Latte biologico in polvere

La materia prima per il latte in polvere biologico è il latte vaccino biologico. Gli esseri umani bevono latte da più di 7.500 anni e chi tollera bene il latte e i latticini può assumere, consumandoli quotidianamente, una combinazione unica di nutrienti preziosi. Per questo, nel nostro Paese, il latte e gli alimenti che ne derivano, come formaggio, quark o yogurt, fanno praticamente parte degli alimenti di base. In almeno 42 Paesi del mondo, il latte e i latticini sono parte integrante delle raccomandazioni alimentari ufficiali.

Come viene prodotto il latte in polvere?

Il latte in polvere (detto anche latte essiccato in polvere) è per definizione una «massa secca di latte ottenuta eliminando dal latte tutta l’acqua libera». Può essere prodotto con latte intero o scremato. Tutto comincia al pascolo …

1. PASCOLO

   Per poter essere dichiarato latte da pascolo, una mucca deve stare al pascolo per almeno 120 giorni all’anno e per almeno 6 ore al giorno. Dovrebbe potersi muovere liberamente tutto l’anno e avere accesso all’aperto anche durante il semestre invernale. Viene somministrato esclusivamente mangime privo di organismi geneticamente modificati, che secondo il regolamento biologico dell’UE deve consistere per il 60% della quantità giornaliera di foraggio in fieno, erba, trifoglio e insilato di foraggio grezzo.

   FUORI È BELLO

2. MUNGITURA

   Mungere correttamente una mucca significa tenere conto delle esigenze fisiologiche dell’animale. La routine e l’igiene della mungitura sono indispensabili per mantenere la salute della mammella e quindi anche un’elevata qualità del latte. Una procedura rispettosa dell’animale comprende la breve mungitura preliminare a mano per individuare eventuali alterazioni del latte, nonché la pulizia e l’asciugatura dei capezzoli. Questo trattamento preliminare stimola l’ormone dell’emissione del latte, l’ossitocina, e consente una mungitura rapida e delicata per la mammella. Una disinfezione finale dei capezzoli previene la formazione di agenti patogeni.

   L’ESSENZIALE

3. ESSICCAZIONE

   Dal latte liquido occorre ottenere una polvere che possiamo poi utilizzare per il nostro pasto da bere. Abbiamo scelto la polvere ottenuta mediante essiccazione a spruzzo. In una “torre di essiccazione a spruzzo”, il latte viene nebulizzato nell’aria attraverso ugelli finissimi. Durante questo processo, il latte raggiunge una temperatura massima di 70-80 °C. Questo è molto vantaggioso per preservare i nutrienti.
   

   DAL LATTE IN POLVERE GRAZIE ALL’ESSICCAZIONE A SPRUZZO

4. CONTROLLO ALL’ARRIVO DELLA MERCE

   Durante il controllo all’arrivo della merce, ogni consegna viene sottoposta a un rigoroso controllo da parte dei nostri addetti specializzati nel controllo degli alimenti. Viene verificata l’origine biologica. Un altro importante criterio di controllo è l’igiene, sia dell’imballaggio sia del contenuto della consegna. L’imballaggio non deve essere danneggiato né presentare tracce di umidità. I controlli visivi forniscono informazioni sulla consistenza e sulla purezza del latte in polvere.

   FIDARSI È BENE, CONTROLLARE È MEGLIO

5. CONSERVAZIONE

   Il latte scremato in polvere è igroscopico, cioè assorbe l’acqua presente nell’aria circostante e può quindi formare grumi. Per questo deve essere conservato in un ambiente non umido. Oltre a essere asciutto, l’ambiente deve avere una temperatura fresca e costante ed essere al riparo dalla luce solare diretta.

   DEVE ESSERE ASCIUTTO E AL BUIO

Ma perché il latte?

Il latte biologico, da cui viene prodotto il nostro latte biologico in polvere, è un alimento prezioso con una composizione di base dei nutrienti molto equilibrata. È del tutto naturale che utilizziamo latte biologico in polvere: tutti i nostri ingredienti sono di qualità biologica. Gli studi hanno inoltre dimostrato che la composizione degli acidi grassi nel latte biologico, o nel latte di animali allevati al pascolo, è diversa da quella del latte prodotto con metodi convenzionali. Tra l’altro, la percentuale di acido linoleico coniugato (CLA) e di acidi grassi polinsaturi omega-3 è maggiore. Gli acidi grassi omega-3 sono nutrienti essenziali e devono essere assunti attraverso l’alimentazione.

