Luomukookosjauhoերյ

Kookoksista saadaan herkullista hedelmälihaa, kirkasta kookosvettä, kookosmaitoa ja korkealaatuista öljyä. Hedelmälihaa on saatavana tuoreena, kuivattuna ja raastettuna, hiutaleina sekä ennen kaikkea kookosjauhona. Pähkinän säteilevän valkoinen, kuitupitoinen hedelmäliha voidaan syödä raakana. Se sisältää runsaasti rasvaa ja ravintoaineita. Kookokset ovat erittäin suosittuja tyypillisen, miellyttävän makunsa ja monipuolisuutensa ansiosta. Aasialaisessa keittiössä kookos on tärkeä osa monia ruokia. Maito pehmentää ruokien terävää tulisuutta. Kookosjauho, jota käytämme BERTRAND-juoma-aterioissamme, on saavuttanut kasvavaa suosiota myös siksi, että se on gluteeniton, laktoositon, vegaaninen, proteiinipitoinen ja vähähiilihydraattinen. Sillä on hyvät leivontaominaisuudet, ja sillä voi korvata jopa 25 prosenttia ”tavallisesta” jauhomäärästä. Käytämme kookosjauhoa ennen kaikkea sen erittäin tasapainoisen kivennäisainekoostumuksen vuoksi.

Näin luomukookosjauho valmistetaan

Kasvitieteellisesti kookos ei itse asiassa ole pähkinä, vaan yksisiemeninen luumarja. Se kasvaa trooppisessa „Cocos nucifera“ -puussa, joka voi kasvaa jopa 30 metrin korkuiseksi. Kookospalmun lehdet sijaitsevat haarautumattoman rungon latvassa ja muodostavat voimakkaasti parilehdykkäisiä lehtiä. Niiden lehtihankoihin muodostuu kukintoja kuudennesta tai seitsemännestä kasvuvuodesta alkaen.
Kookosjauhon valmistus vaatii suurta huolellisuutta ja kädentaitoja.

1. VILJELY

   Optimaalisen kasvun takaamiseksi kookospalmu tarvitsee kostean ja lämpimän ilmaston. Se ei kestä lainkaan pakkasta. Kukinnoissa on noin 40 emikukkaa ja useita tuhansia hedekukkia. Tuuli, mehiläiset, ampiaiset ja muurahaiset huolehtivat pölytyksestä. Hedelmien kehittyminen kestää noin 12–15 kuukautta. Sekaviljely rikastuttaa maaperää ravinteilla, mikä mahdollistaa luonnonmukaisessa viljelyssä kemiallisista tuholaistorjunta-aineista ja lannoitteista luopumisen.

   LÄMMINTÄ JA PAKKASETONTА

2. SADONKORJUU

   Kookospähkinöitä voidaan korjata ympäri vuoden, koska puu kantaa samanaikaisesti eri kypsyysasteella olevia hedelmiä. Yksi puu voi tuottaa jopa 80 hedelmää vuodessa. Suurin sato saavutetaan vasta kahdennentoista hedelmäkierron jälkeen. Sadonkorjuu ei ole vaaratonta. Joillakin alueilla siihen käytetään usean metrin pituisia keppejä, joiden päähän on kiinnitetty veitsi, jotta pähkinät saadaan putoamaan palmusta. Pähkinän paino ja putoamisnopeus tekevät siitä vaarallisen ammuksen, joka voi aiheuttaa vakavia vammoja, jos se osuu sadonkorjaajaan. Joillakin alueilla ihmiset kiipeävät myös puihin ja leikkaavat pähkinät irti. Joillakin alueilla sadonkorjuusta huolehtivat koulutetut apinat.

   NOIN 80 KOOKOSPÄHKINÄÄ PUUTA KOHTI

3. KYLMÄPURISTUS

   Kookosjauhon valmistukseen käytetään hedelmän sisäosa eli valkoinen hedelmäliha. Kookospähkinöiden rasvapitoisuus on erittäin korkea, noin 33 prosenttia. Näin rasvaisesta massasta ei voida valmistaa jauhoa. Siksi kookospähkinät kuoritaan ensin ulkopuolisista kerroksistaan sadonkorjuun jälkeen. Sen jälkeen hedelmäliha raastetaan hienoksi ja siitä poistetaan öljyä hellävaraisella kylmäpuristusmenetelmällä. Näin saadaan korkealaatuista luonnollista kookosöljyä. Kookosöljy on kiinteää noin 25 °C:n lämpötilaan asti ja muuttuu nestemäiseksi vasta lämpimämmässä. Se on erotettava kookosrasvasta, joka valmistetaan kuivatuista kookoshiutaleista. Se on menettänyt suurelta osin sille tyypillisen tuoksun ja maun.

