Basilic bio

Le basilic commun (nom botanique : Ocimum basilicum) est connu de tous comme une herbe aromatique méditerranéenne. Frais ou séché, il entre dans la préparation des sauces et des soupes, parfume les pizzas et les salades, accompagne le poisson et la viande, se transforme en pesto et est indispensable dans la sauce tomate et la ratatouille. Il est également transformé en extrait de feuilles de basilic, une fine poudre brun jaunâtre. Cet extrait possède un large éventail de composants différents. Il est utilisé dans les industries alimentaire et cosmétique. Au jardin, cette plante de la famille des Lamiacées attire de nombreux insectes pendant sa floraison, notamment les bourdons, les abeilles et les papillons. Comme de nombreuses herbes aromatiques, le basilic est également associé aux superstitions et à une signification mystique. Voici toutefois une astuce plutôt inoffensive qui mérite d’être essayée : un pot de basilic dans la pièce serait censé éloigner les mouches.

Comment l’extrait de feuilles de basilic est-il fabriqué ?

Il existe de nombreuses variétés différentes de basilic commun : le basilic à petites feuilles et le basilic à feuilles rouges, le basilic thaï, le basilic citron, le basilic anisé et le basilic cannelle, le basilic napolitain, ainsi que de nombreuses autres variétés. Le tulsi, ou basilic sacré, n’appartient pas au genre du basilic commun : il s’agit d’une espèce distincte (Ocimum tenuiflorum), qui se différencie par ses composants. En Inde, le tulsi est considéré comme le « basilic sacré » et est utilisé comme remède dans la médecine ayurvédique. Pour les repas à boire BERTRAND, nous utilisons du basilic commun.

1. CULTURE

   Dans nos régions, le basilic pousse comme une plante herbacée annuelle, atteignant une hauteur de 20 à 60 centimètres. Les semis ont lieu entre mars et avril, et la floraison entre juin et septembre. Le basilic a besoin d’un emplacement chaud, ensoleillé et à l’abri du vent. Le sol doit être perméable et riche en nutriments, sans toutefois se dessécher complètement. Cela signifie que les cultures de basilic nécessitent beaucoup d’eau pendant les mois d’été. Il faut éviter l’eau stagnante, qui peut provoquer la pourriture des racines ou des infections fongiques. Dans l’ensemble, le basilic est donc une plante assez exigeante en entretien.

   ENSOLEILLÉ ET À L’ABRI DU VENT

2. RÉCOLTE

   Le basilic peut être récolté à tout moment et plusieurs fois par an dès qu’il a atteint une certaine taille. C’est généralement le cas à partir de mai, et la récolte peut se poursuivre jusqu’à la fin de l’automne. L’arôme de la plante est le plus intense juste avant la floraison. Des machines spéciales sont utilisées pour la récolte : elles coupent la plante et la transportent par tapis roulants dans des caisses ou des sacs.

   FRAIS PLUSIEURS FOIS PAR AN

3. EXTRACTION

   Pour nos repas à boire BERTRAND, nous avons besoin d’un extrait de feuille de basilic. Le terme « extrait » désigne ici une « extraction » (du latin extrahere = tirer de). Le procédé utilisé est appelé extraction. Dans notre cas particulier, il s’agit d’obtenir un extrait sec, car nos produits nécessitent une préparation sous forme de poudre. Lors de la fabrication, un solvant est utilisé (par exemple de l’eau), puis évaporé. Il reste un résidu solide.

   SEC, S’IL VOUS PLAÎT

4. SÉCHAGE ET BROYAGE

   Après l’extraction, la masse restante du produit de départ, ici les feuilles de basilic, est soumise à un processus de séchage supplémentaire. Il est important que le basilic utilisé soit très aromatique, car le séchage entraîne la perte d’une partie des substances odorantes et gustatives.

   NOUS VOULONS LA FARINE

Pourquoi du basilic ?

Pour nos repas à boire BERTRAND, nous utilisons de l’extrait de feuilles de basilic biologique, principalement en raison de sa forte teneur en vitamines du groupe B. Le basilic contient toutes les vitamines B connues. Notre objectif est d’intégrer dans nos repas à boire toutes les vitamines, tous les minéraux et tous les oligo-éléments en quantités suffisantes pour atteindre, voire dépasser légèrement, les apports journaliers minimaux recommandés. Le basilic y contribue de manière précieuse dans l’ensemble, notamment en ce qui concerne les vitamines B.
Le complexe de vitamines B regroupe huit vitamines B. Il s’agit des vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B7 (biotine), B9 (acide folique/folate) et B12 (cobalamine). Toutes les vitamines B sont hydrosolubles, ce qui signifie qu’elles sont très peu stockées par l’organisme. Elles doivent donc être apportées régulièrement, de préférence chaque jour, par l’alimentation. Toutes les vitamines B participent à de nombreux processus métaboliques. La production et le stockage de l’énergie, le métabolisme des protéines, des lipides et des acides aminés, l’action de certaines hormones, la formation de messagers chimiques, le métabolisme nerveux et la transmission des signaux, la formation du sang, la division cellulaire, la transmission des informations génétiques et le soutien du système immunitaire : les différentes vitamines B jouent un rôle important, parfois central, dans tous ces domaines. Aussi diverses que soient leurs fonctions, les symptômes d’une carence en telle ou telle vitamine B peuvent également être nombreux. Les personnes pratiquant un sport intense visant à développer leur musculature, ainsi que les femmes enceintes et allaitantes, ont un besoin accru en vitamine B.
Outre la vitamine B, l’extrait de feuilles de basilic contient les vitamines A, C, D et E, ainsi que des minéraux en quantité appréciable, notamment le magnésium, le potassium et le calcium. Les substances végétales secondaires jouent également un rôle important : le basilic est riche en huiles essentielles. Il faut surtout citer l’eugénol, un composé aromatique dont l’odeur rappelle intensément celle du clou de girofle. L’eugénol est connu en odontologie, où il est apprécié pour ses propriétés analgésiques et anti-inflammatoires. Le linalol, un alcool terpénique également présent dans l’huile essentielle du basilic, est un produit intermédiaire de la synthèse de la vitamine E. Dans l’ensemble, les composants de cette herbe s’influencent et se renforcent mutuellement de manière positive, ce que l’on appelle un « effet de synergie ».
Le basilic est une herbe très fragile et ses composants se perdent rapidement à la cuisson. Notre extrait bio de feuilles de basilic préserve les précieux nutriments et les concentre même. Cela signifie que la densité nutritionnelle de l’extrait est augmentée.

Des problèmes avec le basilic ?

Cette herbe aromatique très appréciée n’est pas totalement inoffensive en grande quantité. L’huile essentielle d’eugénol y est fortement concentrée ; elle ne combat pas seulement les radicaux libres, mais peut aussi en produire elle-même au cours du métabolisme. Cette propriété est qualifiée de « pro-oxydante ». Dans certaines circonstances, elle peut ainsi endommager les cellules de la peau et des muqueuses. L’eugénol pur est même considéré comme un poison cellulaire. Bien entendu, nous utilisons l’extrait de feuilles de basilic en si faible quantité comme ingrédient de nos produits qu’aucun danger ne peut résulter de la substance végétale secondaire qu’il contient.