Il latte e i prodotti da esso derivati forniscono numerose altre sostanze vitali indispensabili. Tra queste rientrano importanti vitamine e minerali. Il latte, ad esempio, è una fonte significativa di vitamina B12 (cobalamina). Inoltre, questo alimento bianco contiene le vitamine B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 (piridossina), oltre alla vitamina A (retinolo) e all’acido folico. Tra i minerali spiccano calcio, magnesio, iodio e zinco. Una parte talvolta considerevole del fabbisogno giornaliero di queste vitamine e di questi minerali (secondo il valore di riferimento D_A_C_H) può essere coperta da mezzo litro di latte. Grazie alla particolare composizione del latte, tutti i nutrienti sono altamente biodisponibili. Questo vale anche per i due nutrienti del latte forse più conosciuti: calcio e proteine.

Il calcio è necessario soprattutto per la formazione e la stabilità delle nostre ossa. I componenti proteici del latte e il lattosio favoriscono l’inserimento del calcio nelle ossa. Negli adulti, mezzo litro di latte fornisce ben oltre la metà del fabbisogno giornaliero di calcio.

La percentuale di proteine del latte in polvere è di circa il 25%, quindi molto elevata. Le proteine sono componenti fondamentali per muscoli e cellule. Anche gli enzimi e alcuni ormoni sono costituiti da proteine. Le proteine fungono inoltre da trasportatori per il ferro e altre sostanze nel sangue. Le proteine del latte hanno un valore biologico particolarmente elevato, quindi possono essere trasformate molto bene in proteine proprie dell’organismo.

Ciò che vale per il latte vale anche per il nostro latte in polvere biologico. Grazie alla lavorazione delicata, infatti, i preziosi nutrienti rimangono quasi completamente intatti. Per questo è importante per noi arricchire la nostra bevanda sostitutiva del pasto BERTRAND con i nutrienti di alta qualità del latte. Inoltre, grazie al contenuto di grassi di circa il 26%, il latte in polvere biologico non è solo saziante, ma anche gustoso. Il grasso è indiscutibilmente un veicolo di sapore e conferisce ai nostri pasti da bere un aroma piacevolmente pieno e morbido. La percentuale di lattosio, pari al 38%, dona al prodotto finito una nota delicata e leggermente dolce.

Nonostante tutte le riserve

Molte fonti fanno riferimento a un effetto sfavorevole sul corpo in caso di consumo di latte. Tuttavia, le evidenze scientifiche attualmente disponibili non sono conclusive, quindi i benefici prevalgono. Attualmente, tutte le principali società scientifiche raccomandano il consumo di latte e latticini.

Quali riserve esistono nei confronti del latte?

Soprattutto gli allevamenti convenzionali di bovini da latte sono accusati di non garantire condizioni rispettose del benessere degli animali e di sfruttarli. Utilizzando latte in polvere prodotto secondo gli standard biologici dell’UE e, per quanto possibile, a partire da latte biologico di animali allevati al pascolo certificato Bioland, cerchiamo di tenere conto al meglio del benessere degli animali.

Tuttavia, comprendiamo che alcuni dei nostri clienti desiderino rinunciare al latte e ai latticini per motivi etici. Per loro abbiamo sviluppato il nostro pasto da bere BERTRAND nella variante vegana. BERTRAND vegan è naturalmente adatto anche a chi soffre di intolleranza al lattosio e deve rinunciare al latte per motivi di salute.

Alcune riserve nei confronti del latte riguardano proprio questo aspetto legato alla salute. Alcuni siti web sostengono che il consumo di latte non solo non apporti benefici, ma possa addirittura essere dannoso. Secondo il Max Rubner-Institut (Istituto federale di ricerca per l’alimentazione e gli alimenti), queste tesi non sono scientificamente dimostrate. Al contrario, l’istituto raccomanda, proprio come le società scientifiche di molti Paesi, il consumo di 1-3 porzioni di latte e latticini al giorno per garantire l’apporto di proteine, calcio e altri micronutrienti. Viene inoltre sottolineata l’unicità e la composizione favorevole dei grassi del latte. Noi di BERTRAND, per il bene dei nostri clienti, ci basiamo sugli standard scientifici e sulle raccomandazioni della DGE (Società tedesca per la nutrizione) e dell’EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare).