Semillas de girasol ecológicas

Las semillas de girasol se consideran un auténtico «superalimento» autóctono, ya que son ricas en grasas saludables, numerosas vitaminas, minerales y oligoelementos, así como en proteínas de alta calidad. Ya los incas veneraban esta hermosa flor como representación del dios del sol. Los navegantes españoles la llevaron a Europa en el siglo XVI, donde al principio fue apreciada como planta ornamental. Sin embargo, pronto también se reconoció el valor de las semillas de girasol como complemento nutritivo y sabroso de la alimentación. Hoy, los girasoles no solo deleitan la vista con sus grandes flores de un amarillo radiante, sino también el paladar con sus semillas. Las semillas en todas sus variedades posibles y el versátil aceite de girasol son prácticamente imprescindibles en nuestras cestas de la compra. Las semillas de girasol ecológicas también son un ingrediente importante de nuestras comidas bebibles BERTRAND.

Las semillas de girasol se consideran un auténtico «superalimento» autóctono, ya que son ricas en grasas saludables, numerosas vitaminas, minerales y oligoelementos, así como en proteínas de alta calidad. Ya los incas veneraban esta hermosa flor como representación del dios del sol. Los navegantes españoles la llevaron a Europa en el siglo XVI, donde al principio fue apreciada como planta ornamental. Sin embargo, pronto también se reconoció el valor de las semillas de girasol como complemento nutritivo y sabroso de la alimentación. Hoy, los girasoles no solo deleitan la vista con sus grandes flores de un amarillo radiante, sino también el paladar con sus semillas. Las semillas en todas sus variedades posibles y el versátil aceite de girasol son prácticamente imprescindibles en nuestras cestas de la compra. Las semillas de girasol ecológicas también son un ingrediente importante de nuestras comidas bebibles BERTRAND.

¿Cómo se procesan las semillas de girasol?

Las semillas de girasol (botánicamente: Helianthus annuus L.) crecen en el receptáculo de la flor, rodeado de llamativos pétalos amarillos. Las flores grandes pueden contener hasta 2.000 semillas. Como en una hectárea de terreno se pueden cultivar hasta 70.000 girasoles, el rendimiento por hectárea alcanza hasta 140 millones de semillas de girasol. Por cierto, estas hermosas flores son las llamadas «plantas brújula»: durante todo el día, las flores en capullo orientan sus receptáculos según la posición del sol. Lamentablemente, pierden esta característica tan llamativa en cuanto florecen por completo.

1. CULTIVO

   Colaboramos con agricultores ecológicos de Hungría que cultivan los girasoles en sus campos siguiendo normas ecológicas. La planta necesita calor para germinar y también es muy exigente en cuanto a temperatura durante su crecimiento. Crece mal en suelos fríos, y las heladas tardías de primavera incluso pueden provocar la pérdida total de la cosecha. Por eso, la región templada, cálida y soleada alrededor del lago Balatón, de donde proceden nuestras semillas de girasol ecológicas, es un lugar de cultivo muy favorable.

   BAJO EL SOL DEL LAGO BALATÓN

2. COSECHA

   A finales del verano, aproximadamente a mediados de septiembre, se pueden cosechar las semillas de girasol maduras. El agricultor reconoce el momento adecuado de la cosecha porque las semillas interiores se pueden partir y liberar fácilmente de la cáscara. El interior de la semilla está entonces muy blando. La parte inferior del capítulo floral se vuelve marrón y las hojas se marchitan. La humedad de la planta no debe superar el 15 %. Para la cosecha se utilizan cosechadoras combinadas debidamente preparadas, cosechadoras especiales de girasol o máquinas recolectoras de maíz adaptadas.

   EL MOMENTO ADECUADO ES CLAVE

3. PROCESAMIENTO POSTERIOR

   Después de la cosecha, normalmente hay que volver a secar el producto recolectado y, a continuación, se trillan las semillas. Estas se separan de los tallos y de otros restos vegetales. Cuando la humedad de las semillas se reduce al 8 %, las semillas de girasol ya pueden almacenarse. Los restos de la planta también suelen seguir utilizándose: de las bases de los capítulos se puede obtener pectina, y de los tallos y las hojas, material para compost.

   SE SEPARA LA SEMILLA

4. ALMACENAMIENTO

   Por último, se retira la dura cáscara de las semillas, ya que no puede seguir utilizándose. Después, deben almacenarse necesariamente en un lugar fresco, oscuro y seco. De lo contrario, tienden a enranciarse. Por eso, conviene que el tiempo de almacenamiento sea lo más corto posible para conservar todo el sabor y los valiosos nutrientes de las semillas.

