Almendras ecológicas

Las almendras son los frutos del almendro, originario de Asia Central occidental. Se cultiva desde hace 4.000 años y actualmente crece en todo el mundo. La almendra dulce ya era un alimento básico importante en sus regiones de origen hace muchos cientos de años. La naturópata Hildegarda de Bingen consideraba incluso la almendra un remedio y recomendaba comer de cinco a diez al día. De hecho, estos frutos de hueso están repletos de nutrientes valiosos. Su valor para la salud está demostrado de forma concluyente por estudios. En BERTRAND también aprovechamos los numerosos nutrientes vitales de la almendra para nuestras comidas bebibles.

¿Cómo se procesan las almendras?

En el comercio existe una oferta enorme de productos de almendra. Se ofrecen peladas y sin pelar, tostadas y sin tostar, molidas, troceadas, en bastoncillos, saladas, garrapiñadas y azucaradas. Esto demuestra la popularidad de la almendra y sus múltiples posibilidades de uso. Para las comidas bebibles de BERTRAND necesitamos dos formas: almendras molidas y crujiente de almendra. Para ello, las almendras dulces pasan por muchas etapas.

1. CULTIVO

   En pequeñas explotaciones ecológicas, nuestras almendras se cultivan en Italia y España según las normas de la agricultura ecológica. Antes de que un almendro dé frutos, pasan varios años. Para una polinización eficaz, el árbol necesita una fase climática seca prolongada durante la floración primaveral, aunque la planta requiere un buen riego. De la flor se desarrolla un fruto de hueso de color verde aterciopelado que contiene la semilla de almendra.

   EL SUELO TIENE QUE SER EL ADECUADO

2. COSECHA

   La cosecha se realiza, según la variedad de almendra, entre finales de agosto y finales de octubre. Las envolturas de los frutos se abren como señal de madurez. Entonces entran en acción máquinas vibradoras que sacuden los frutos del árbol. Para no dañar las almendras, entre las hileras de árboles se plantan hierbas y pastos, que se siegan antes de la cosecha. Forman una suave cama sobre la que caen las almendras durante la recolección. Allí permanecen al principio hasta alcanzar cierto grado de secado. Después, máquinas especiales «barren» los frutos del suelo y los depositan en un remolque de transporte.

   SE SACUDEN LOS ÁRBOLES

3. ALMACENAMIENTO

   Las almendras, ya limpias de heno, hojas, suciedad y cuerpos extraños, se almacenan primero en seco. El fruto permanece todavía dentro de la cáscara, protegido así de influencias negativas. Las pequeñas explotaciones agrícolas de Italia o España conceden la máxima importancia a un almacenamiento que preserve el valor de su producto.

   LA CÁSCARA SE CONSERVA

4. PREPARACIÓN

   Solo cuando hacemos un pedido a nuestros proveedores se retiran las cáscaras duras de las almendras, todavía en el país de origen. Mediante un tratamiento cuidadoso con pequeños rodillos, las cáscaras se abren y los frutos se extraen recién de ellas. Así permanecen en su envoltura protectora hasta poco antes de su posterior procesamiento.

   LO IMPORTANTE ES EL FRUTO

5. ANÁLISIS

   Las almendras dulces no contienen ácido cianhídrico, por lo que pueden consumirse crudas. Sin embargo, los almendros dulces también pueden producir alguna almendra amarga. Por eso, se analiza cada entrega para detectar almendras amargas. La proporción debe ser inferior al 0,2 por ciento.

   DULCES, NO AMARGAS

6. ESCALDAR

   A continuación, las almendras dulces se escaldan. De este modo se elimina la piel oscura que las recubre y queda una almendra clara, casi blanca. Antes de molerlas, las almendras deben volver a secarse.

   HAY QUE QUITAR LA PIEL

7. MOLER

   La mayor parte de nuestras almendras dulces ecológicas se muele muy finamente, hasta alcanzar la consistencia de la harina. En ese caso se trata de «almendras molidas» y no de «harina de almendra», que es un subproducto de la extracción de aceite de almendra. Las almendras molidas se incorporan a todas nuestras comidas bebibles BERTRAND. Otra parte de las almendras se procesa en pequeños trozos. Así mejoramos nuestras variedades BERTRAND classic y BERTRAND vegan.

