Polvere biologica di olivello spinoso

Olivello spinoso biologico

L’olivello spinoso è chiamato anche “il limone del Nord”, perché le sue piccole bacche sono ricchissime di vitamina C. Contengono inoltre altre vitamine, minerali e sostanze vegetali secondarie con effetto antiossidante. È per questo che la bacca di olivello spinoso si è guadagnata la fama di superfood locale. Secondo la tradizione, già ai tempi di Gengis Khan era considerata un rimedio per le ferite e un ricostituente. I frutti non sono facilmente consumabili crudi, perché hanno un gusto estremamente intenso, aspro e speziato, oltre a essere molto acidi. Per i nostri pasti sostitutivi da bere BERTRAND utilizziamo polvere di olivello spinoso biologico, perché, grazie alla varietà dei suoi componenti (vitamine, sostanze vegetali secondarie e antiossidanti), è particolarmente adatta a orientare il contenuto nutrizionale dei nostri prodotti ai Valori Nutritivi di Riferimento (VNR).

Come si produce la nostra polvere di olivello spinoso?

“Hippophae rhamnoides” è il nome botanico corretto dell’arbusto dell’olivello spinoso, appartenente alle oleaginose. Altri nomi sono spino delle dune, spino delle lagune, spino pungente, spino delle bacche coralline, bacca della sabbia o spino dei salici. In autunno offre uno spettacolo di colori, ma non è facile da maneggiare. È infatti ricoperto di spine appuntite, come lascia già intuire il suo nome. Dalla bacca alla polvere si passa quindi attraverso una fase relativamente complessa: la raccolta. Ma iniziamo dalla coltivazione.

1. COLTIVAZIONE

   L’arbusto dell’olivello spinoso predilige terreni sabbiosi e poveri di azoto. Grazie al suo apparato radicale esteso e ramificato, contribuisce a consolidare il terreno, motivo per cui è molto apprezzato nelle zone costiere. Questo arbusto robusto può raggiungere i 5 metri di altezza e si espande senza riguardo per le piante vicine, sia nel terreno sia in superficie. Deve il suo nome, da un lato, al suo habitat preferito, il terreno sabbioso, e dall’altro al fatto di essere ricoperto di spine appuntite. In aprile l’arbusto produce fiori gialli piuttosto discreti, dai quali tra agosto e ottobre nascono bacche arancioni dal colore spettacolarmente luminoso.

   IL TERRENO DEVE ESSERE QUELLO GIUSTO

2. RACCOLTA

   La raccolta meccanica dei frutti, disposti sui rami come perle, non è possibile. Poiché anche raccogliere le singole bacche è impraticabile a causa delle spine, si è affermato un altro metodo manuale: i rami interi, comprese le bacche, vengono tagliati dagli arbusti. Il momento esatto della raccolta è molto importante: quando sono acerbe, le bacche sono estremamente aspre e hanno un leggero effetto allappante. I frutti troppo maturi non sono più commestibili. Dopo il taglio, i rami passano alla fase successiva della lavorazione.

   RACCOGLIAMO I RAMI

3. SURGELAZIONE RAPIDA

   I rami interi, compresi i frutti, vengono surgelati a meno 110 gradi Celsius con azoto liquido. Grazie alla surgelazione rapida, i preziosi componenti delle bacche rimangono praticamente intatti. Le bacche congelate possono poi essere facilmente staccate dai rami scuotendoli con l’aiuto di una macchina.

   IL FREDDO PRESERVA LE VITAMINE

4. MACINAZIONE CRIOGENICA

   Per macinazione criogenica si intende la macinazione ultrafine di sostanze a temperature estremamente basse (dal greco «kryos» = gelo, ghiaccio). La macinazione criogenica viene utilizzata soprattutto quando la macinazione a temperatura ambiente comporterebbe dei problemi. È il caso delle bacche di olivello spinoso, a causa del loro contenuto relativamente elevato di oli. Inoltre, poiché le bacche vengono già surgelate rapidamente durante la raccolta, questo procedimento di macinazione a freddo è particolarmente indicato per la produzione della polvere di olivello spinoso.

   MACINATO A FREDDO

5. CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO

   Dopo la macinazione delle bacche e l’essiccazione della polvere di olivello spinoso, la polvere dal colore arancione intenso e dal gusto speziato viene confezionata sottovuoto. L’aria viene aspirata dall’imballaggio esterno. Poiché non è più possibile alcuna ossidazione dovuta all’apporto di ossigeno, il prodotto si conserva più a lungo e le sostanze vitali rimangono intatte. Così la nostra polvere biologica di olivello spinoso arriva da noi ricca di preziosi nutrienti.

   SENZA OSSIGENO

Ma perché proprio l’olivello spinoso?