   FRESCO Y SECO

5. TRITURACIÓN

   Justo antes de producir las respectivas comidas bebibles BERTRAND, en nuestras instalaciones trituramos con cuidado las semillas de girasol ecológicas enteras hasta convertirlas en polvo. A diferencia de la molienda, el proceso de trituración evita que salga demasiado aceite de la semilla, lo que podría hacer que el polvo quedara demasiado húmedo. Además, la molienda ensuciaría mucho el molino.

   JUSTO ANTES DEL ENVASADO

Pero ¿por qué semillas de girasol?

Las semillas de girasol son ricas en vitaminas, minerales y oligoelementos. Las grasas saludables y la fibra complementan la variedad de nutrientes beneficiosos para la salud. Además, estas pequeñas semillas tienen un sabor excelente: en nuestras comidas bebibles BERTRAND apreciamos su aroma propio, suave, intenso y característico, con notas de fruto seco. Pero lo más importante para nosotros son sus nutrientes.

Vitaminas de las semillas de girasol ecológicas

Con su abundante vitamina E liposoluble (38,8 mg/100 g), las semillas de girasol nos aportan un antioxidante eficaz que protege nuestras células del estrés oxidativo. Además, las semillas proporcionan las importantes vitaminas hidrosolubles B1, B3 y B6. La vitamina B1 (tiamina) participa en la obtención de energía. La vitamina B3 (niacina) favorece la síntesis y la degradación de carbohidratos, aminoácidos y ácidos grasos. La vitamina B6 (piridoxina) promueve la formación de neurotransmisores en el sistema nervioso. El complejo completo de vitaminas B es un regulador importante del metabolismo. Este «superalimento local» también contiene las vitaminas A, D y K. La vitamina A (retinol) es importante para la piel y las mucosas; la vitamina D (calciferoles), para nuestros huesos; y la vitamina K (filoquinona) participa en la coagulación de la sangre. A esto se suma el ácido fólico, necesario para el metabolismo nervioso y la división celular.

Minerales y oligoelementos de nuestras semillas de girasol

En cuanto al magnesio (336 mg/100 g), las semillas de girasol son casi insuperables. El magnesio participa en la transmisión de señales en los músculos, en el almacenamiento y la liberación de hormonas, y activa las enzimas del metabolismo energético. Además, es beneficioso para los huesos. Las pequeñas fuentes de energía también contienen abundante hierro. Quienes renuncian a la carne encuentran aquí una buena fuente de hierro, sobre todo en combinación con proteínas y vitamina C. El hierro desempeña un papel importante en la formación de la sangre, así como en el almacenamiento y transporte de oxígeno en el organismo. El zinc, que también está presente en una cantidad considerable, estimula el sistema inmunitario y forma parte del sistema de protección antioxidante. Las semillas de girasol también son una buena fuente de selenio. Este mineral participa en el metabolismo de la tiroides e influye en la coagulación de la sangre. Por último, cabe mencionar el cobre, que, en combinación con el hierro, regula la formación de la sangre y protege frente a los radicales libres.

Fibra en las semillas de girasol

Las deliciosas semillas pueden contener hasta un 9 % de fibra. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) señala que la alimentación actual, con un consumo insuficiente de verduras, frutas y frutos secos, ha provocado una reducción considerable de la ingesta de fibra. Recomienda consumir unos 30 gramos de fibra al día. Según la DGE, quienes consumen una gran cantidad de estos componentes alimentarios no digeribles tienen un riesgo considerablemente menor de padecer una de las enfermedades relacionadas con la alimentación (obesidad, hipertensión, diabetes y enfermedades coronarias). La fibra de las semillas de girasol es insoluble en agua. Aumenta el peso y el volumen de las heces. De este modo, favorece el funcionamiento regular del intestino y ayuda a prevenir el estreñimiento. Además, la fibra prolonga la sensación de saciedad y ayuda a combatir los ataques de hambre.

Buenos macronutrientes en las semillas de girasol

Además, las semillas de girasol tienen un contenido de proteínas del 20-25 % y un contenido de carbohidratos de tan solo el 18-20 %. Por lo tanto, son ricas en proteínas y bajas en carbohidratos. Gracias a su alto contenido proteico, son una buena fuente vegetal de proteínas para vegetarianos y veganos, así como para deportistas y personas mayores. El contenido de grasa de las semillas es del 47 %, de la cual hasta el 90 % corresponde a ácidos grasos insaturados. El contenido relativamente alto de ácidos grasos omega-6 de las semillas se compensa en nuestros productos con una alta proporción de ácidos grasos omega-3. El contenido energético es de aproximadamente 580 kilocalorías. Todos los valores nutricionales son valores medios, ya que pueden variar ligeramente según la variedad, el origen y el grado de madurez de las semillas.