Luomumantelit

Mantelit ovat mantelipuun hedelmiä. Mantelipuu on alun perin kotoisin Länsi-Keski-Aasiasta, ja sitä on viljelty jo 4 000 vuoden ajan. Nykyään sitä kasvaa kaikkialla maailmassa. Makea manteli oli jo satoja vuosia sitten merkittävä peruselintarvike alkuperäisillä kasvualueillaan. Luontaisparantaja Hildegard von Bingen piti mantelia jopa lääkkeenä ja suositteli syömään viidestä kymmeneen mantelia päivittäin. Luumarjat ovat todella täynnä arvokkaita ravintoaineita. Niiden terveyshyödyt on osoitettu tutkimuksissa kiistatta. Myös me hyödynnämme BERTRAND-juoma-aterioissa mantelin lukuisia elintärkeitä ravintoaineita.

Miten mantelit käsitellään?

Kaupoissa on valtava valikoima mantelituotteita. Niitä myydään kuorittuina ja kuorimattomina, paahdettuina ja paahtamattomina, jauhettuina, rouhittuina, lastuina, suolattuina, sokeroituina ja sokerikuorrutettuina. Tämä kertoo mantelin suosiosta ja monipuolisista käyttömahdollisuuksista. BERTRAND-juoma-aterioihin tarvitsemme kahta muotoa: jauhettuja manteleita ja mantelirouhetta. Tätä varten makeat mantelit käyvät läpi useita vaiheita.

1. VILJELY

   Pienviljelyyn perustuvilla luomutiloilla manteliamme viljellään Italiassa ja Espanjassa luonnonmukaisen maatalouden sääntöjen mukaisesti. Ennen kuin mantelipuu alkaa tuottaa hedelmää, kuluu useita vuosia. Onnistunut pölyttyminen edellyttää puulta kevään kukinta-aikana pidempää kuivaa ilmastojaksoa, mutta samalla kasvia on kasteltava hyvin. Kukasta kehittyy vihreän samettipintainen luumarja, joka sisältää mantelin ytimen.

   MAAPERÄN ON OLTAVA SOPIVA

2. SADONKORJUU

   Sadonkorjuu ajoittuu mantelilajikkeesta riippuen elokuun lopun ja lokakuun lopun välille. Hedelmän kuoret halkeilevat kypsymisen merkiksi. Tällöin käyttöön otetaan ravistuskoneet, jotka ravistavat hedelmät puista. Manteleiden vahingoittumisen estämiseksi puiden rivien väliin istutetaan yrttejä ja ruohoja, jotka niitetään ennen sadonkorjuuta. Ne muodostavat pehmeän alustan, jolle mantelit putoavat sadonkorjuun aikana. Siellä ne saavat ensin olla, kunnes ne ovat kuivuneet riittävästi. Erityiset koneet ”lakais evat” hedelmät sitten maasta kuljetusvaunuun.

   PUIDEN OKSIA RAVISTETAAN

3. VARASTOINTI

   Heinästä, lehdistä, liasta ja vieraista aineksista puhdistetut mantelit varastoidaan aluksi kuivina. Mantelin ydin säilyy vielä kuoressa, joka suojaa sitä haitallisilta vaikutuksilta. Italian ja Espanjan pienviljelijät kiinnittävät suurta huomiota tuotteidensa arvoa säilyttävään varastointiin.

   KUORI SÄILYY

4. VALMISTELU

   Vasta kun teemme tilauksen toimittajiltamme, mantelien kovat kuoret poistetaan vielä niiden alkuperämaassa. Kuoret rikotaan hellävaraisesti pienillä teloilla, ja ytimet irrotetaan tuoreina kuorista. Näin ne säilyvät suojaavan kuorensa sisällä lähes seuraavaan käsittelyvaiheeseen asti.

   YDIN ON TÄRKEIN

5. TESTAUS

   Makeat mantelit eivät sisällä syaanivetyä, joten niitä voi syödä raakana. Myös makeat mantelipuut voivat kuitenkin tuottaa yksittäisiä kitkeriä manteleita. Siksi jokainen toimitus testataan kitkerien manteleiden varalta. Niiden osuuden on oltava alle 0,2 prosenttia.

   MAKEA, EI KITKERÄ

6. KALTTAMINEN

   Makeat mantelit kalttataan tämän jälkeen. Näin manteleita ympäröivä tumma kuori poistuu, ja jäljelle jää vaalea, lähes valkoinen manteli. Manteleiden on kuivuttava uudelleen ennen jauhamista.

   KUORI ON POISTETTAVA

7. JAUHAMINEN

   Suurin osa luomumakeista manteleistamme jauhetaan erittäin hienoksi, lähes jauhojen kaltaiseksi. Tällöin kyse on ”jauhetuista manteleista”, ei ”mantelijauhosta”, joka on mantelöljyn valmistuksen sivutuote. Jauhetut mantelit päätyvät kaikkiin BERTRAND-juoma-aterioihimme. Osa manteleista käsitellään pieniksi mantelipaloiksi. Näin täydennämme BERTRAND classic- ja BERTRAND vegan -tuotteidemme koostumusta.