La bacca di olivello spinoso è nota soprattutto per il suo straordinario contenuto di vitamina C. In soli 100 grammi di bacche è contenuta una quantità di vitamina C pari a 6 volte la dose giornaliera raccomandata. Tuttavia, si farebbe un torto a questo piccolo frutto limitandone l’importanza alla sola vitamina C. Contiene infatti molti altri nutrienti importanti e, in realtà, è una vera bomba di sostanze vitali. Diamo un’occhiata ai suoi principali componenti.
L’elevato valore di questo frutto è dovuto soprattutto al suo alto contenuto di vitamina C, di gran lunga superiore a quello di limoni, arance, peperoni, ribes nero o kiwi. La DGE (Società tedesca per la nutrizione) raccomanda circa 100 mg al giorno. La medicina ortomolecolare, fondata da Linus Pauling (1901-1994, chimico e due volte vincitore del premio Nobel), punta addirittura su quantità molte volte superiori. La vitamina C, nota anche come acido ascorbico, sostiene il sistema immunitario, neutralizza i radicali liberi grazie alla sua azione antiossidante, favorisce l’assorbimento del ferro, contribuisce alla cicatrizzazione delle ferite e partecipa a numerosi processi metabolici.

Macinazione criogenica

Grazie alla surgelazione rapida e alla lavorazione a temperature molto basse, possiamo preservare e proteggere al meglio i nutrienti contenuti.

Altri nutrienti

Complesso di vitamine B

Il frutto dell’olivello spinoso contiene le vitamine del gruppo B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e B6 (piridossina). Le vitamine del gruppo B sono importanti per il rafforzamento e il funzionamento dei tessuti nervosi e muscolari. Partecipano al metabolismo delle proteine, degli ormoni e dei grassi e sostengono il sistema immunitario. Inoltre, favoriscono la formazione dei messaggeri chimici del nostro sistema nervoso. Per questo vengono spesso chiamate «vitamine del sistema nervoso».

Vitamina E

La vitamina E (tocoferoli) è nota come potente antiossidante. Inibisce i processi infiammatori e sostiene il sistema immunitario. Questa vitamina liposolubile protegge i grassi vegetali dall’irrancidimento.

Beta-carotene

Il beta-carotene è un precursore della vitamina A (retinolo). L’organismo può produrre vitamina A dai carotenoidi vegetali. Una piccola quantità di grassi nel pasto favorisce questo processo. La vitamina A è importante per la vista, la crescita, la riproduzione, la pelle e i capelli, nonché per il sistema immunitario.

Vitamina K

Sebbene anche i batteri intestinali umani possano produrre autonomamente vitamina K (fillochinone), non è ancora stato studiato a sufficienza in che misura ciò contribuisca a coprire il fabbisogno. Per questo si raccomanda un apporto giornaliero di circa 70 mg (stima). La vitamina K svolge un ruolo nella coagulazione del sangue e nella solidità delle ossa.

Potassio

Come tra le vitamine spicca la vitamina C, tra i minerali è il potassio a essere presente in quantità maggiore: con 133 mg per 100 grammi di frutto, è al primo posto tra i minerali. Il potassio regola l’equilibrio idrico dell’organismo e partecipa alla trasmissione degli impulsi nervosi.

Altri minerali e oligoelementi

Il ferro per l’apporto di ossigeno, il magnesio per i muscoli e il sistema ormonale, il manganese per l’attivazione degli enzimi e diversi altri minerali e oligoelementi completano il frutto, trasformandolo in un concentrato di nutrienti.

Sostanze vegetali secondarie

Con il termine sostanze vegetali secondarie si indicano i pigmenti, le sostanze odorose e gli aromi di una pianta. In natura servono soprattutto a respingere i predatori e a proteggere la pianta dai danni ambientali. Oggi sappiamo che svolgono funzioni utili anche per l’organismo umano. A molte sostanze vegetali secondarie vengono attribuite proprietà antiossidanti.
Nelle bacche di olivello spinoso si trova, ad esempio, una grande quantità di quercetina, un pigmento naturale giallo. È in parte responsabile della colorazione vivace del frutto. A questo pigmento vengono attribuite proprietà benefiche per l’intestino e antiallergiche. Anche il carotenoide zeaxantina, anch’esso presente, è associato alla salute degli occhi. Tuttavia, la bacca di olivello spinoso fornisce molti altri di questi composti.

Acidi grassi

Nei minuscoli semi e nella buccia della bacca si trovano preziosi acidi grassi, soprattutto acido linoleico e acido alfa-linolenico. I semi contengono il 20% di olio, mentre la polpa ne contiene ancora il 5%. La presenza di grassi fa sì che le vitamine liposolubili E e K vengano assorbite meglio dall’organismo.