Arabische landen worden de heerlijke pitten vandaag de dag nog in veel gerechten gebruikt of als geliefde snack tussendoor gegeten. Ook wij willen de vele vitaminen, mineralen en gezonde (onverzadigde) vetten van de amandel benutten voor onze BERTRAND-drinkmaaltijden.
Van de vitaminen in amandelen vallen vooral de B-vitaminen en vitamine E op. Het gehalte ervan is daadwerkelijk aanzienlijk. De B-vitaminen (hier: B1, B2, B6 en foliumzuur) gelden als vrije-radicalenvangers. Ze spelen een belangrijke rol in de stofwisseling, zijn belangrijk voor de bloedvorming en de prikkelgeleiding in het zenuwstelsel. Vitamine E staat eveneens bekend als antioxidant. Bovendien beschermt het plantaardige vetten tegen snel ranzig worden. De vethoudende amandel beschikt daarmee over een ingebouwde bescherming tegen bederf. Wat mineralen en sporenelementen betreft, zijn het calcium, magnesium, kalium, koper en zink die vanwege hun aanzienlijke hoeveelheden het vermelden waard zijn. Zo helpen amandelen ons ook om de door ons gegarandeerde voorziening van voedingsstoffen volgens de referentiewaarden van de NRV (Nutrient Reference Value) voor jou veilig te stellen.
Amandelen bestaan voor ongeveer 54 procent uit vet. Daarvan bestaat een groot deel uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren (oliezuur) en een kleiner deel uit meervoudig onverzadigde vetzuren (linolzuur). Vanuit gezondheidsperspectief is de vetzuursamenstelling van amandelen daarom gunstig; ze lijkt op die van olijfolie. Door het hoge vetgehalte bevatten 100 gram amandelen maar liefst 580 kilocalorieën. Door het hoge vezelgehalte wordt die energie echter niet volledig opgenomen, zo blijkt uit studies. Van een portie van 170 kilocalorieën worden zo slechts ongeveer 129 kilocalorieën opgenomen. Tegelijkertijd zorgen de amandelpitten voor een zeer goede en langdurige verzadiging. En: 1 amandel weegt slechts 1 gram.

Niet in de laatste plaats smaken biologische zoete amandelen gewoon heerlijk: mild en zoetig, met een subtiele notensmaak, zonder overheersend te zijn. Daarom gebruiken we ze ook als smaakgevend ingrediënt in onze BERTRAND-drinkmaaltijden. In de varianten BERTRAND classic en BERTRAND vegan gebruiken we amandelen ook in kleine stukjes om een bijzondere mondbeleving met een lichte crunch te creëren. Bij BERTRAND active laten we de crunch achterwege, zodat deze variant bijzonder gemakkelijk te drinken is, bijvoorbeeld tijdens het sporten.

Het aandeel bittere amandelen is detecteerbaar!

Onze fabrikanten detecteren het aandeel bittere amandelen in hun producten en garanderen een aandeel van minder dan 0,2%.

Bezwaren tegen amandelen?

Bittere amandelen bevatten ongeveer 3 tot 5 procent amygdaline, een cyanogeen glycoside. Tijdens de spijsvertering wordt dit door het afsplitsen van suiker omgezet in zeer giftig blauwzuur (waterstofcyanide, HCN). Onbehandelde, rauwe bittere amandelen zijn daarom niet geschikt voor consumptie. Pas door koken wordt het blauwzuur vernietigd, omdat het zeer vluchtig en warmtegevoelig is. Daarom bestaan er in het algemeen bedenkingen bij amandelen, maar met betrekking tot onze drinkmaaltijden zijn die ongegrond. Voordat we amandelen aan onze producten toevoegen, worden ze namelijk getest op bittere amandelen. Alleen wanneer het aandeel lager is dan 0,2 procent, worden ze vrijgegeven voor verder gebruik. We kunnen daarom uitsluiten dat er bittere amandelen en daarmee blauwzuur in een schadelijke hoeveelheid in onze BERTRAND-drinkmaaltijden aanwezig zijn.