Luomuauringonkukansiemenet

Auringonkukansiemeniä pidetään todellisena kotimaisena ”superfoodina”, koska ne sisältävät runsaasti terveellisiä rasvoja, lukuisia vitamiineja, kivennäisaineita ja hivenaineita sekä laadukasta proteiinia. Jo inkat kunnioittivat kaunista kukkaa auringonjumalan kuvana. Espanjalaiset merenkulkijat toivat sen 1500-luvulla Eurooppaan, jossa se saavutti aluksi suosiota koristekasvina. Pian kuitenkin huomattiin myös auringonkukansiementen arvo ravitsevana ja maukkaana osana ruokavaliota. Nykyään auringonkukat ilahduttavat suurilla, kirkkaankeltaisilla kukillaan paitsi silmää myös siemenillään makuaistia. Erilaiset siemenet ja monipuolisesti käytettävä auringonkukkaöljy ovat lähes korvaamattomia ostoskorissa. Myös BERTRAND-juoma-aterioissamme luomuauringonkukansiemenet ovat tärkeä ainesosa.

Auringonkukansiemeniä pidetään todellisena kotimaisena ”superfoodina”, koska ne sisältävät runsaasti terveellisiä rasvoja, lukuisia vitamiineja, kivennäisaineita ja hivenaineita sekä laadukasta proteiinia. Jo inkat kunnioittivat kaunista kukkaa auringonjumalan kuvana. Espanjalaiset merenkulkijat toivat sen 1500-luvulla Eurooppaan, jossa se saavutti aluksi suosiota koristekasvina. Pian kuitenkin huomattiin myös auringonkukansiementen arvo ravitsevana ja maukkaana osana ruokavaliota. Nykyään auringonkukat ilahduttavat suurilla, kirkkaankeltaisilla kukillaan paitsi silmää myös siemenillään makuaistia. Erilaiset siemenet ja monipuolisesti käytettävä auringonkukkaöljy ovat lähes korvaamattomia ostoskorissa. Myös BERTRAND-juoma-aterioissamme luomuauringonkukansiemenet ovat tärkeä ainesosa.

Miten auringonkukansiemenet käsitellään?

Auringonkukan siemenet (kasvitieteellinen nimi: Helianthus annuus L.) kasvavat korimaisen kukinnon pohjalla, jota ympäröivät silmiinpistävän keltaiset terälehdet. Suurissa kukinnoissa voi olla jopa 2 000 siementä. Koska yhdellä hehtaarilla voidaan viljellä jopa 70 000 auringonkukkaa, hehtaarisato voi olla jopa 140 miljoonaa auringonkukansiementä. Kauniit kukat ovat muuten niin kutsuttuja ”kompassikasveja”: nuput kääntävät kukintonsa päivän mittaan auringon aseman mukaan. Valitettavasti ne menettävät tämän näyttävän ominaisuuden heti täyteen kukkaan puhjettuaan.

1. VILJELY

   Teemme yhteistyötä unkarilaisten luomuviljelijöiden kanssa. He viljelevät auringonkukkia pelloillaan luonnonmukaisin menetelmin. Auringonkukka on lämpöä itäessään vaativa ja tarvitsee paljon lämpöä myös kasvunsa aikana. Se kasvaa huonosti kylmässä maassa, ja myöhäiset keväthallat voivat jopa tuhota koko sadon. Siksi Balatonjärven ympärillä sijaitseva leudon lämmin ja aurinkoinen alue, jolta luomuauringonkukansiemenemme tulevat, on erittäin suotuisa viljelypaikka.

   PLATTENSEEN AURINGON ALLA

2. SADONKORJUU

   Loppukesällä, noin syyskuun puolivälissä, kypsät auringonkukansiemenet voidaan korjata. Viljelijä tunnistaa sopivan korjuuajan siitä, että sisemmät siemenet murtuvat helposti ja irtoavat kuoresta. Siemenen sisus on silloin mukavan pehmeä. Kukinnon alapuoli muuttuu ruskeaksi ja lehdet kuihtuvat. Kasvin kosteuspitoisuus ei saa olla yli 15 prosenttia. Sadonkorjuussa käytetään tarkoitukseen valmisteltuja leikkuupuimureita, erityisiä auringonkukankorjuukoneita tai muunnettuja maissinkorjuukoneita.

   AJANKOHDAN ON OLTAVA OIKEA

3. JATKOJALOSTUS

   Sadonkorjuun jälkeen sato on yleensä kuivattava uudelleen, minkä jälkeen siemenet puitaan irti. Siemenet erotetaan varsista ja muusta kasvijätteestä. Kun siementen kosteuspitoisuus on enää 8 prosenttia, auringonkukansiemenet kestävät varastointia. Myös kasvinosat hyödynnetään yleensä edelleen: kukintojen pohjista voidaan valmistaa pektiiniä ja varsista sekä lehdistä kompostimateriaalia.

   SIEMENET EROTETAAN

4. SÄILYTYS

   Lopuksi siemenet irrotetaan kovista kuoristaan, koska niitä ei voida käyttää enempää. Sen jälkeen ne on ehdottomasti säilytettävä viileässä, pimeässä ja kuivassa. Muuten ne härskiintyvät helposti. Siksi säilytysajan tulisi olla mahdollisimman lyhyt, jotta siementen täysi maku ja arvokkaat ravintoaineet säilyvät.