   HALUAMME JAUHON

4. KUIVAUS JA JAUHAMINEN

   Kookoksen hedelmälihan puristamisen ja öljynpoiston jälkeen jäljelle jää niin kutsuttu puristuskakku eli puriste. Puristeita kuivataan, kunnes massaan jää vain vähän jäännöskosteutta. Sen jälkeen niistä jauhetaan hienoa luomukookosjauhoa. Jauhoon ei lisätä lisä- tai säilöntäaineita. Se toimitetaan meille valolta ja ilmalta suojatussa pakkauksessa. Viileässä säilytettynä se säilyy käyttökelpoisena useita kuukausia.

   ILMAN LISÄ- TAI SÄILÖNTÄAINEITA

Mutta miksi kookosta?

Kookospähkinät sisältävät erinomaisen yhdistelmän elintärkeitä ravintoaineita, joita on hellävaraisen käsittelyn ansiosta jäljellä myös jauhoissa. Ainoastaan alun perin erittäin suuri rasvapitoisuus on vähennetty jauhoissa noin 12 prosenttiin. Samalla kookosjauho on todellinen vähähiilihydraattinen tuote, sillä sen hiilihydraattipitoisuus on noin 16 prosenttia. BERTRANDilla arvostamme luomukookosjauhoa sen sisältämien ravintoaineiden vuoksi.

Maistuuko BERTRAND kookokselta?

Kookosjauhon maku ei vaikuta tuotteidemme makuun. Kookosjauholla ei ole voimakasta ominaismakua kuten tuoreella kookoksella tai hedelmälihasta valmistetuilla tuotteilla, kuten kookoshiutaleilla, -lastuilla tai kookosöljyllä. Jauhon oma maku on melko mieto eikä peitä muita aromeja.

Vitamiinit

Kookokset sisältävät B1-, B2- ja B6-vitamiineja, foolihappoa sekä C- ja E-vitamiineja. B-vitamiineja pidetään tärkeinä ”hermovitamiineina”, ja ne tukevat immuunijärjestelmää sekä energia-aineenvaihduntaa. C-vitamiini, joka tunnetaan myös askorbiinihappona, torjuu vapaita radikaaleja ja tukee sidekudoksen, luiden ja rustojen muodostumista. Myös E-vitamiini toimii antioksidanttina ja tukee immuunipuolustusta. Vitamiinit saavat kuitenkin erityisen vaikutuksensa yhdessä kookosjauhon sisältämien kivennäisaineiden kanssa.

Kivennäisaineet

Kookoksen erityinen elintärkeiden ravintoaineiden yhdistelmä, joka löytyy myös kookosjauhosta, sisältää kivennäisaineita ja hivenaineita: magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, rautaa, sinkkiä, natriumia, mangaania ja fosfaattia. Magnesium varmistaa sujuvan signaalinvälityksen lihaksille ja osallistuu hormonien vapautumiseen ja varastointiin. Kalium säätelee elimistön nestetasapainoa. Kalsium on luuston tärkein rakennusaine. Rauta huolehtii hapen kuljetuksesta veressä ja lihaksissa sekä osallistuu keskeisesti veren muodostukseen. Sinkki stimuloi immuunijärjestelmää osana elimistön antioksidatiivista suojaa. Alkalimetalli natrium osallistuu happo-emästasapainon säätelyyn ja säätelee entsyymien aktiivisuutta. Mangaani tukee sidekudoksen muodostumista ja säätelee hiilihydraatti- ja aminohappoaineenvaihduntaa. Fosfori tuottaa energiaa ja on perintöaineksen rakennusaine. Monet kookosjauhon sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet ovat optimaalisen vaikutuksensa saavuttamiseksi riippuvaisia toisistaan.

Proteiini

Kookosjauhon proteiinipitoisuus on noin 17 prosenttia. Se on huomattavasti korkeampi kuin esimerkiksi vehnäjauhoissa. Erityisesti BERTRAND active -tuotteessamme kookosjauho on siksi tervetullut ainesosa lisäämään proteiinipitoisuutta. Proteiineja pilkkoutuu elimistössä päivittäin, ja ne on korvattava uusilla. Ravinnon proteiineja tarvitaan toimittamaan elimistölle kaikki välttämättömät aminohapot, joita tarvitaan solujen ja lihasten rakentamiseen. Myös kaikki elimet, luut ja rustot, iho sekä hiukset tarvitsevat riittävästi proteiinia.

Ravintokuidut

Suositus on syödä päivittäin 30 grammaa ravintokuituja – näin suosittelevat keskeiset ravitsemusjärjestöt. Nykyisellä ruokavaliolla tämä määrä saavutetaan harvoin. BERTRAND-juoma-ateriat takaavat suositellun ravintokuitumäärän saannin päiväannoksella, ja luomukookosjauho edistää tätä. Kookosjauho sisältää nimittäin peräti 39 grammaa ravintokuituja 100 grammassa jauhoja.
Ravintokuidut ovat erittäin tärkeitä suoliston terveydelle ja hyvin toimivalle ruoansulatukselle. Ne pidentävät kylläisyyden tunnetta ja vaikuttavat hiilihydraattiaineenvaihduntaan. Ne auttavat esimerkiksi pitämään verensokerin tasaisena.