Avoine complète biologique sans gluten

L’avoine est depuis des siècles une céréale appréciée et importante dans une alimentation complète et saine. Afin que les personnes souffrant de maladie cœliaque (intolérance au gluten, lésions de l’intestin grêle) puissent elles aussi profiter de cet aliment précieux, la production d’avoine complète biologique sans gluten a commencé il y a déjà de nombreuses années. En Scandinavie, aux États-Unis et au Canada, l’avoine sans gluten fait depuis longtemps partie intégrante de l’alimentation sans gluten. La Société finlandaise de la maladie cœliaque mise sur cette variété d’avoine depuis 1997. L’avoine a été ajoutée en 2009 à la liste des ingrédients des produits sans gluten de la Commission européenne.

Comment l’avoine sans gluten est-elle produite ?

L’avoine est naturellement exempte de gluten. Pourtant, elle ne convient pas à l’alimentation des personnes atteintes de maladie cœliaque. Cela s’explique par le fait qu’à toutes les étapes, de la culture à la récolte, au stockage et à la transformation, des contaminations peuvent pénétrer dans l’avoine et empêcher les personnes concernées de consommer cette céréale. Il faut donc mettre en œuvre une procédure complexe, coordonnée à chaque étape de la production et soumise à des directives strictes. Le règlement d’exécution de la Commission européenne (n° 828/214) précise : « L’avoine contenue dans une denrée alimentaire portant la mention « sans gluten » (…) doit avoir été produite, préparée et/ou transformée de manière à éviter toute contamination par le blé, le seigle, l’orge ou leurs variétés croisées ; la teneur en gluten de cette avoine ne doit pas dépasser 20 mg/kg. »

1. CULTURE

   Tout commence par des semences parfaitement pures. Il faut établir sans équivoque qu’elles contiennent exclusivement de l’avoine. La deuxième étape consiste à sélectionner les champs. Il faut garantir qu’aucun blé ni aucune autre céréale contenant du gluten n’y a été cultivé au cours des deux années précédentes au minimum.

   IL FAUT UN SOL ADAPTÉ

2. SÉCHAGE

   Après la récolte, l’avoine est stockée jusqu’à sa transformation. Elle doit être séchée afin d’éliminer l’humidité résiduelle. Si elle était stockée dans un environnement trop humide, des champignons ou des parasites pourraient se développer. Le stockage doit être strictement séparé de celui des autres céréales.

   STOCKER AVEC SOIN CE QUI EST PRÉCIEUX

3. TORRÉFACTION

   Pour donner à l’avoine un léger arôme grillé et noisetté, le séchage est effectué à l’aide d’un séchoir à céréales. Ce dispositif, connu depuis la préhistoire pour sécher et déshydrater les aliments, utilise une chaleur sèche pour les conserver.

   HIER COMME AUJOURD’HUI. CE QUI A FAIT SES PREUVES DEMEURE.

4. DÉCORTICAGE

   Pour libérer les grains digestes et débarrassés de leur enveloppe, également appelés gruaux, l’avoine est décortiquée. Autrement dit, elle est débarrassée de son enveloppe. Afin d’éviter qu’elle ne rancisse, le son est également retiré. Ces opérations préservent tous les précieux constituants du grain d’avoine.

   L’ESSENTIEL EST AU CŒUR DU GRAIN

5. MOULIN

   Pour pouvoir utiliser l’avoine biologique sans gluten dans nos repas à boire BERTRAND, elle doit être moulue en une fine poudre. Ce procédé rend l’avoine, riche en fibres solubles, plus digeste pour notre système digestif et permet une meilleure absorption des nutriments. Une boisson-repas en poudre est donc tout à fait avantageuse en matière d’assimilation des nutriments.

   ELLE DEVIENT ALORS FINE

6. DÉTECTION DES MÉTAUX

   Les étapes de transformation précédentes ne permettent pas d’exclure totalement la présence de contaminations par d’infimes particules métalliques dans la poudre d’avoine. En effet, toutes les opérations sont réalisées à l’aide de machines et d’outils principalement fabriqués dans ce matériau. La dernière étape est donc la détection des métaux. Des systèmes sont utilisés pour repérer ces contaminations et garantir la sécurité du produit.

