Luomumaitojauhe

Luomumaitojauheen raaka-aine on luomulehmänmaito. Ihmiset ovat juoneet lehmänmaitoa jo yli 7 500 vuoden ajan, ja maitoa sekä maitotuotteita hyvin sietävät voivat saada niiden päivittäisestä käytöstä ainutlaatuisen yhdistelmän arvokkaita ravintoaineita. Siksi maito ja siitä valmistetut elintarvikkeet, kuten juusto, rahka ja jogurtti, kuuluvat täällä käytännössä peruselintarvikkeisiin. Maito ja maitotuotteet ovat virallisten ravitsemussuositusten vakiintunut osa vähintään 42 maailman maassa.

Miten maitojauhe valmistetaan?

Maitojauhe (myös kuivamaitojauhe) on määritelmän mukaan ”maitokuiva-ainetta, joka valmistetaan poistamalla maidosta kaikki vapaa vesi”. Sitä voidaan valmistaa täysmaidosta tai rasvattomasta maidosta. Kaikki alkaa laitumelta …

1. LAIDUN

   Laidunmaidoksi voidaan kutsua maitoa, jos lehmä on ollut laitumella vähintään 120 päivänä vuodessa ja vähintään 6 tuntia päivässä. Lehmien tulisi voida liikkua vapaasti ympäri vuoden ja päästä ulkoilemaan myös talvikaudella. Lisärehuna käytetään ainoastaan geenimuuntelematonta rehua, jonka on EU:n luomuasetuksen mukaan koostuttava 60-prosenttisesti päivittäisestä rehumäärästä heinistä, ruohosta, apilasta ja karkearehusäilörehusta.

   ULKONA ON KAUNISTA

2. LYPSÄMINEN

   Lehmän asianmukainen lypsäminen tarkoittaa, että eläimen fysiologiset tarpeet otetaan huomioon. Lypsyrutiini ja lypsyhygienia ovat hyvän utareterveyden ja siten myös korkean maitolaadun edellytyksiä. Eläinten hyvinvoinnin mukaisiin toimintatapoihin kuuluvat maidon muutosten havaitsemiseksi tehtävä lyhyt käsin esilypsy sekä vetimien puhdistus ja kuivaus. Tämä esikäsittely stimuloi ”maidonerityshormoni” oksitosiinin vapautumista ja mahdollistaa nopean, utaretta säästävän lypsyn. Lopuksi tehtävä vetimien desinfiointi ehkäisee taudinaiheuttajien muodostumista.

   OLENNAINEN

3. KUIVAUS

   Nestemäisestä maidosta on valmistettava jauhetta, jota voimme käyttää juotavassa ateriassamme. Olemme valinneet sumutuskuivauksella valmistetun jauheen. ”Sumutustornissa” maito sumutetaan ilmaan erittäin hienojen suuttimien kautta. Itse maito saavuttaa prosessin aikana enintään 70–80 °C:n lämpötilan. Tämä on erittäin hyödyllistä ravintoaineiden säilymisen kannalta.
   

   JAUHEEKSI SUMUTUSKUIVAAMALLA

4. SAAPUVAN TAVARAN TARKASTUS

   Saapuvan tavaran tarkastuksessa elintarvikevalvonnan asiantuntijamme tarkastavat jokaisen saapuvan toimituksen perusteellisesti. Luomuperä tarkistetaan. Toinen tärkeä tarkastuskriteeri on hygienia, joka koskee toimituksen pakkausta ja sisältöä. Pakkaus ei saa olla vahingoittunut eikä siinä saa olla kosteuden jälkiä. Silmämääräiset tarkastukset antavat tietoa maitojauheen koostumuksesta ja puhtaudesta.

   LUOTTAMUS ON HYVÄ, VALVONTA PAREMPI

5. SÄILYTYS

   Maitojauhe on hygroskooppista, eli se imee ympäröivästä ilmasta vettä ja voi sen jälkeen paakkuuntua. Siksi sitä on säilytettävä tilassa, jossa ilmankosteus ei ole suuri. Tilan tulee olla kuivan lisäksi tasaisen viileä ja suojassa suoralta auringonvalolta.

   KUIVAA JA PIMEÄÄ

Mutta miksi maitoa?

Luomumaito, josta luomumaitojauheemme valmistetaan, on arvokas elintarvike, jonka ravintoaineiden peruskoostumus on erittäin tasapainoinen. Luomumaitojauheen käyttö on meille itsestäänselvyys: kaikki ainesosamme ovat luomulaatua. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että luomumaidon tai laidunmaidon rasvahappokoostumus poikkeaa tavanomaisesti tuotetun maidon koostumuksesta. Muun muassa konjugoidun linolihapon (CLA) ja monityydyttymättömien omega-3-rasvahappojen osuus on suurempi. Omega-3-rasvahapot kuuluvat välttämättömiin ravintoaineisiin, ja niitä on saatava ravinnosta.