   LA ALMENDRA ENTERA CON TODOS SUS NUTRIENTES

8. DETECCIÓN DE METALES

   Para garantizar su calidad impecable, por último las almendras se someten al proceso de «detección de metales». De este modo se filtran las partículas metálicas que podrían haber llegado a la masa de almendra durante los pasos de procesamiento anteriores.

   LA COMPROBACIÓN ES IMPORTANTE

Pero ¿por qué almendras?

Las almendras ecológicas son un alimento valioso. Algunos incluso las consideran un «superalimento». No es casualidad que antiguamente las almendras fueran un alimento básico importante en las regiones subtropicales. En los países árabes, estos deliciosos frutos secos todavía forman parte de muchos platos o son un tentempié muy popular. Nosotros también queremos aprovechar las numerosas vitaminas, minerales y grasas saludables (insaturadas) de la almendra para nuestras comidas bebibles BERTRAND.
Entre las vitaminas que contienen las almendras destacan las vitaminas del grupo B y la vitamina E. Su contenido es realmente notable. Las vitaminas del grupo B (en este caso, B1, B2, B6 y ácido fólico) actúan como captadores de radicales libres. Participan de forma esencial en el metabolismo y son importantes para la formación de la sangre y la transmisión de impulsos en el sistema nervioso. La vitamina E también es conocida por su efecto antioxidante. Además, protege las grasas vegetales para que no se enrancien rápidamente. De este modo, la almendra rica en grasa cuenta con una protección incorporada contra el deterioro. Entre los minerales y oligoelementos destacan el calcio, el magnesio, el potasio, el cobre y el zinc, debido a sus cantidades significativas. Así, con la ayuda de las almendras, también conseguimos garantizarte el aporte de nutrientes que te hemos asegurado, de acuerdo con los valores de referencia según la VRN (Valor de Referencia de Nutrientes).
Las almendras contienen alrededor de un 54 % de grasa. Una gran parte corresponde a ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y una proporción menor, a ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico). Por ello, desde el punto de vista de la salud, la composición grasa de la almendra es positiva y similar a la del aceite de oliva. Debido a su alto contenido de grasa, 100 gramos de almendras aportan la considerable cantidad de 580 kilocalorías. Sin embargo, según han demostrado los estudios, la energía no se aprovecha por completo debido a su alto contenido de fibra. Así, de una porción de 170 kilocalorías solo se aprovechan aproximadamente 129 kilocalorías. Al mismo tiempo, las almendras sacian muy bien y durante mucho tiempo. Y además: una almendra pesa apenas 1 gramo.

Además, las almendras dulces ecológicas simplemente están deliciosas: son suaves y ligeramente dulces, con un sutil sabor a fruto seco que no resulta invasivo. Por eso también las utilizamos como componente aromatizante en nuestras comidas bebibles BERTRAND. En las variedades BERTRAND classic y BERTRAND vegan también incorporamos almendras en pequeños trozos para crear una sensación especial en boca, con un ligero toque crujiente. En BERTRAND active prescindimos del toque crujiente para que esta variedad sea especialmente fácil de beber, por ejemplo, durante la práctica deportiva.

¡La proporción de almendras amargas puede detectarse!

Nuestros fabricantes detectan la proporción de almendras amargas en sus productos y garantizan que sea inferior al 0,2 %.

¿Reservas respecto a las almendras?

Las almendras amargas contienen aproximadamente entre un 3 y un 5 % de amigdalina, un glucósido cianogénico. Durante la digestión, esta sustancia se metaboliza mediante la separación del azúcar en ácido cianhídrico altamente tóxico (cianuro de hidrógeno, HCN). Por eso, las almendras amargas crudas y sin tratar no son aptas para el consumo. El ácido cianhídrico se destruye al cocinar, ya que es muy volátil y sensible al calor. Por ello, existen ciertas reservas respecto a las almendras en general, aunque no están justificadas en el caso de nuestras comidas bebibles. Antes de añadir las almendras a nuestros productos, las sometemos a una prueba para detectar almendras amargas. Solo se autorizan para su uso posterior si la proporción es inferior al 0,2 %. Por tanto, podemos descartar que nuestras comidas bebibles BERTRAND contengan almendras amargas y, por consiguiente, ácido cianhídrico en una cantidad perjudicial para la salud.