Lait en poudre bio

La matière première du lait en poudre biologique est le lait de vache biologique. Les êtres humains boivent du lait de vache depuis plus de 7 500 ans et, pour ceux qui le tolèrent bien, sa consommation quotidienne permet d’apporter une combinaison unique de nutriments précieux. C’est pourquoi le lait et les aliments qui en sont issus, comme le fromage, le fromage blanc ou le yaourt, font pratiquement partie des aliments de base dans nos pays. Dans au moins 42 pays du monde, le lait et les produits laitiers figurent officiellement parmi les recommandations alimentaires.

Comment le lait en poudre est-il fabriqué ?

Le lait en poudre (également appelé poudre de lait) est par définition une « matière sèche du lait obtenue en retirant toute l’eau libre du lait ». Il peut être fabriqué à partir de lait entier ou de lait écrémé. Tout commence au pâturage…

1. PÂTURAGE

   Pour pouvoir être déclarée « lait de pâturage », une vache doit pâturer au moins 120 jours par an et rester au pâturage au moins 6 heures par jour. Elle devrait pouvoir se déplacer librement toute l’année et avoir également accès à un espace extérieur pendant la période hivernale. Seuls des aliments sans OGM sont distribués en complément ; conformément au règlement européen relatif à l’agriculture biologique, ils doivent être composés à 60 % de la ration alimentaire quotidienne de foin, d’herbe, de trèfle et d’ensilage de fourrage.

   IL FAIT BEAU DEHORS

2. TRAIRE

   Traire correctement une vache signifie tenir compte des besoins physiologiques de l’animal. La routine et l’hygiène de la traite sont indispensables à la bonne santé de la mamelle et donc à une qualité élevée du lait. Une méthode respectueuse de l’animal comprend la réalisation manuelle d’un court égouttage préalable pour détecter d’éventuelles anomalies dans le lait, ainsi que le nettoyage et le séchage des trayons. Ce prétraitement stimule la production d’ocytocine, l’« hormone de l’éjection du lait », et permet une traite rapide qui ménage la mamelle. Une désinfection finale des trayons empêche la formation d’agents pathogènes.

   L’ESSENTIEL

3. SÉCHAGE

   Il faut transformer le lait liquide en poudre afin que nous puissions ensuite l’utiliser pour notre repas à boire. Nous avons opté pour une poudre obtenue par atomisation. Dans une « tour d’atomisation », le lait est pulvérisé dans l’air à travers des buses très fines. Au cours de ce processus, le lait lui-même atteint une température maximale de 70 à 80 °C. Cela favorise grandement la préservation des nutriments.
   

   LA POUDRE PAR ATOMISATION

4. CONTRÔLE À LA RÉCEPTION DES MARCHANDISES

   Lors du contrôle à la réception des marchandises, chaque livraison est rigoureusement vérifiée par nos spécialistes du contrôle alimentaire. L’origine biologique est contrôlée. L’hygiène, qui concerne l’emballage et le contenu de la livraison, constitue un autre critère de contrôle important. L’emballage ne doit pas être endommagé ni présenter de traces d’humidité. Des contrôles visuels renseignent sur la consistance et la pureté du lait en poudre.

   FAIRE CONFIANCE, C’EST BIEN ; CONTRÔLER, C’EST MIEUX

5. STOCKAGE

   Le lait en poudre est hygroscopique, c’est-à-dire qu’il absorbe l’eau présente dans l’air ambiant et peut alors former des grumeaux. Il doit donc être stocké dans une pièce où l’humidité de l’air n’est pas élevée. En plus d’être sèche, la pièce doit être maintenue à une température fraîche et constante, et être à l’abri de la lumière directe du soleil.

   IL DOIT ÊTRE CONSERVÉ AU SEC ET À L’ABRI DE LA LUMIÈRE

Mais pourquoi du lait ?

Le lait bio, à partir duquel est fabriqué notre lait en poudre bio, est un aliment précieux présentant une composition de base très équilibrée en nutriments. Il va de soi que nous utilisons du lait en poudre bio : tous nos ingrédients sont issus de l’agriculture biologique. Des études ont également montré que la composition des acides gras du lait bio ou du lait de pâturage diffère de celle du lait produit de manière conventionnelle. La proportion d’acide linoléique conjugué (CLA) et d’acides gras oméga-3 polyinsaturés est notamment plus élevée. Les acides gras oméga-3 font partie des nutriments essentiels et doivent être apportés par l’alimentation.

