Luomu-rypsiöljyjauhe

Roomalaiset tunsivat rypsin jo aikoinaan, mutta terveellisen öljyn lähteenä rypsikasvi on vielä melko nuori. Vasta 1970-luvun puolivälissä pystyttiin jalostamaan uusia rypsilajikkeita, joiden ansiosta pienistä rypsinsiemenistä saatava öljy muuttui ylipäätään syötäväksi. Kitkerä erukahappo ja glukosinolaattien myrkylliset yhdisteet estivät aiemmin öljyn käytön ruokaöljynä. Ennen rypsiöljyä käytettiinkin pääasiassa polttoaineena, esimerkiksi öljylampuissa. Sittemmin monet tutkimukset ovat osoittaneet, että nykyään viljeltävä rypsi tuottaa siemeniä, joista elintarvikkeeksi jalostettuna saadaan korkealaatuista ravintoa. Se sisältää monia arvokkaita ainesosia ja ravitsemuksellisesti erittäin edullisen rasvahappokoostumuksen. BERTRANDilla käytämme korkealaatuista kylmäpuristettua luomurypsiöljyä ilman kovetettuja rasvoja. Koska emme tietenkään voi lisätä nestemäistä öljyä BERTRAND-jauheravintoihimme, rypsiöljy käsitellään jauheeksi ennen kuin se päätyy tuotteisiimme.

Miten rypsiöljystä valmistetaan rypsiöljyjauhetta

Jauhemaisessa juotavassa ravinnossa kaikkien ainesosien on oltava jauhemaisia. Niiden on säilytettävä makunsa ja tuoksunsa muuttumattomina, ja niiden on oltava pitkäikäisiä. Huolehdimme siitä, että luomuraaka-aineemme täyttävät korkeimmat vaatimukset viljelystä aina tuoteseoksiin sisällyttämiseen asti.

1. VILJELY

   Eurooppalaisten toimittajiemme pellot on varattu yksinomaan luonnonmukaiseen viljelyyn. Keväällä rapsipellot loistavat siellä voimakkaan keltaisina. Rapsin monien lajikkeiden ansiosta kasvi kasvaa erilaisilla maaperillä ja erilaisissa ilmasto-olosuhteissa. Epäsuotuisia ovat kuitenkin happamat ja vettä seisottavat maat. Ennen sadonkorjuuta viljelijä tarkkailee päivittäin kypsymisastetta määrittääkseen optimaalisen korjuuajan.

   MAAPERÄN ON OLTAVA SOPIVA

2. SADONKORJUU

   Rapsin keltaisista kukinnoista on heinäkuuhun mennessä kasvanut ruskehtavia palkoja, joissa on halkaisijaltaan 15–18 millimetrin kokoisia pyöreitä siemeniä. Sadonkorjuulle sopiva aikaikkuna on melko lyhyt, ja sään on oltava kuiva. Siksi leikkuupuimurit työskentelevät joskus myöhään yöhön, kun rapsi on korjattava. Jotta siemenet altistuisivat mahdollisimman vähän ympäristövaikutuksille, kuljetusajoneuvot odottavat jo pellon laidalla tuodakseen herkän lastin öljymyllyyn.

   PELLolta ÖLJYMYLLYYN

3. NEITSYTÖLJY

   Öljymyllyssä siemenet puhdistetaan. Neitsytluomurapsiöljylle valitaan erityisen hellävarainen puristusmenetelmä, jossa käytetään niin kutsuttua ruuvipuristinta. Tämä erityisesti kylmäpuristukseen kehitetty öljypuristin tuottaa erittäin vähän lämpöä. Tuloksena on kullankeltainen öljy, jonka maku on hieman pähkinäinen.

