Farine de noix de coco bio

Les noix de coco nous fournissent une chair délicieuse, une eau de coco limpide, du lait de coco et une huile de grande qualité. La chair est disponible fraîche, séchée et râpée, sous forme de flocons et, enfin, en farine de noix de coco. La chair blanche et fibreuse de la noix peut être consommée crue. Elle est très riche en matières grasses et en nutriments. Les noix de coco sont très appréciées pour leur goût typique et agréable, ainsi que pour leur polyvalence. Dans la cuisine asiatique, la noix de coco entre dans la composition de nombreux plats. Le lait adoucit les plats trop piquants. La farine de noix de coco, que nous utilisons dans nos repas à boire BERTRAND, est également de plus en plus appréciée parce qu’elle est sans gluten, sans lactose, végane, riche en protéines et pauvre en glucides. Elle possède de bonnes qualités boulangères et peut remplacer jusqu’à 25 % de la quantité de farine « normale ». Nous utilisons la farine de noix de coco surtout pour son mélange de minéraux extrêmement équilibré.

Voici comment est fabriquée la farine de noix de coco bio

Botaniquement parlant, la noix de coco n’est en réalité pas une noix, mais un fruit à noyau monosperme. Elle pousse sur l’arbre tropical « Cocos nucifera », qui peut atteindre jusqu’à 30 mètres de hauteur. Les feuilles du cocotier poussent au sommet du tronc non ramifié et forment de grandes palmes fortement pennées. Les inflorescences apparaissent à l’aisselle des feuilles à partir de la sixième ou de la septième année.
La fabrication de la farine de noix de coco exige beaucoup de soin et de savoir-faire artisanal.

1. CULTURE

   Pour une croissance optimale, le cocotier a besoin d’un climat chaud et humide. Il ne supporte absolument pas le gel. Les inflorescences comprennent environ 40 fleurs femelles et plusieurs milliers de fleurs mâles. Le vent, les abeilles, les guêpes et les fourmis assurent la pollinisation. Le développement des fruits dure environ 12 à 15 mois. La culture en association enrichit le sol en nutriments, ce qui permet, en agriculture biologique, de renoncer aux pesticides et aux engrais chimiques.

   CHAUD ET À L’ABRI DU GEL

2. RÉCOLTE

   La récolte des noix de coco est possible toute l’année, car l’arbre porte simultanément des fruits à différents stades de maturité. Chaque arbre peut fournir jusqu’à 80 fruits par an. Le rendement maximal n’est atteint qu’après la douzième fructification. La récolte n’est pas sans danger. Des couteaux fixés à des perches de plusieurs mètres de long sont parfois utilisés, ce qui fait tomber les noix du palmier. Sous l’effet de leur poids et de leur vitesse de chute, la noix devient un projectile dangereux et peut provoquer de très graves blessures si elle heurte les personnes chargées de la récolte. Dans certaines régions, il est également courant que des personnes grimpent aux arbres pour couper les noix. Dans d’autres, des singes dressés se chargent de la récolte.

   ENVIRON 80 NOIX DE COCO PAR ARBRE

3. PRESSION À FROID

   Pour fabriquer la farine de coco, on utilise l’intérieur du fruit, c’est-à-dire sa chair blanche. Les noix de coco ont une teneur très élevée en matières grasses, d’environ 33 %. Il est impossible de fabriquer de la farine à partir d’une masse aussi riche en matières grasses. Après la récolte, la noix de coco est donc d’abord débarrassée de ses couches extérieures. La chair est ensuite finement râpée, puis délicatement déshuilée selon un procédé de pression à froid doux. Cela permet d’obtenir une huile de coco vierge de haute qualité. L’huile de coco est solide jusqu’à une température d’environ 25 °C et ne se liquéfie qu’à des températures plus élevées. Il faut la distinguer de la graisse de coco, fabriquée à partir de noix de coco râpée séchée. Celle-ci a largement perdu son parfum et son goût caractéristiques.

   NOUS VOULONS LA FARINE

4. SÉCHAGE ET MOUTURE

   Après la pression et la déshuilage de la chair de coco, il reste ce que l’on appelle le tourteau ou le gâteau de pression. Ces tourteaux sont séchés jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une faible humidité résiduelle dans la masse. Ils sont ensuite moulus pour obtenir la fine farine de coco biologique. Aucun additif ni conservateur n’est ajouté à la farine. Elle nous parvient dans un emballage la protégeant de la lumière et de l’air. Conservée au frais, elle se garde plusieurs mois.

