Luomu-guavauute

Aidon guavan (Psidium guajava L.) hedelmä on alkuperä- ja viljelymaissaan suosittu hedelmä, joka syödään yleensä sellaisenaan raakana. Hedelmät kuoritaan ja syödään kädestä. Aasiassa ne nautitaan kanelisokerilla kuorrutettuina. Guavaa käytetään herkullisen, makeanhappaman ja erittäin aromaattisen makunsa ansiosta myös marmeladien, makeisten, chutney-kastikkeiden ja jälkiruokien valmistukseen. Hedelmien mehua käytetään monissa monivitamiinimehuissa. Guava sisältää runsaasti arvokkaita ravintoaineita, minkä vuoksi sitä kutsutaan usein myös ”superfoodiksi”. Aidolla guavalla on rooli myös monien kulttuurien perinteisessä lääketieteessä. BERTRANDilla käytämme luomuguavauutetta ennen kaikkea sen korkean vitamiinipitoisuuden vuoksi.

Miten guavauute valmistetaan?

Guavalla on alkuperämaasta riippuen monia eri nimiä, kuten Jambu bijii, Fan shi liu, Fan tao, Farang tai Goiba. Hedelmät, joita kutsutaan myös ”trooppien kvitteneiksi”, eroavat lajikkeesta riippuen ennen kaikkea hedelmälihansa värin osalta. Hedelmäliha voi olla valkoista, valkovihreää, vaaleanpunaista, keltaista tai punertavaa, ja kypsät hedelmät tuoksuvat ihanan eksoottisilta. Täysin kypsän hedelmän maussa on kvittenin, päärynän ja viikunan vivahteita. Raakileet ovat hyvin happamia ja aiheuttavat suussa supistavan, karhean tunteen.

1. VILJELY

   Guava on sopeutumiskykyinen viljelykasvi. Tämä selittää sen nykyisen laajan levinneisyyden. Guavapuu voi kasvaa jopa 10 metrin korkuiseksi, ja se kuuluu myrttikasveihin. Valkoisista, hennosti tuoksuvista kukista kehittyy kasvin ollessa kahden–neljän vuoden ikäinen muna-, pallo- tai päärynänmuotoisia marjahedelmiä. Viljely onnistuu jopa 2 100 metrin korkeudessa, mutta guava kasvaa mieluiten enintään 1 500 metrin korkeudella sijaitsevilla kasvupaikoilla. Se viihtyy 20–30 °C:n lämpötilassa, mutta kestää myös lieviä pakkasia. Hedelmien viljelyä vaikeuttaa itämainen hedelmäkärpänen, jonka toukat voivat tuhota kokonaisia satoja. Tavanomaisessa viljelyssä kasveja ruiskutetaan siksi käytännössä viikoittain. Luomuviljelyssä ongelmaa torjutaan erittäin työläällä menetelmällä: hedelmien ympärille vedetään muovipussit tartuntojen estämiseksi.

   LÄMPÖTILOISSA 20–30 °C

2. SATO

   Guava tuottaa suotuisissa olosuhteissa ja lajikkeesta riippuen hedelmiä ympäri vuoden. Hedelmät ovat poimintakypsiä kolme–neljä kuukautta kukinnan jälkeen. Silloin aiemmin vahamainen, vaaleanvihreä kuori muuttuu kellertäväksi tai punertavaksi, ja hedelmistä leviää voimakas kukkainen tuoksu. Hedelmäliha voi sisältää pieniä puutuneita kiviä ja siemeniä, jotka voi syödä mukana. Vientiin guavat poimitaan usein raakoina, sillä ne säilyvät poimimisen jälkeen vain muutaman päivän ja vahingoittuvat helposti puristuksesta. Hedelmät kuitenkin kypsyvät jälkikäteen. Kuuden–kahdeksan vuoden iässä guavapuu saavuttaa täyden satonsa ja tuottaa noin 120 kilogrammaa vuodessa.