   KYLMÄPURISTETTU RUUVIPURISTIMELLA

4. TÄYTTÖ

   Puristamisen jälkeen on toimittava nopeasti: Jotta erittäin herkkä öljy ei hapettuisi hapen vaikutuksesta, se täytetään heti ilmatiiviisiin säiliöihin. Luomurapsiöljymme siirretään IBC-säiliöihin (intermediate bulk container). Ne ovat vankkarakenteisia säiliöitä, joita käytetään elintarviketeollisuudessa erityisesti nesteiden kuljetukseen ja varastointiin. Nämä tilaa säästävät ”suurpakkaukset” ovat uudelleenkäytettäviä säiliöitä ja vastaavat siten ekologiselta kannalta periaatteitamme.

   HAPELTA JA VALOLTA SUOJATTUNA

5. MIKROENKAPSULOINTI

   Jotta varastointiaika omissa tiloissamme jäisi mahdollisimman lyhyeksi, huolehdimme tarkasti ajoitetuista käsittelyvaiheista. Öljyn muuttaminen jauheeksi tapahtuu siksi pian rapsiöljyn toimituksen jälkeen. Tätä viimeistä vaihetta kutsutaan mikroenkapsuloinniksi. Kantaja-aineena käytämme maltodekstriiniä. ”Malto” viittaa maltoosiin eli mallassokeriin, ja ”dekstriini” dekstroosiin. Maltodekstriinimatolle rapsiöljy ruiskutetaan hienona sumuna, jolloin se ”kapseloituu”. Näin syntyy öljyjauheen lisäksi välittömästi eräänlainen suojakuori, joka suojaa tuotetta hapettumiselta. Jauhe siirtyy heti BERTRAND-juoma-ateria-seoksiin ja pakataan pusseihin.

   SUOJAAMME ÖLJYN JAUHEENA

Mutta miksi rypsiöljy?

Miedon aromaattinen rypsiöljy on korkealaatuinen öljy. Muihin kasviöljyihin verrattuna siinä on eniten tyydyttymättömiä rasvahappoja ja vähiten tyydyttyneitä rasvahappoja. Saksan ravitsemusyhdistys (DGE), jonka suosituksia noudatamme BERTRAND-juotavien aterioiden koostumuksessa, suosittelee rypsiöljyä ja siitä valmistettuja levitettäviä rasvoja täysipainoisen ja tasapainoisen ruokavalion kymmenen säännön yhteydessä.
Rypsiöljyn suurin arvo perustuu ennen kaikkea omega-6- ja omega-3-rasvahappojen optimaaliseen suhteeseen, mikä on myös tärkein syy rypsiöljyjauheen käyttöön. Nykyisessä keskieurooppalaisessa ruokavaliossa toivottu suhde 5:1 saavutetaan harvoin. Rypsiöljyjauheen käyttö lisää välttämättömien tyydyttymättömien rasvahappojen, linolihapon ja alfalinoleenihapon, saantia, jolloin omega-rasvahappojen suhde muuttuu suotuisammaksi. Yksi ruokalusikallinen rypsiöljyä (15 grammaa) voi kattaa 38 prosenttia ihmisen linolihapon tarpeesta ja peräti 87 prosenttia alfalinoleenihapon tarpeesta.

Rypsiöljyssä on kuitenkin vielä paljon muutakin hyvää. Se sisältää runsaasti kivennäisaineita ja sekundaarisia kasviaineita sekä A-, E- ja K-vitamiineja. Rasvaliukoinen E-vitamiini (tokoferolit) tunnetaan tehokkaana antioksidanttina. Se on kuitenkin herkkä valolle, joten E-vitamiinia sisältävät elintarvikkeet tulisi aina pakata ja säilyttää pimeässä. E-vitamiinia voidaan valmistaa myös keinotekoisesti. BERTRANDissa emme kuitenkaan käytä lainkaan kemiallisesti tuotettuja ainesosia. Tuotteidemme E-vitamiinipitoisuus on siis sataprosenttisesti luonnollista alkuperää, ja luomurypsiöljyjauhe edistää sitä merkittävästi.