Maito ja siitä valmistetut tuotteet sisältävät lukuisia muita välttämättömiä ravintoaineita. Näihin kuuluvat tärkeät vitamiinit ja kivennäisaineet. Maito on esimerkiksi merkittävä B12-vitamiinin (kobalamiinin) lähde. Lisäksi tämä valkoinen elintarvike sisältää B1-vitamiinia (tiamiinia), B2-vitamiinia (riboflaviinia), B6-vitamiinia (pyridoksiinia), A-vitamiinia (retinolia) sekä foolihappoa. Kivennäisaineista on syytä korostaa kalsiumia, magnesiumia, jodia ja sinkkiä. Puolet litraa maitoa voi kattaa merkittävän osan näiden vitamiinien ja kivennäisaineiden päivittäisestä tarpeesta (D_A_C_H-viitearvon mukaan). Maidon erityisen koostumuksen ansiosta kaikki ravintoaineet ovat hyvin biologisesti hyödynnettävissä. Tämä koskee myös maidon kahta ehkä tunnetuinta ravintoainetta: kalsiumia ja proteiinia.

Kalsiumia tarvitaan ennen kaikkea luiden muodostumiseen ja lujuuden ylläpitämiseen. Maidon proteiinirakenteet ja maitosokeri edistävät kalsiumin sitoutumista luihin. Aikuiselle puoli litraa maitoa tarjoaa hyvin yli puolet päivittäisestä kalsiumin tarpeesta.

Maitojauheen proteiinipitoisuus on noin 25 prosenttia, joten se on erittäin korkea. Proteiini on tärkeä lihasten ja solujen rakennusaine. Myös entsyymit ja jotkin hormonit koostuvat proteiineista. Lisäksi proteiini toimii raudan ja muiden aineiden kuljettajana veressä. Maitoproteiinilla on erityisen korkea biologinen arvo, joten elimistö pystyy muuttamaan sen erittäin hyvin omaksi proteiinikseen.

Maidosta pätee sama kuin luomumaitojauheestamme. Hellävaraisen käsittelyn ansiosta arvokkaat ravintoaineet säilyvät lähes täysin. Siksi meille on tärkeää rikastaa BERTRAND-juoma-ateriamme maidon laadukkailla ravintoaineilla. Noin 26 prosentin rasvapitoisuuden ansiosta luomumaitojauhe ei ole ainoastaan täyttävää vaan myös maukasta. Rasva on kiistatta makua kantava ainesosa, ja juoma-aterioillemme maitojauhe antaa miellyttävän täyteläisen ja pehmeän aromin. 38 prosentin maitosokeripitoisuus antaa valmiille tuotteelle miedon, hieman makean vivahteen.

Kaikista varauksista huolimatta

Monissa lähteissä viitataan maidon kulutuksen haitallisiin vaikutuksiin elimistössä. Tutkimustieto ei kuitenkaan tällä hetkellä ole riittävän vakuuttavaa, joten hyödyt ovat haittoja suuremmat. Kaikki suuret asiantuntijajärjestöt suosittelevat tällä hetkellä maitotuotteiden käyttöä.

Mitä varauksia maitoon liittyy?

Etenkin tavanomaisesti hoidetuilla lypsykarjatiloilla on maine siitä, etteivät ne pidä eläimiä lajityypillisesti ja että eläimiä hyödynnetään liikaa. Käyttämällä mait jauhetta, joka on valmistettu EU:n luomustandardien mukaisesti ja mahdollisuuksien mukaan Bioland-laidunmaidosta, pyrimme huomioimaan eläinten hyvinvoinnin mahdollisimman hyvin.

Ymmärrämme silti, että osa asiakkaistamme haluaa eettisistä syistä luopua maidosta ja maitotuotteista. Heitä varten kehitimme BERTRAND-juoma-aterian vegaanisen version. BERTRAND vegan sopii luonnollisesti myös kaikille laktoosi-intoleranssista kärsiville, joiden on terveydellisistä syistä vältettävä maitoa.

Maitoon kohdistuvat muut varaukset liittyvät nimenomaan tähän terveysnäkökulmaan. Erityisillä verkkosivustoilla väitetään, että maidon nauttimisesta ei ehkä ole pelkästään hyötyä, vaan se voi jopa aiheuttaa haittaa. Max Rubner -instituutin (ravitsemuksen ja elintarvikkeiden liittovaltion tutkimuslaitos) mukaan näitä väitteitä ei ole tieteellisesti todistettu. Sen sijaan instituutti suosittelee monien maiden asiantuntijajärjestöjen tavoin nauttimaan 1–3 annosta maitoa ja maitotuotteita päivässä proteiinin, kalsiumin ja muiden mikroravintoaineiden saannin turvaamiseksi. Maitorasvan ainutlaatuista ja suotuisaa koostumusta korostetaan erityisesti. BERTRANDilla noudatamme asiakkaidemme hyvinvoinnin vuoksi tieteellisiä standardeja sekä DGE:n (Saksan ravitsemusyhdistys) ja EFSA:n (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen) suosituksia.