Biologisch kokosmeel

Kokosnoten leveren ons heerlijk vruchtvlees, helder kokoswater, kokosmelk en hoogwaardige olie. Het vruchtvlees is vers, gedroogd en geraspt verkrijgbaar, als vlokken en niet in de laatste plaats als kokosmeel. Het helderwitte, vezelige vruchtvlees van de noot kan rauw worden gegeten. Het is zeer vet- en voedingsstoffenrijk. Kokosnoten zijn erg geliefd vanwege hun kenmerkende, aangename smaak en hun veelzijdigheid. In de Aziatische keuken is de kokosnoot een belangrijk ingrediënt in veel gerechten. De melk verzacht de scherpe smaak van gerechten. Kokosmeel, zoals wij het gebruiken in onze BERTRAND-drinkmaaltijden, wordt ook steeds populairder omdat het glutenvrij, lactosevrij, veganistisch, eiwitrijk en koolhydraatarm is. Het heeft goede bakeigenschappen en kan tot 25 procent van de hoeveelheid „normale” bloem vervangen. Wij gebruiken kokosmeel vooral vanwege de bijzonder uitgebalanceerde mix van mineralen.

Zo wordt biologisch kokosmeel gemaakt

De kokosnoot is botanisch gezien eigenlijk geen noot, maar een steenvrucht met één zaad. Hij groeit aan de tropische boom „Cocos nucifera”, die tot 30 meter hoog kan worden. De bladeren van de kokospalm groeien boven aan de onvertakte stam en vormen sterk geveerde bladeren. In de bladoksels daarvan ontstaan vanaf het zesde of zevende jaar de bloeiwijzen.
De productie van kokosmeel vereist grote zorgvuldigheid en vakmanschap.

1. TEELT

   Voor een optimale groei heeft de kokospalm een warm en vochtig klimaat nodig. Tegen vorst kan hij absoluut niet. De bloeiwijzen bevatten ongeveer 40 vrouwelijke en enkele duizenden mannelijke bloemen. Wind, bijen, wespen en mieren zorgen voor de bestuiving. De ontwikkeling van de vruchten duurt ongeveer 12 tot 15 maanden. Teelt in gemengde culturen zorgt voor verrijking van de bodem met voedingsstoffen, waardoor in de biologische landbouw kan worden afgezien van chemische gewasbeschermingsmiddelen en meststoffen.

   WARM EN VORSTVRIJ

2. OOGST

   Kokosnoten kunnen het hele jaar door worden geoogst, omdat de boom tegelijkertijd vruchten van verschillende rijpheidsgraden draagt. Elke boom kan tot 80 vruchten per jaar leveren. De hoogste opbrengst wordt pas na de twaalfde vruchtcyclus bereikt. De oogst is niet zonder gevaar. Soms worden messen aan stokken van meerdere meters lang gebruikt, zodat de noten van de palm naar beneden vallen. Door het gewicht en de valsnelheid verandert de noot in een gevaarlijk projectiel, waardoor zeer ernstig letsel kan ontstaan wanneer oogstarbeiders door de noot worden geraakt. Soms is het ook gebruikelijk dat mensen in de bomen klimmen en de noten afsnijden. In sommige regio's wordt de oogst door getrainde apen uitgevoerd.

   ONGEVEER 80 KOKOSNOTEN PER BOOM

3. KOUDPERSING

   Voor de productie van kokosmeel wordt de binnenkant van de vrucht gebruikt, dus het witte vruchtvlees. Kokosnoten hebben een zeer hoog vetgehalte van ongeveer 33 procent. Van zo'n vette massa kan geen meel worden gemaakt. Daarom wordt de kokosnoot na de oogst eerst van de buitenste lagen ontdaan. Vervolgens wordt het vruchtvlees fijn geraspt en met een zorgvuldig koudpersproces voorzichtig ontvet. Zo wordt de hoogwaardige, onbewerkte kokosolie gewonnen. Kokosolie is vast tot een temperatuur van ongeveer 25 °C en wordt pas bij hogere temperaturen vloeibaar. Deze olie moet worden onderscheiden van kokosvet, dat van gedroogde kokosrasp wordt gemaakt. Dat heeft zijn kenmerkende geur en smaak grotendeels verloren.

   WIJ WILLEN HET MEEL

4. DROGEN EN MALEN

   Na het persen en ontvetten van het kokosvruchtvlees blijft de zogenaamde perskoek of persmassa over. Deze persmassa wordt zo lang gedroogd tot er nog maar weinig restvocht in de massa aanwezig is. Vervolgens wordt hiervan het fijne biologische kokosmeel gemalen. Aan het meel worden geen toegevoegde stoffen of conserveringsmiddelen toegevoegd. Het komt in een licht- en luchtdichte verpakking bij ons aan. Koel bewaard blijft het enkele maanden houdbaar.