Käytämme rypsiöljyjauhetta muun muassa siksi, että rypsiöljyn hieman pähkinäinen mutta mieto aromi antaa myös juotaville aterioillemme miellyttävän täyteläisen maun. Rypsiöljyjauhe liukenee veteen poikkeuksellisen hyvin, eli se liukenee vaivattomasti nesteisiin ja sekoittuu tasaisesti ilman paakkuja. Siksi se sopii erinomaisesti BERTRAND-juotaviin aterioihin. Aistinvaraiset ominaisuudet, kuten suutuntuma ja kermaisuus, paranevat.

Rypsin laadussa on eroja

Rapsiöljyä (canolaöljyä) koskevat ennakkoluulot ovat peräisin ennen kaikkea Yhdysvalloista ja Kanadasta, joissa käytetään usein geenimuunneltuja siemeniä ja joissa öljyjä kuumennetaan voimakkaasti puristamisen aikana sekä käsitellään osittain kemiallisesti.

Rypsiöljyä koskevia varauksia?

Rypsiöljyä (Canola Oil) koskevat varaukset ovat peräisin ennen kaikkea Yhdysvalloista ja Kanadasta. Siellä käytetään kuitenkin usein geenimuunneltua siemenviljaa, öljyjä kuumennetaan voimakkaasti puristamisen aikana ja käsitellään osittain kemiallisesti. Me emme käytä tällaisia öljyjä. Rypsiöljymme on peräisin eurooppalaisesta luomuviljelystä. Se on neitsytöljyä eli kylmäpuristettua öljyä, eikä se sisällä GMO:ta (geenimuunnoksia) eikä sitä ole käsitelty kemiallisesti.
Myös rypsin sisältämään erukahappoon liittyy varauksia. Erukahappo on kertatyydyttymätön omega-9-rasvahappo. Sitä pidetään kasviöljyissä luonnostaan esiintyvänä epäpuhtautena, joka suurempina määrinä voi aiheuttaa niin sanottuja lipidooseja (rasvoittumia), erityisesti sydämessä. Elintarviketuotantoon viljellyssä rypsissä pitoisuus on yleensä alle 0,5 prosenttia. Vuonna 1976 EU vahvisti kasvirasvojen erukahappopitoisuudelle enimmäisarvot. Käyttämämme rypsiöljyn erukahappopitoisuus on alle 0,1 prosenttia. Myös glukosinolaattien pitoisuutta on nykyään vähennetty jalostuksella yli 90 prosenttia. Näin syntyi niin sanottu ”00-rypsi” (kaksoisnollarypsi). Luomurypsiöljyjauheemme vastaa 00-laatua.

Maltodekstriiniä koskevia varauksia?

Maltodekstriinin käyttöä elintarvikevalmisteiden lisäaineena vastustavia näkemyksiä kuulee kuitenkin toisinaan. Tämä disakkaridi (maltoosi eli mallassokeri ja dekstroosi eli rypälesokeri eli glukoosi) siirtyy suolistosta nopeasti vereen ja nostaa verensokeria nopeasti. Se ei sovi diabeetikoille, mutta BzfE (Saksan liittovaltion ravitsemuskeskus) luokittelee sen yleisesti ottaen vaarattomaksi. Maltodekstriini sisältää tyhjiä hiilihydraatteja ja paljon kaloreita (380 kilokaloria 100 grammaa kohden). Siksi sitä tulee ravitsemusfysiologisesta näkökulmasta käyttää varoen. Lääketieteessä maltodekstriiniä käytetään terapeuttisesti alipainon hoitoon.
Koska käytämme maltodekstriiniä ainoastaan luomurypsiöljyn kantaja-aineena, BERTRAND-juoma-aterioihin päätyy sitä vain erittäin pieni määrä. Tuotteidemme glykeeminen indeksi on matala, mikä tarkoittaa, että juoma-aterioiden nauttiminen nostaa verensokeria vain hitaasti ja tasaisesti. Maltodekstriini on gluteenitonta.