Luomubasilika

Aito basilika (kasvitieteelliseltä nimeltään Ocimum basilicum) tunnetaan kaikkialla Välimeren alueen mausteyrttinä. Tuoreena tai kuivattuna sitä käytetään kastikkeissa ja keitoissa, pizzan ja salaattien koristeena, kalan ja lihan kanssa, peston valmistukseen sekä välttämättömänä ainesosana tomaattikastikkeessa ja ratatouillessa. Lisäksi siitä valmistetaan basilikanlehtiuutetta, hienojakoista ruskeankeltaista jauhetta. Uute sisältää monenlaisia yhdisteitä. Sitä käytetään elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa. Huulikukkaiskasvina basilika houkuttelee kukinta-aikaan puutarhaan monia hyönteisiä, erityisesti kimalaisia, mehiläisiä ja perhosia. Kuten moniin yrtteihin, myös basilikaan liittyy taikauskoa ja mystisiä merkityksiä. Melko harmiton ja kokeilemisen arvoinen on tämä vinkki: huoneessa oleva basilikaruukku pitää kärpäset loitolla.

Miten basilikanlehtiuute valmistetaan?

Aidosta basilikumista on monia eri lajikkeita – pienilehtinen ja punalehtinen basilika, thai-basilika, sitruunabasilika, anis- ja kanelibasilika, napolilainen basilika sekä lukuisia muita muunnoksia. Pyhä basilika eli intianbasilika ei kuulu aidon basilikan sukuun, vaan on oma lajinsa (Ocimum tenuiflorum), ja sen sisältämät aineet poikkeavat aidosta basilikasta. Intiassa pyhää basilikaa pidetään ”pyhänä basilikana”, ja sitä käytetään ayurvedisessa lääketieteessä rohtona. BERTRAND-juoma-aterioissa käytämme aitoa basilikaa.

1. VILJELY

   Alueillamme basilika kasvaa yksivuotisena ruohomaisena kasvina, jonka korkeus on 20–60 senttimetriä. Kylvö tapahtuu maalis- ja huhtikuun välisenä aikana, ja kukinta-aika ajoittuu kesäkuusta syyskuuhun. Basilika tarvitsee aurinkoisen, tuulelta suojatun ja lämpimän kasvupaikan. Maan tulisi olla vettä läpäisevää ja ravinteikasta, eikä se saisi koskaan kuivua täysin. Tämä tarkoittaa, että basilikaviljelmät tarvitsevat kesäkuukausina runsaasti vettä. Veden seisomista on kuitenkin vältettävä, sillä muutoin voi kehittyä juurimätää tai sieni-infektioita. Kaiken kaikkiaan basilika on siis melko paljon hoitoa vaativa yrtti.

   AURINKOINEN JA TUULELTA SUOJATTU

2. KORJUU

   Basilikaa voidaan korjata milloin tahansa ja jopa useita kertoja vuodessa, kun se on saavuttanut tietyn koon. Yleensä tämä tapahtuu toukokuusta alkaen, ja korjuu voi jatkua myöhäiseen syksyyn asti. Voimakkain aromi yrtissä on juuri ennen kukintaa. Korjuussa käytetään erityisiä koneita, jotka leikkaavat yrtin ja kuljettavat sen kuljetinhihnoja pitkin laatikoihin tai säkkeihin.

   TUOREENA USEITA KERTOJA VUODESSA

3. UUTTAMINEN

   BERTRAND-juomaruokiamme varten tarvitsemme basilikanlehdistä valmistettua uutetta. Uute tarkoittaa tässä yhteydessä ”ulosvedettyä” (latinaksi extrahere = vetää ulos). Käytettyä menetelmää kutsutaan uuttamiseksi. Tässä erityistapauksessa valmistetaan kuivauutetta, sillä tarvitsemme tuotteisiimme jauhemaisen koostumuksen. Valmistuksessa käytetään liuotinta, esimerkiksi vettä, joka haihdutetaan myöhemmin. Jäljelle jää kiinteä jäännös.

   KUIVAA, KIITOS

4. KUIVAUS JA JAUHAMINEN

   Uuttamisen jälkeen lähtötuotteesta jäljelle jäävä massa, tässä tapauksessa siis basilikanlehdet, ohjataan vielä toiseen kuivausprosessiin. Tässä on tärkeää, että käytetty basilika on voimakkaan aromaattista, sillä kuivauksen aikana osa tuoksu- ja makuaineista häviää.