   ZONDER TOEGEVOEGDE STOFFEN OF CONSERVERINGSMIDDELEN

Maar waarom kokos?

Kokosnoten onderscheiden zich door een zeer goede mix van voedingsstoffen, die dankzij de zorgvuldige verwerking ook in het meel behouden blijven. Alleen het oorspronkelijk zeer hoge vetgehalte wordt in het meel teruggebracht tot ongeveer 12 procent. Tegelijkertijd is kokosmeel een echt koolhydraatarm product, want met ongeveer 16 procent koolhydraten bevat het zeer weinig koolhydraten. Wij bij BERTRAND waarderen biologisch kokosmeel vanwege de voedingsstoffen.

Smaakt BERTRAND naar kokos?

De smaak van kokosmeel speelt in onze producten geen rol. Kokosmeel heeft geen uitgesproken eigen smaak zoals verse kokosnoot of producten die van het vruchtvlees zijn gemaakt, zoals kokosrasp, -vlokken of kokosolie. De eigen smaak van het meel is eerder mild en overheerst geen andere aroma's.

Vitamine

Kokosnoten bevatten de vitaminen B1, B2 en B6, foliumzuur en daarnaast vitamine C en vitamine E. De B-vitaminen gelden als belangrijke ‘zenuwvitaminen’; ze ondersteunen het immuunsysteem en de energiestofwisseling. Vitamine C – ook bekend als ascorbinezuur – bestrijdt vrije radicalen en ondersteunt de opbouw van bindweefsel, botten en kraakbeen. Ook vitamine E geldt als antioxidant en biedt bescherming aan het immuunsysteem. De bijzondere werking van de vitaminen komt echter pas samen met de mineralen in kokosmeel optimaal tot zijn recht.

Mineralen

De bijzondere mix van voedingsstoffen in de kokosnoot, die ook in het meel terug te vinden is, bevat de mineralen en sporenelementen magnesium, kalium, calcium, ijzer, zink, natrium, mangaan en fosfaat. Magnesium zorgt voor een soepele signaaloverdracht naar de spieren en is betrokken bij het vrijkomen en opslaan van hormonen. Kalium reguleert de vochtbalans van het lichaam. Calcium is het belangrijkste bestanddeel van het skelet. IJzer zorgt voor het zuurstoftransport in bloed en spieren en speelt een centrale rol bij de bloedaanmaak. Zink stimuleert als onderdeel van het antioxidatieve beschermingssysteem het immuunsysteem. Het alkalimetaal natrium is betrokken bij de zuur-basebalans en reguleert de activiteit van enzymen. Mangaan ondersteunt de opbouw van bindweefsel en reguleert de koolhydraat- en aminozuurstofwisseling. Fosfor levert energie en vormt een bouwsteen van het erfelijk materiaal. Veel van de vitaminen en mineralen in kokosmeel zijn voor hun optimale werking van elkaar afhankelijk.

Eiwit

Het eiwitgehalte van kokosmeel bedraagt ongeveer 17 procent. Dat is aanzienlijk hoger dan bijvoorbeeld bij tarwemeel. Vooral in onze variant BERTRAND active is kokosmeel daarom een welkome toevoeging om het eiwitgehalte te verhogen. Eiwitten worden dagelijks in het lichaam afgebroken en moeten worden aangevuld. Voedingseiwitten zijn nodig om het lichaam te voorzien van alle essentiële aminozuren die nodig zijn voor de opbouw van cellen en spieren. Ook alle organen, botten en kraakbeen, huid en haar hebben voldoende eiwitten nodig.

Vezels

Dagelijks 30 gram vezels eten – dat is de aanbeveling van de toonaangevende voedingsorganisaties. Met de huidige voedingswijze wordt deze waarde zelden bereikt. De BERTRAND-drinkmaaltijden garanderen met de dagportie de inname van de aanbevolen hoeveelheid vezels, en biologisch kokosmeel draagt daaraan bij. Kokosmeel bevat namelijk maar liefst 39 gram vezels per 100 gram meel.
Vezels zijn van groot belang voor een gezonde darm en een goed werkende spijsvertering. Ze verlengen het verzadigde gevoel en beïnvloeden de koolhydraatstofwisseling. Zo helpen ze bijvoorbeeld de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.