   KOKO MANTELI KAIKKINE RAVINTOAINEINEENen

8. METALLINILMAISU

   Moitteettoman laadun varmistamiseksi mantelit käyvät lopuksi vielä läpi ”metallinilmaisun”. Näin suodatetaan pois metallihiukkaset, joita manteliseokseen on saattanut päätyä aiempien käsittelyvaiheiden aikana.

   LAADUNVALVONTA ON TÄRKEÄÄ

Mutta miksi juuri mantelit?

Luomumantelit ovat arvokas elintarvike. Jotkut pitävät niitä jopa ”superruokana”. Ei siis ihme, että mantelit olivat aiemmin subtrooppisilla alueilla tärkeä peruselintarvike. Arabimaissa herkullisia manteleita käytetään edelleen monissa ruoissa, ja ne ovat suosittu välipala. Me haluamme hyödyntää mantelin monia vitamiineja, kivennäisaineita ja terveellisiä (tyydyttymättömiä) rasvoja myös BERTRAND-juoma-aterioissamme.
Manteleiden sisältämistä vitamiineista on syytä nostaa esiin B-vitamiinit ja E-vitamiini. Niitä on manteleissa todella huomattava määrä. B-vitamiinit (tässä B1, B2, B6 ja foolihappo) toimivat vapaiden radikaalien torjujina. Ne osallistuvat merkittävästi aineenvaihduntaan ja ovat tärkeitä verenmuodostukselle sekä hermoimpulssien välittymiselle. Myös E-vitamiini tunnetaan antioksidanttina. Lisäksi se suojaa kasvirasvoja härskiintymiseltä. Rasvapitoinen manteli sisältää siis luonnostaan suojan pilaantumista vastaan. Kivennäisaineista ja hivenaineista on merkittävien määrien vuoksi syytä mainita kalsium, magnesium, kalium, kupari ja sinkki. Manteleiden avulla pystymme näin varmistamaan sinulle lupaamamme ravintoaineiden saannin NRV-viitearvojen (Nutrient Reference Value) mukaisesti.
Mantelit sisältävät noin 54 prosenttia rasvaa. Suuri osa siitä on kertatyydyttymättömiä rasvahappoja (öljyhappoa) ja pienempi osa monityydyttymättömiä rasvahappoja (linolihappoa). Mantelin rasvakoostumus onkin terveyden kannalta myönteinen ja muistuttaa oliiviöljyn koostumusta. Korkean rasvapitoisuuden vuoksi 100 grammassa manteleita on peräti 580 kilokaloria. Tutkimusten mukaan energia ei kuitenkaan hyödynny kokonaan niiden suuren kuitupitoisuuden vuoksi. Esimerkiksi 170 kilokalorin annoksesta hyödynnetään vain noin 129 kilokaloria. Samalla mantelit täyttävät vatsan hyvin ja pitkäkestoisesti. Lisäksi yksi manteli painaa vain noin gramman.

Kaiken lisäksi luomumakeat mantelit ovat yksinkertaisesti herkullisia: miedon makeita ja hieman pähkinäisiä, mutta eivät liian voimakkaan makuisia. Siksi käytämme niitä myös BERTRAND-juomaruokiemme makua antavana ainesosana. BERTRAND classic- ja BERTRAND vegan -versioissa käytämme manteleita myös pieninä paloina luodaksemme erityisen suutuntuman ja kevyen rapeuden. BERTRAND active -versiossa luovumme rapeudesta, jotta tämä versio olisi erityisen helposti juotava esimerkiksi urheilun aikana.

Katkerien manteleiden osuus voidaan määrittää!

Valmistajamme määrittävät tuotteidensa katkerien manteleiden osuuden ja takaavat, että se on alle 0,2 %.

Huolenaiheita manteleista?

Katkerat mantelit sisältävät noin 3–5 prosenttia amygdaliinia, syanogeenista glykosidia. Ruoansulatuksen aikana se muuttuu sokerin irtoamisen seurauksena erittäin myrkylliseksi syaanivedyksi (vetysyanidi HCN). Käsittelemättömät, raa'at katkerat mantelit eivät siksi sovellu syötäväksi. Vasta keittäminen tuhoaa syaanivedyn, sillä se on erittäin haihtuvaa ja lämpöherkkää. Siksi manteleihin yleensä liittyy huolenaiheita, jotka ovat kuitenkin juomaruokiemme osalta perusteettomia. Ennen kuin lisäämme mantelit tuotteisiimme, ne testataan katkerien manteleiden varalta. Vain jos niiden osuus on alle 0,2 prosenttia, ne hyväksytään jatkokäyttöön. Voimme siksi sulkea pois sen, että BERTRAND-juomaruokamme sisältäisivät katkeria manteleita ja siten syaanivetyä terveydelle haitallisina määrinä.