Poudre d’argousier bio

Argousier biologique

On appelle aussi l’argousier le « citron du Nord », car ses petites baies regorgent de vitamine C. Elles contiennent également d’autres vitamines, des minéraux et des composés végétaux secondaires aux propriétés antioxydantes. Cela a valu à la baie d’argousier la réputation de superaliment local. Elle aurait même été utilisée à l’époque de Gengis Khan comme remède contre les blessures et comme fortifiant. Crues, les baies sont peu agréables à consommer, car elles ont un goût extrêmement particulier, âpre et épicé, et sont très acides. Pour nos repas à boire BERTRAND, nous utilisons de la poudre d’argousier biologique, car sa diversité de composants (vitamines, composés végétaux secondaires et antioxydants) la rend particulièrement adaptée pour ajuster la teneur en nutriments de nos produits conformément aux valeurs nutritionnelles de référence (VNR).

Comment notre poudre d’argousier est-elle produite ?

Le nom botanique correct de l’arbuste d’argousier, qui appartient aux plantes oléagineuses, est « Hippophae rhamnoides ». On l’appelle aussi épine des dunes, épine des lagunes, épine piquante, épine à baies de corail, baie des sables ou épine de saule. À l’automne, il offre certes un feu d’artifice pour les yeux, mais il n’est pas facile à manipuler. Car il est couvert d’épines acérées, comme son nom le laisse déjà deviner. De la baie à la poudre, il faut donc franchir une étape relativement difficile : la récolte. Mais commençons par la culture.

1. CULTURE

   L’arbuste d’argousier apprécie les sols sableux et pauvres en azote. Grâce à son système racinaire largement étalé, il contribue à une bonne stabilisation des sols, ce qui le rend très apprécié sur les côtes. Cet arbuste robuste peut atteindre 5 mètres de haut et s’étend sans tenir compte des plantes voisines, aussi bien dans le sol qu’à sa surface. Il doit son nom, d’une part, à son habitat privilégié, les sols sableux, et d’autre part au fait qu’il est couvert d’épines acérées. En avril, l’arbuste porte des fleurs jaunes plutôt discrètes, desquelles naissent entre août et octobre des baies orange éclatant d’une beauté spectaculaire.

   LE SOL DOIT ÊTRE ADAPTÉ

2. RÉCOLTE

   Une récolte mécanique des fruits, qui sont disposés sur les branches comme des perles, est impossible. Comme il n’est pas non plus possible de cueillir les baies une par une à cause des épines, une autre méthode manuelle s’est imposée : les branches entières, baies comprises, sont coupées sur les arbustes. Le moment précis de la récolte est très important, car les baies non mûres sont extrêmement acides et ont un léger goût astringent. Les fruits trop mûrs ne sont plus comestibles. Après leur coupe, les branches passent à l’étape suivante de transformation.

   NOUS RÉCOLTONS LES BRANCHES

3. SURGÉLATION RAPIDE

   Les branches entières, fruits compris, sont surgelées à moins 110 degrés Celsius avec de l’azote liquide. Grâce à cette surgélation rapide, les précieux constituants des baies sont pratiquement entièrement préservés. Les baies congelées peuvent ensuite être facilement détachées des branches à l’aide d’une machine.

   LE FROID PRÉSERVE LES VITAMINES

4. MOUTURE CRYOGÉNIQUE

   La mouture cryogénique désigne la pulvérisation ultrafine de substances à des températures extrêmement basses (du grec « kryos » = gel, glace). La mouture cryogénique est principalement utilisée lorsque le broyage à température ambiante poserait problème. C’est le cas des baies d’argousier en raison de leur teneur relativement élevée en huile. Comme les baies sont déjà surgelées lors de la récolte, ce procédé de mouture à froid convient particulièrement à la fabrication de la poudre d’argousier.

   MOULU À FROID

5. MISE SOUS VIDE

   Après le broyage des baies et le séchage de la poudre d’argousier, la poudre, d’un orange éclatant et au goût intensément épicé, est emballée sous vide. L’air est alors extrait de l’emballage extérieur. Comme l’oxydation due à l’apport d’oxygène ne peut plus se produire, le produit se conserve plus longtemps et les nutriments essentiels sont préservés. C’est ainsi que cette poudre d’argousier bio, riche en précieux nutriments, arrive chez nous.

   SANS OXYGÈNE

Mais pourquoi l’argousier ?