   VIILEÄSSÄ JA KUIVASSA

5. MURSKAAMINEN

   Vasta juuri ennen kunkin BERTRAND-juotavan aterian valmistusta jauhamme kokonaiset luomuauringonkukansiemenet varovasti jauheeksi omissa tiloissamme. Jauhaminen murskaamalla estää – toisin kuin hienoksi jauhaminen – liiallista öljyä erittymästä siemenestä, mikä voisi tehdä jauheesta liian kosteaa. Lisäksi se likaantaisi myllyn pahasti.

   VASTA JUURI ENNEN PAKKAAMISTA

Mutta miksi juuri auringonkukansiemenet?

Auringonkukansiemenet sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja hivenaineita. Hyvät rasvat ja ravintokuidut täydentävät terveydelle arvokkaiden ainesosien kokonaisuuden. Lisäksi pienissä siemenissä on erinomainen maku: BERTRAND-juoma-aterioissa arvostamme niiden mietoa, pähkinäistä, intensiivistä ja hyvin tyypillistä omaa aromia. Ravintoaineet ovat meille kuitenkin erityisen tärkeitä.

Luomuauringonkukansiementen vitamiinit

Runsaasti rasvaliukoista E-vitamiinia (38,8 mg/100 g) sisältävät auringonkukansiemenet tarjoavat tehokkaan antioksidantin, joka suojaa solujamme oksidatiiviselta stressiltä. Siemenet sisältävät lisäksi tärkeitä vesiliukoisia B-vitamiineja B1, B3 ja B6. B1-vitamiini (tiamiini) osallistuu energiantuotantoon. B3-vitamiini (niasiini) tukee hiilihydraattien, aminohappojen ja rasvahappojen muodostumista ja pilkkoutumista. B6-vitamiini (pyridoksiini) edistää hermoston välittäjäaineiden muodostumista. Koko B-vitamiinikompleksi on tärkeä aineenvaihdunnan säätelijä. Tässä ”kotimaisessa superruoassa” on myös A-, D- ja K-vitamiineja. A-vitamiini (retinoli) on tärkeä iholle ja limakalvoille, D-vitamiini (kalsiferolit) luustollemme ja K-vitamiini (fyllokinoni) osallistuu veren hyytymiseen. Lisäksi folaatti tukee hermoston aineenvaihduntaa ja solujen jakautumista.

Kivennäisaineet ja hivenaineet SBK-tuotteissamme

Magnesiumin (336 mg/100 g) osalta auringonkukansiemenet ovat lähes lyömättömiä. Magnesium osallistuu lihasten viestinvälitykseen, hormonien varastointiin ja vapautumiseen sekä aktivoi energia-aineenvaihdunnan entsyymejä. Lisäksi se on hyväksi luustolle. Myös pieniä voimannäytteitä muistuttavat siemenet sisältävät runsaasti rautaa. Lihaa välttävälle ne ovat hyvä raudan lähde, erityisesti yhdistettynä proteiiniin ja C-vitamiiniin. Raudalla on tärkeä rooli veren muodostumisessa sekä hapen varastoinnissa ja kuljetuksessa elimistössä. Sinkki, jota siemenissä on myös merkittäviä määriä, stimuloi immuunijärjestelmää ja on osa antioksidatiivista suojajärjestelmää. Auringonkukansiemenet ovat myös hyvä seleenin lähde. Seleeni osallistuu kilpirauhasen aineenvaihduntaan ja vaikuttaa veren hyytymiseen. Lopuksi mainittakoon vielä kupari, joka säätelee yhdessä raudan kanssa veren muodostumista ja suojaa vapailta radikaaleilta.

Auringonkukansiementen ravintokuitu

Herkulliset siemenet voivat sisältää jopa 9 prosenttia ravintokuitua. Saksan ravitsemusyhdistys (DGE) huomauttaa, että nykyinen ruokavalio, jossa syödään liian vähän vihanneksia, hedelmiä ja pähkinöitä, on johtanut ravintokuidun saannin huomattavaan vähenemiseen. Se suosittelee noin 30 grammaa ravintokuitua päivässä. DGE:n mukaan runsaasti näitä sulamattomia ravintoaineita käyttävillä on huomattavasti pienempi riski sairastua ravitsemukseen liittyviin sairauksiin, kuten lihavuuteen, korkeaan verenpaineeseen, diabetekseen ja sepelvaltimotautiin. Auringonkukansiementen sisältämä ravintokuitu on veteen liukenematonta. Se lisää ulosteen painoa ja tilavuutta. Näin se edistää suoliston moitteetonta toimintaa ja ehkäisee ummetusta. Ravintokuitu myös pidentää kylläisyyden tunnetta ja ehkäisee ahmimishimoa.

Auringonkukansiementen hyvät makroravintoaineet

Lisäksi auringonkukansiemenet sisältävät 20–25 prosenttia proteiinia ja vain 18–20 prosenttia hiilihydraatteja. Ne ovat siis proteiinipitoisia ja vähähiilihydraattisia. Korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta ne ovat hyvä kasviproteiinin lähde kasvissyöjille, vegaaneille, urheilijoille ja ikääntyneille. Siementen rasvapitoisuus on 47 prosenttia, josta jopa 90 prosenttia on tyydyttymättömiä rasvahappoja. Siementen suhteellisen suuri omega-6-rasvahappojen pitoisuus tasapainottuu tuotteissamme runsaan omega-3-rasvahappojen määrän ansiosta. Energiapitoisuus on noin 580 kilokaloria. Kaikki ravintoarvot ovat keskiarvoja, sillä ne voivat vaihdella hieman siementen lajikkeen, alkuperän ja kypsyysasteen mukaan.