   HALUAMME JAUHEEN

Miksi basilika?

BERTRAND-juomaruokiemme valmistuksessa käytämme luomubasilikanlehtiuutetta ennen kaikkea sen sisältämien B-ryhmän vitamiinien suuren määrän vuoksi. Basilika sisältää kaikki tunnetut B-vitamiinit. Tavoitteenamme on sisällyttää juomaruokiimme kaikkia vitamiineja, kivennäisaineita ja hivenaineita sellaisina määrinä, että suositellut päivittäiset vähimmäismäärät saavutetaan hyvin tai jopa hieman ylitetään. Basilika edistää tätä kokonaisuutena arvokkaasti, erityisesti B-vitamiinien osalta.
Niin kutsuttuun B-vitamiinikompleksiin kuuluu kahdeksan B-vitamiinia. Ne ovat B1-vitamiini (tiamiini), B2 (riboflaviini), B3 (niasiini), B5 (pantoteenihappo), B6 (pyridoksiini), B7 (biotiini), B9 (foolihappo/folaatti) ja B12 (kobalamiini). Kaikki B-vitamiinit ovat vesiliukoisia, eli niitä varastoituu elimistöön vain vähän. Siksi niitä on saatava ravinnosta säännöllisesti, mieluiten päivittäin. Kaikki B-vitamiinit osallistuvat lukuisiin aineenvaihduntaprosesseihin. Energiantuotanto ja -varastointi, proteiini-, rasva- ja aminohappoaineenvaihdunta, tiettyjen hormonien vaikutus, välittäjäaineiden muodostuminen, hermoston aineenvaihdunta ja signaalien välitys, veren muodostuminen, solujen jakautuminen, geneettisen tiedon välittyminen ja immuunijärjestelmän tukeminen – kaikki nämä ovat alueita, joilla eri B-vitamiineilla on tärkeä, osittain keskeinen rooli. Tehtävien moninaisuuden vuoksi myös jonkin B-vitamiinin puutoksen oireita voi olla lukuisia. Raskasta lihaksia kehittävää urheilua harrastavilla sekä raskaana olevilla ja imettävillä on suurentunut B-vitamiinien tarve.
Basilikanlehtiuute sisältää B-vitamiinin lisäksi A-, C-, D- ja E-vitamiineja sekä huomattavia määriä kivennäisaineita, kuten magnesiumia, kaliumia ja kalsiumia. Myös sekundaarisilla kasviaineilla on tärkeä rooli: basilika sisältää runsaasti eteerisiä öljyjä. Erityisesti on mainittava eugenoli, tuoksuaine, joka tuoksuu voimakkaasti neilikkamausteelta. Eugenoli tunnetaan hammaslääketieteessä, jossa sitä arvostetaan sen kipua lievittävien ja tulehdusta vähentävien ominaisuuksien vuoksi. Basilikan eteeriseen öljyyn kuuluva terpeenialkoholi linalooli on välituote E-vitamiinin synteesissä. Kaiken kaikkiaan yrtin sisältämät aineet vaikuttavat toisiinsa ja vahvistavat toistensa myönteisiä vaikutuksia, mistä käytetään nimitystä ”synergiavaikutus”.
Basilika on hyvin herkkä yrtti, ja sen sisältämät aineet häviävät nopeasti keitettäessä. Luomubasilikanlehtiuutteemme säilyttää arvokkaat ravintoaineet ja jopa tiivistää niitä. Tämä tarkoittaa, että uutteen ravintoainetiheys kasvaa.

Basilikasta johtuvia ongelmia?

Suosittu keittiöyrtti ei ole suurina määrinä täysin vaaraton. Se sisältää runsaasti eteeristä eugenoliöljyä, joka ei ainoastaan torju vapaita radikaaleja, vaan voi myös tuottaa niitä itse aineenvaihdunnassa. Tätä ominaisuutta kutsutaan ”pro-oksidatiiviseksi”. Tietyissä olosuhteissa se voi vaurioittaa iho- ja limakalvosoluja. Puhdasta eugenolia pidetään jopa solumyrkkynä. Käytämme luonnollisesti basilikanlehtiuutetta tuotteidemme ainesosana vain niin pieniä määriä, ettei sen sisältämästä sekundaarisesta kasviaineesta voi aiheutua vaaraa.