   SANS ADDITIFS NI CONSERVATEURS

Mais pourquoi la noix de coco ?

Les noix de coco se distinguent par leur excellente combinaison de nutriments essentiels, qui restent également présents dans la farine grâce à une transformation douce. Seule la teneur initialement très élevée en matières grasses est réduite à environ 12 % dans la farine. Parallèlement, la farine de coco est un véritable produit pauvre en glucides, car elle n’en contient qu’environ 16 %. Chez BERTRAND, nous apprécions la farine de coco biologique pour ses constituants.

BERTRAND a-t-il le goût de la noix de coco ?

Le goût de la farine de coco n’a aucune importance dans nos produits. La farine de coco n’a pas de saveur prononcée qui lui soit propre, contrairement à la noix de coco fraîche ou aux produits fabriqués à partir de sa chair, comme la noix de coco râpée, les copeaux ou encore l’huile de coco. Le goût propre de la farine est plutôt doux et ne masque aucun autre arôme.

Vitamine

Les noix de coco contiennent les vitamines B1, B2 et B6, de l’acide folique ainsi que les vitamines C et E. Les vitamines B sont considérées comme d’importantes « vitamines du système nerveux » ; elles soutiennent le système immunitaire et le métabolisme énergétique. La vitamine C, également appelée acide ascorbique, lutte contre les radicaux libres et contribue à la formation du tissu conjonctif, des os et des cartilages. La vitamine E est elle aussi considérée comme un antioxydant et contribue à la protection du système immunitaire. Toutefois, les vitamines exercent leurs effets particuliers en synergie avec les minéraux présents dans la farine de noix de coco.

Minéraux

Le mélange spécial de nutriments essentiels de la noix de coco, également présent dans la farine, contient les minéraux et oligo-éléments suivants : magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, sodium, manganèse et phosphate. Le magnésium assure une transmission fluide des signaux vers les muscles et participe à la libération et au stockage des hormones. Le potassium régule l’équilibre hydrique de l’organisme. Le calcium est le principal constituant du squelette. Le fer assure le transport de l’oxygène dans le sang et les muscles et joue un rôle central dans la formation du sang. En tant que composant du système de protection antioxydant, le zinc stimule le système immunitaire. Le sodium, un métal alcalin, participe à l’équilibre acido-basique et régule l’activité des enzymes. Le manganèse contribue à la formation du tissu conjonctif et régule le métabolisme des glucides et des acides aminés. Le phosphore fournit de l’énergie et constitue un élément essentiel du patrimoine génétique. De nombreuses vitamines et de nombreux minéraux contenus dans la farine de noix de coco dépendent les uns des autres pour exercer pleinement leurs effets.

Protéines

La teneur en protéines de la farine de noix de coco est d’environ 17 %. Elle est nettement supérieure à celle de la farine de blé, par exemple. C’est pourquoi, notamment dans notre variante BERTRAND active, la farine de noix de coco est un ingrédient bienvenu pour augmenter la teneur en protéines. Les protéines sont dégradées chaque jour par l’organisme et doivent être renouvelées. Les protéines alimentaires sont nécessaires pour fournir à l’organisme tous les acides aminés essentiels indispensables à la formation des cellules et des muscles. Les organes, les os et les cartilages, la peau et les cheveux ont eux aussi besoin d’une quantité suffisante de protéines.

Fibres alimentaires

Manger 30 grammes de fibres alimentaires par jour : telle est la recommandation des principales sociétés de nutrition. Cette valeur est rarement atteinte avec les habitudes alimentaires actuelles. Les repas à boire BERTRAND garantissent, avec la ration quotidienne, l’apport de la quantité de fibres recommandée, et la farine de noix de coco bio y contribue. En effet, la farine de noix de coco contient pas moins de 39 grammes de fibres pour 100 grammes de farine.
Les fibres alimentaires revêtent une grande importance pour la santé intestinale et une digestion efficace. Elles prolongent la sensation de satiété et influencent le métabolisme des glucides. Elles contribuent notamment à maintenir la glycémie à un niveau stable.