Polvo de espino amarillo ecológico

El espino amarillo también recibe el nombre de «limón del norte», porque sus pequeñas bayas están repletas de vitamina C. Además, contienen otras vitaminas, minerales y sustancias vegetales secundarias con efecto antioxidante. Por eso, la baya de espino amarillo se ha ganado la reputación de superalimento autóctono. Al parecer, ya en tiempos de Gengis Kan se utilizaba como remedio para las heridas y como tónico reconstituyente. Las frutas no son muy agradables de comer crudas, ya que tienen un sabor propio extremadamente intenso, áspero y especiado, y son muy ácidas. Por eso, las bayas de color rojo anaranjado brillante, tan decorativas, se transforman en diversos productos: zumo, gelatina y mermelada, té, frutas deshidratadas, caramelos y otros dulces, aceite, puré y licor. La baya también se utiliza en productos cosméticos, ya que sus componentes son muy beneficiosos para la piel. Y, por supuesto, las bayas se muelen para obtener polvo de espino amarillo, como el que utilizamos en nuestras comidas bebibles BERTRAND.

¿Cómo se obtiene el polvo de espino amarillo?

“Hippophae rhamnoides” es el nombre botánico correcto del arbusto de espino amarillo, perteneciente a las oleaginosas. También recibe otros nombres, como espino de las dunas, espino de las lagunas, espino albar, espino de bayas de coral, baya de arena o espino de sauce. Aunque en otoño ofrece un espectáculo de color, no es fácil de manejar. Sus ramas están llenas de espinas puntiagudas, como ya deja entrever su nombre. Por eso, para pasar de la baya al polvo hay que superar un proceso relativamente complicado: la cosecha. Pero empecemos por el cultivo.

1. CULTIVO

   El arbusto de espino amarillo prefiere los suelos arenosos y pobres en nitrógeno. Con su sistema radicular extendido y superficial, contribuye a fijar bien el suelo, por lo que es muy apreciado en las zonas costeras. Este arbusto resistente puede alcanzar hasta 5 metros de altura y se extiende sin tener en cuenta las plantas vecinas, tanto bajo tierra como por encima de ella. Debe su nombre, por un lado, a su ubicación preferida, los suelos arenosos, y por otro, al hecho de estar lleno de espinas puntiagudas. En abril, el arbusto produce flores amarillas bastante discretas, de las que entre agosto y octubre surgen bayas de un llamativo color naranja.

   SU UBICACIÓN PREFERIDA: SUELOS ARENOSOS

2. COSECHA

   No es posible cosechar mecánicamente los frutos, que se encuentran en las ramas como perlas. Como tampoco es viable recolectar las bayas una por una debido a sus espinas, se impuso otro método manual: se cortan de los arbustos ramas enteras con las bayas incluidas. El momento exacto de la cosecha es muy importante, ya que cuando están inmaduras son extremadamente ácidas y dejan una ligera sensación áspera en la boca. Los frutos demasiado maduros ya no son aptos para el consumo. Después de cortarlas, las ramas pasan al siguiente paso de procesamiento.

   LAS BAYAS SE CORTAN DE LOS ARBUSTOS

3. CONGELACIÓN RÁPIDA

   Las ramas enteras, incluidos los frutos, se ultracongelan a menos 110 grados Celsius con nitrógeno líquido. Gracias a la congelación rápida, los valiosos nutrientes de las bayas se conservan prácticamente por completo. Después, las bayas congeladas pueden separarse fácilmente de las ramas mediante una máquina.

   ULTRACONGELADO A MENOS 110 GRADOS CELSIUS

4. MOLIENDA CRIOGÉNICA

   La molienda criogénica o molienda a temperaturas criogénicas consiste en triturar sustancias hasta obtener partículas ultrafinas a temperaturas extremadamente bajas (del griego «kryos» = escarcha, hielo). La molienda criogénica se utiliza sobre todo cuando la molienda a temperatura ambiente podría causar problemas. Este sería el caso de las bayas de espino amarillo debido a su contenido relativamente alto de aceite. Además, como las bayas ya se ultracongelan durante la cosecha, este método de molienda en frío resulta especialmente adecuado para elaborar el polvo de espino amarillo.

   EL MÉTODO DE MOLIENDA EN FRÍO

5. ENVASADO AL VACÍO

   Tras moler las bayas y secar el polvo de espino amarillo, el polvo, de intenso color naranja y sabor especiado, se envasa al vacío. Durante este proceso, se extrae el aire del envase exterior. Al no poder producirse ya oxidación por el aporte de oxígeno, el producto se conserva durante más tiempo y se mantienen sus nutrientes vitales. Así, el polvo ecológico de espino amarillo llega a nuestro hogar repleto de valiosos nutrientes.