   FAIRE CONFIANCE, C’EST BIEN ; CONTRÔLER, C’EST MIEUX

Mais pourquoi l’avoine ?

L’avoine est une céréale polyvalente, dotée d’un mélange de base extrêmement équilibré en nutriments. Nous souhaitons également mettre ces nutriments à la disposition des quelques consommateurs de nos repas à boire atteints de maladie cœliaque, même si leur proportion dans la population totale est très faible.

L’avoine en détail : elle possède une teneur en protéines qui comprend non seulement une grande variété d’acides aminés essentiels, mais aussi une proportion élevée de ceux-ci. Avec environ 12 %, sa teneur en protéines est nettement supérieure à celle d’autres céréales, ainsi qu’à celle du maïs, du millet ou du riz. Nous souhaitons utiliser ce remarquable mélange de protéines pour nos repas à boire BERTRAND, car les protéines ne sont pas seulement des nutriments essentiels : elles procurent également une bonne sensation de satiété. Les glucides à longue chaîne de l’avoinefournissent une énergie durable, car ils sont transformés lentement en glucose et contribuent à maintenir une glycémie stable. Grâce à son profil nutritionnel et à ses quelque 350 kilocalories pour 100 grammes, l’avoine est un aliment idéal pour les sportifs.

Par ailleurs, l’avoine contient les acides gras polyinsaturés, notamment l’acide oléique et l’acide linoléique. En matière de vitamines, l’avoine se distingue par sa richesse en vitamines B importantes. Enfin, cette céréale présente une teneur élevée en fibres. Comme la plupart des gens ne consomment pas suffisamment de fibres, nous accordons une attention particulière à un apport adéquat dans ce domaine.

L’avoine ne contient certes pas de gluten, mais elle renferme une protéine appelée avénine. Il s’agit d’une prolamine qui correspond à peu près au gluten du blé. En raison de sa composition différente, elle est généralement bien tolérée par les personnes atteintes de maladie cœliaque. Seules quelques personnes y réagissent par une intolérance à l’avénine. C’est pourquoi l’avoine sans gluten est également reconnue comme adaptée à l’alimentation sans gluten par la Société allemande de la maladie cœliaque.

Une approche systématique contre les contaminants du gluten

Pour toutes les étapes de travail, le principe est donc clair : toute contamination, même le mélange le plus infime avec des aliments contenant du gluten, doit pouvoir être exclue à chaque phase du processus agroalimentaire. Cela est assuré au moyen d’équipements de travail spécialement réservés à l’avoine sans gluten et grâce à des contrôles rigoureux.

Comment garantissons-nous l’absence de gluten ?

Chez BERTRAND, nous garantissons l’absence de gluten dans nos repas à boire. Tous nos produits sont soumis à un système de gestion des risques, et l’avoine sans gluten figure tout en haut de la liste. Nous nous approvisionnons exclusivement auprès de producteurs certifiés, titulaires d’une licence de la DZG. Ceux-ci doivent avoir déjà démontré la mise en place d’un procédé de fabrication « sans gluten » approprié. Nous appliquons également un contrôle strict à la réception des marchandises. Cela signifie que nos fournisseurs doivent d’abord nous fournir la preuve du test ELISA (ELISA = enzyme-linked immunosorbent assay). Il s’agit d’une méthode de détection établie et validée, fondée sur des anticorps et utilisant l’anticorps R5. Une denrée alimentaire est considérée comme « sans gluten » lorsqu’elle contient moins de 20 mg de gluten par kilogramme.
Dans nos locaux, des tests à flux latéral sont également utilisés lors du contrôle à la réception. Ils permettent de vérifier que tous les appareils et surfaces de travail avec lesquels l’avoine livrée entre en contact sont exempts de contamination. Nous effectuons en outre des contrôles produits en cours d’année : des échantillons sont prélevés et analysés de manière irrégulière tout au long de l’année. Toutes les tâches sont réalisées par du personnel formé et les résultats sont documentés.
Des contrôles externes sont effectués par le service de contrôle alimentaire du district de Soest et par l’organisme de contrôle indépendant ABCERT. Ils veillent à la sécurité et à l’hygiène des produits.