La baie d’argousier est surtout connue pour son immense teneur en vitamine C. Dans seulement 100 grammes de baies se trouve six fois la dose quotidienne recommandée de vitamine C. Pourtant, on ferait tort à ce petit fruit en limitant son importance à la seule vitamine C. Il contient en effet de nombreux autres nutriments essentiels et constitue en réalité une véritable bombe de vitalité. Jetons un coup d’œil à ses principaux composants.
La grande valeur de ce fruit tient notamment à sa forte teneur en vitamine C, bien supérieure à celle des citrons, des oranges, des poivrons, des cassis ou des kiwis. La DGE (Société allemande de nutrition) recommande environ 100 mg par jour. La médecine orthomoléculaire, dont le fondateur est Linus Pauling (1901-1994, chimiste et deux fois lauréat du prix Nobel), mise même sur plusieurs fois cette valeur. Également connue sous le nom d’acide ascorbique, la vitamine C soutient le système immunitaire, neutralise les radicaux libres grâce à son action antioxydante, favorise l’absorption du fer, contribue à la cicatrisation et participe à de nombreux processus métaboliques.

Broyage cryogénique

La surgélation et la transformation à très basse température nous permettent de préserver et de protéger au mieux les nutriments présents.

Autres nutriments

Complexe de vitamines B

Le fruit de l’argousier contient les vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine) et B6 (pyridoxine). Les vitamines B sont importantes pour renforcer et assurer le bon fonctionnement de nos tissus nerveux et musculaires. Elles participent au métabolisme des protéines, des hormones et des lipides, et soutiennent le système immunitaire. Elles favorisent également la production de messagers chimiques pour notre système nerveux. C’est pourquoi on les appelle volontiers les « vitamines du système nerveux ».

Vitamine E

La vitamine E (tocophérols) est connue comme un puissant antioxydant. Elle inhibe les processus inflammatoires et soutient le système immunitaire. Cette vitamine liposoluble protège les matières grasses végétales contre le rancissement.

Bêta-carotène

Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A (rétinol). L’organisme peut fabriquer de la vitamine A à partir des caroténoïdes végétaux. Un peu de matières grasses dans le repas favorise ce processus. La vitamine A est importante pour la vision, la croissance, la reproduction, la peau et les cheveux, ainsi que pour le système immunitaire.

Vitamine K

Les bactéries intestinales humaines peuvent certes produire elles-mêmes de la vitamine K (phylloquinone), mais on ne sait pas encore suffisamment dans quelle mesure cette production contribue à couvrir les besoins. C’est pourquoi un apport quotidien d’environ 70 mg est recommandé (valeur estimée). La vitamine K joue un rôle dans la coagulation du sang et la solidité des os.

Potassium

De même que la vitamine C se distingue parmi les vitamines, le potassium arrive en tête des minéraux, avec 133 mg pour 100 grammes de fruit. Le potassium régule l’équilibre hydrique de l’organisme et participe à la transmission des signaux nerveux.

Autres minéraux et oligo-éléments

Le fer pour l’oxygénation, le magnésium pour les muscles et le système hormonal, le manganèse pour l’activation des enzymes, ainsi que plusieurs autres minéraux et oligo-éléments complètent ce fruit pour en faire un concentré de nutriments.

Substances végétales secondaires

On appelle substances végétales secondaires les colorants, les parfums et les arômes d’une plante. Dans la nature, elles servent généralement à repousser les prédateurs et à protéger la plante contre les dommages environnementaux. On sait désormais qu’elles sont également bénéfiques pour l’organisme humain. De nombreuses substances végétales secondaires sont réputées avoir des effets antioxydants.
Les baies d’argousier contiennent notamment beaucoup de quercétine, un colorant naturel jaune. Elle contribue à la couleur éclatante du fruit. On attribue à ce colorant des effets bénéfiques pour l’intestin et antiallergiques. La zéaxanthine, un caroténoïde également présent, est associée à la santé oculaire. Mais la baie d’argousier fournit encore bien d’autres substances de ce type.

Acides gras

Les minuscules graines et les écorces de la baie contiennent de précieux acides gras, notamment de l’acide linoléique et de l’acide alpha-linolénique. Les graines contiennent 20 % d’huile, tandis que la pulpe en contient encore 5 %. La teneur en matières grasses permet à l’organisme de bien absorber les vitamines liposolubles E et K.