   POIMITTAVISSA 3–4 KUUKAUDEN KULUTTUA

3. PAKASTEKUIVAUS

   BERTRAND-juoma-aterioita varten tarvitsemme luomuguavauutetta. Euroopan farmakopean mukaan uutteet ovat ”nestemäisiä, puolikiinteitä tai kiinteitä valmisteita …”. Tuotteitamme varten tarvitsemme kiinteän koostumuksen eli kuivauutteen. Se valmistetaan pakastekuivausmenetelmällä. Elintarvike, tässä tapauksessa guavahedelmä, jäädytetään ensin nopeasti ja hellävaraisesti erityisissä pakastekuivauslaitteissa. Tämän jälkeen syväjäädytetystä hedelmästä poistetaan tyhjiökammiossa suuri osa vedestä. Vesi haihtuu prosessin aikana. Vitamiinit ja maku säilyvät käytännössä täysin. Pakastekuivauksen jälkeen kuivatut hedelmät jauhetaan jauhamislaitteilla hienoksi jauheeksi alhaisessa lämpötilassa. Luomusäädösten mukaisesti ei käytetä apu- tai lisäaineita, kuten säilöntäaineita tai vastaavia aineita.

   KUIVATUT HEDELMÄT JAUHETAAN JAUHEEKSI

Miksi guava?

Guavan hedelmä on erittäin rikas elintärkeiden ravintoaineiden lähde. BERTRAND-juoma-aterioissamme kiinnitämme erityistä huomiota B-vitamiineihin, joita saadaan luomuguavauutteesta. Tarkastellaan kuitenkin ensin tämän eksoottisen hedelmän yleisiä ravintoarvoja:

Energia
Sadassa grammassa tuoretta guavaa on vain 34 kilokaloria. Siksi se kuuluu vähäkalorisimpiin hedelmiin ja on tässä suhteessa verrattavissa vesimeloniin tai mansikoihin. Kuivattaessa energiatiheys kasvaa nelin- tai kuusinkertaiseksi. Jauhetta on kuitenkin painonsa vuoksi vain vähän, joten myös nauttimismäärä on huomattavasti pienempi. Näin tuotteisiimme päätyy suhteellisesti vain vähän ”guavakaloreita”.

Vesi
Tuore hedelmä sisältää lähes 84 prosenttia vettä. Pakastekuivauksessa ja sitä seuraavassa jauhamisessa vesi poistetaan hedelmästä käytännössä kokonaan.

Hiilihydraatit
Guavan hiilihydraattipitoisuus on 5,82 prosenttia, ja hiilihydraateista noin 60 prosenttia on fruktoosia ja hieman alle 40 prosenttia glukoosia.

Proteiini
Sadassa grammassa hedelmää on keskimäärin noin 1,0 prosenttia proteiinia. Se sisältää kaikki kahdeksan välttämätöntä aminohappoa ja lähes kaikki ei-välttämättömät aminohapot.

Rasvat
Guavahedelmät sisältävät vain 0,5 prosenttia rasvaa. Niihin kuuluvat kuitenkin myös arvokkaat omega-3- ja omega-6-rasvahapot. Myös linoli- ja linoleenihapon katsotaan olevan hyväksi iholle ja hiuksille.

Ravintokuidut
Guavan 5,2 prosentin kuitupitoisuudesta erityisesti pektiinit ovat mainitsemisen arvoisia. Pektiinit turpoavat mahassa ja saavat aikaan pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen. Ravintokuidut ovat tärkeitä ruoansulatuselinten hyvälle toiminnalle. Yhdessä eteeristen öljyjen, sekundaaristen kasviaineiden (kuten soluja suojaavan lykopeenin) ja parkkiaineiden kanssa luomu-guavauute muodostaa ravintolisän, joka sisältää runsaasti hyödyllisiä ravinto- ja tehoaineita.

Guava luonnonlääketieteessä ja kosmetiikassa