Le lait et les produits qui en sont fabriqués fournissent de nombreux autres nutriments essentiels. Il s’agit notamment de vitamines et de minéraux importants. Le lait est par exemple une source importante de vitamine B12 (cobalamine). Cet aliment blanc contient également les vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B6 (pyridoxine), ainsi que la vitamine A (rétinol) et l’acide folique. Parmi les minéraux, il convient de souligner le calcium, le magnésium, l’iode et le zinc. Une part parfois considérable des besoins quotidiens en ces vitamines et minéraux (selon la valeur de référence D_A_C_H) peut être couverte par un demi-litre de lait. Grâce à la composition particulière du lait, tous les nutriments sont bien assimilables par l’organisme. Cela concerne également les deux nutriments du lait peut-être les plus connus : le calcium et les protéines.

Le calcium est avant tout nécessaire à la formation et à la stabilité de nos os. Les éléments constitutifs des protéines du lait ainsi que le lactose favorisent l’incorporation du calcium dans les os. Chez l’adulte, un demi-litre de lait couvre largement la moitié des besoins quotidiens en calcium.

La teneur en protéines du lait en poudre est d’environ 25 %, ce qui est très élevé. Les protéines constituent un élément essentiel pour les muscles et les cellules. Les enzymes et certaines hormones sont également composées de protéines. Les protéines servent en outre au transport du fer et d’autres substances dans le sang. Les protéines du lait possèdent une valeur biologique particulièrement élevée : elles peuvent donc être très efficacement transformées en protéines propres à l’organisme.

Ce qui vaut pour le lait vaut également pour notre lait en poudre bio. Grâce à une transformation douce, les précieux nutriments sont en effet conservés presque intégralement. C’est pourquoi il nous tient à cœur d’enrichir notre boisson-repas BERTRAND avec les nutriments de qualité du lait. Enfin, avec une teneur en matières grasses d’environ 26 %, le lait en poudre bio est non seulement rassasiant, mais aussi savoureux. Les matières grasses sont incontestablement des vecteurs de goût, et le lait en poudre confère à nos repas à boire un arôme agréablement rond et doux. La teneur en lactose de 38 % donne au produit fini une note douce et légèrement sucrée.

Malgré toutes les réserves

De nombreuses sources font état d’un effet défavorable sur l’organisme lié à la consommation de lait. Toutefois, les données scientifiques disponibles ne sont actuellement pas suffisamment concluantes, de sorte que les avantages l’emportent. À l’heure actuelle, toutes les grandes sociétés savantes recommandent la consommation de produits laitiers.

Quelles sont les réserves à l’égard du lait ?

Les exploitations laitières conventionnelles, en particulier, ont la réputation de ne pas respecter les besoins naturels des animaux et de les exploiter. En utilisant du lait en poudre fabriqué selon les normes biologiques de l’UE et, dans la mesure du possible, à partir de lait de pâturage Bioland, nous essayons de prendre au mieux en compte le bien-être animal.

Nous pouvons néanmoins comprendre qu’une partie de nos clients souhaite renoncer au lait et aux produits laitiers pour des raisons éthiques. Pour eux, nous avons développé notre repas à boire BERTRAND dans sa version végane. BERTRAND vegan convient naturellement aussi à toutes les personnes souffrant d’une intolérance au lactose et qui doivent renoncer au lait pour des raisons de santé.

D’autres réserves à l’égard du lait portent précisément sur cet aspect sanitaire. Certains sites Internet affirment que la consommation de lait pourrait non seulement ne présenter aucun bénéfice, mais même être néfaste. Selon l’Institut Max Rubner (Institut fédéral de recherche sur l’alimentation et les denrées alimentaires), ces thèses ne sont pas étayées scientifiquement. Au contraire, l’Institut recommande, tout comme les sociétés savantes de nombreux pays, de consommer 1 à 3 portions de lait et de produits laitiers par jour afin de couvrir les besoins en protéines, en calcium et en autres micronutriments. La composition unique et avantageuse de la matière grasse du lait est expressément mise en avant. Chez BERTRAND, nous nous conformons, dans l’intérêt de nos clients, aux normes scientifiques ainsi qu’aux recommandations de la DGE (Société allemande de nutrition) et de l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments).