Ce que les citrons et l’argousier ont en commun.

La réponse : la vitamine C. Et bien que nous associions le citron à la « vitamine bonne humeur », l’argousier, présent en tant que source particulièrement précieuse de vitamine C dans les repas à boire BERTRAND, en contient une quantité étonnamment élevée. 100 g de citron contiennent environ 53 mg de vitamine C, tandis que l’argousier nous en fournit environ 900 mg pour 100 g, soit 18 fois plus.

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande, dans ses valeurs de référence, un apport quotidien de 80 mg de vitamine C. Ainsi, environ deux citrons suffisent déjà à couvrir les besoins journaliers. De même, trois repas à boire Bertrand Classic, préparés chacun avec 167 g de poudre, nous apportent au total près de 90 mg de cette vitamine et couvrent ainsi les besoins journaliers.

Mais qu’est-ce qui rend la vitamine C — appelée acide ascorbique en chimie — si importante et en fait un élément essentiel de notre alimentation ? Pourquoi et quand devons-nous toujours veiller à un apport suffisant en vitamine C ?

Les vitamines ne sont pas interchangeables

Les vitamines sont indispensables à notre organisme, car celui-ci ne peut pas les produire lui-même. Elles doivent donc être apportées par l’alimentation. Comme chaque vitamine joue un rôle différent dans notre métabolisme, elles ne sont ni interchangeables ni substituables. Alors que de nombreuses vitamines sont également présentes dans les produits d’origine animale, la vitamine C se trouve uniquement dans les aliments d’origine végétale. Elle exerce plusieurs fonctions importantes pour notre organisme et notre santé et intervient dans de nombreux processus métaboliques. La vitamine C participe notamment à la formation du collagène, une protéine qui constitue nos tissus conjonctifs et de soutien et contribue à la formation et au maintien optimal de notre peau, de nos os et de nos dents. Elle joue également un rôle important dans la cicatrisation des plaies et la formation des cicatrices, par exemple après des blessures et des brûlures. Cette vitamine participe aussi à la croissance cellulaire.

Une importance particulière pour les végétariens et les végétaliens

Deux autres fonctions essentielles de la vitamine C sont la protection de notre organisme contre les radicaux libres et son action antioxydante, ainsi que son rôle dans la protection immunitaire. Les radicaux libres sont des composés susceptibles d’endommager les cellules et d’entraîner leur dégénérescence. Ils peuvent provoquer des maladies telles que le cancer, la cataracte ou l’artériosclérose. Absorbée par notre alimentation, la vitamine C agit comme un antioxydant. Ces antioxydants réagissent avec les radicaux libres et les rendent ainsi moins actifs, voire inoffensifs. Dans notre système immunitaire, la vitamine C soutient également l’action des globules blancs et contribue à combattre les agents pathogènes et à produire des anticorps. Elle participe aussi, entre autres, à la dégradation des médicaments dans notre organisme et à l’absorption du fer dans l’intestin. Cela revêt une importance particulière pour les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien et qui ne consomment donc pas de fer provenant de la viande et des produits carnés. La consommation d’aliments riches en vitamine C contribue à mieux absorber et utiliser le fer présent dans les aliments d’origine végétale.

L’acide antiscorbutique

Mais une alimentation trop riche en vitamine C peut-elle aussi avoir des effets négatifs ? Et peut-on encore souffrir aujourd’hui d’une carence en vitamine C ? En règle générale, une alimentation très riche en vitamines, qui apporte plus de vitamine C que la dose journalière recommandée de 80 mg, n’entraîne aucun effet secondaire. L’acide ascorbique fait partie des vitamines hydrosolubles : une dose excessive, à partir d’environ 200 mg, est donc généralement simplement éliminée dans les urines. En cas d’apport nettement supérieur aux besoins de l’organisme, seuls des diarrhées ou des maux d’estomac peuvent survenir. Un tel surdosage en vitamine C est toutefois presque toujours dû non pas à une alimentation riche en vitamines, mais à la prise supplémentaire de préparations fortement dosées et de compléments alimentaires. De même, une carence en vitamine C est plutôt rare avec notre offre alimentaire et notre alimentation actuelles. Alors que le scorbut, maladie des marins causée par une carence en vitamine C, était encore très répandu aux XVIe et XVIIe siècles — d’où son ancien nom d’« acide antiscorbutique » — car les aliments riches en vitamines étaient rares à bord, seuls quelques groupes de personnes risquent aujourd’hui de développer une carence.

La vitamine C n’est donc pas seulement la « vitamine de la bonne humeur », c’est aussi l’une des vitamines les plus précieuses dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Elle peut être apportée par de nombreux aliments d’origine végétale et ainsi contribuer à notre santé et à notre vitalité. L’argousier est notamment en première ligne !

Dans cet article de blog, nous présentons plus en détail l’argousier que nous utilisons : À la découverte de l’argousier dans BERTRAND

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Carolin | B.Sc. Œcotrophologie
hey@bertrand.bio
Carolin a étudié l’œcotrophologie à la Hochschule Niederrhein et rédige régulièrement des articles sur l’alimentation saine. Un sujet particulier vous intéresse ?