   EL AIRE SE EXTRAE DEL ENVASE EXTERIOR

¿Por qué espino amarillo?

La baya de espino amarillo es conocida sobre todo por su enorme contenido de vitamina C. En solo 100 gramos de bayas se encuentra seis veces la dosis diaria recomendada de vitamina C. Sin embargo, sería injusto reducir la importancia de este pequeño fruto únicamente a la vitamina C. Contiene muchos otros nutrientes importantes y, en realidad, es una auténtica bomba de nutrientes vitales. Echemos un vistazo a sus componentes más importantes.

Vitamina C
El gran valor saludable de este fruto se debe en buena medida a su elevado contenido de vitamina C, muy superior al de los limones, las naranjas, los pimientos, las grosellas negras o los kiwis. La DGE (Sociedad Alemana de Nutrición) recomienda unos 100 mg al día. La medicina ortomolecular, cuyo fundador fue Linus Pauling (1901-1994, químico y ganador de dos premios Nobel), apuesta incluso por varias veces esta cantidad. La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, favorece el sistema inmunitario, neutraliza los radicales libres gracias a su acción antioxidante, promueve la absorción del hierro, contribuye a la cicatrización de heridas y participa en muchos procesos metabólicos.

Complejo de vitaminas B
El fruto del espino amarillo contiene las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y B6 (piridoxina). Las vitaminas del grupo B son importantes para fortalecer y mantener el funcionamiento de nuestros tejidos nerviosos y musculares. Participan en el metabolismo de las proteínas, las hormonas y las grasas, y favorecen el sistema inmunitario. Además, promueven la formación de neurotransmisores para nuestro sistema nervioso. Por eso se las suele denominar «vitaminas de los nervios».

Vitamina E
La vitamina E (tocoferoles) es conocida como un potente antioxidante. Inhibe los procesos inflamatorios y favorece el sistema inmunitario. Esta vitamina liposoluble protege las grasas vegetales para que no se enrancien.

Betacaroteno
El betacaroteno es un precursor de la vitamina A (retinol). El organismo puede producir vitamina A a partir de los carotenoides vegetales. Un poco de grasa en la comida favorece este proceso. La vitamina A es importante para la visión, el crecimiento, la reproducción, la piel y el cabello, así como para el sistema inmunitario.

Vitamina K
Aunque las bacterias intestinales humanas también pueden producir vitamina K (filoquinona), hasta ahora no se ha investigado suficientemente en qué medida esto contribuye a cubrir las necesidades. Por eso se recomienda una ingesta diaria de aproximadamente 70 mg (valor estimado). La vitamina K interviene en la coagulación de la sangre y en la fortaleza de los huesos.

Potasio
Así como la vitamina C destaca entre las vitaminas, entre los minerales destaca el potasio, que, con 133 mg por cada 100 gramos de fruto, ocupa el primer lugar entre los minerales. El potasio regula el equilibrio hídrico del organismo y participa en la transmisión de las señales nerviosas.

Otros minerales y oligoelementos
El hierro para el suministro de oxígeno, el magnesio para los músculos y el sistema hormonal, el manganeso para activar las enzimas y otros minerales y oligoelementos completan el fruto, convirtiéndolo en un potente paquete de nutrientes.

Sustancias vegetales secundarias
Las sustancias vegetales secundarias son los pigmentos, aromas y sustancias aromáticas de una planta. En la naturaleza, suelen servir para mantener alejados a los depredadores y proteger la planta de los daños ambientales. Hoy se sabe que también desempeñan funciones beneficiosas en el organismo humano. A muchas sustancias vegetales secundarias se les atribuyen efectos antioxidantes.
En las bayas de espino amarillo se encuentra, por ejemplo, abundante quercetina, un pigmento natural amarillo. Este contribuye a la coloración brillante del fruto. A este pigmento se le atribuyen efectos beneficiosos para el intestino y antialérgicos. El carotenoide zeaxantina, que también está presente, se relaciona con la salud ocular. Sin embargo, la baya de espino amarillo aporta muchos más de estos compuestos.

Ácidos grasos
En las diminutas semillas y en las cáscaras de la baya se encuentran valiosos ácidos grasos, sobre todo ácido linoleico y ácido alfa-linolénico. Las semillas contienen un 20 % de aceite, mientras que la pulpa aún contiene un 5 %. El contenido de grasa hace posible que el organismo absorba bien las vitaminas liposolubles E y K.

Para nuestras comidas bebibles BERTRAND utilizamos polvo ecológico de espino amarillo, ya que, gracias a la diversidad de sus componentes (vitaminas, sustancias vegetales secundarias y antioxidantes), resulta especialmente adecuado para orientar el contenido nutricional de nuestros productos conforme a los valores de referencia de nutrientes (VRN).