Harina de coco ecológica

Los cocos nos proporcionan una pulpa deliciosa, agua de coco transparente, leche de coco y un aceite de alta calidad. La pulpa está disponible fresca, seca y rallada, en copos y, por supuesto, como harina de coco. La pulpa blanca y fibrosa del coco puede comerse cruda. Es muy rica en grasas y nutrientes. Los cocos son muy apreciados por su sabor típico y agradable, así como por su versatilidad. En la cocina asiática, el coco es un ingrediente importante de muchos platos. La leche suaviza el picante intenso de los alimentos. La harina de coco, que utilizamos en nuestras comidas líquidas BERTRAND, también goza de una popularidad creciente porque no contiene gluten ni lactosa, es vegana, rica en proteínas y baja en carbohidratos. Tiene buenas propiedades para hornear y puede sustituir hasta el 25 % de la cantidad de harina «normal». Utilizamos harina de coco principalmente por su mezcla de minerales sumamente equilibrada.

Así se elabora la harina de coco ecológica

Botánicamente hablando, el coco no es en realidad un fruto seco, sino una drupa con una sola semilla. Crece en el árbol tropical «Cocos nucifera», que puede alcanzar hasta 30 metros de altura. Las hojas de la palmera de coco se sitúan en la parte superior del tronco sin ramificaciones y forman frondas muy pinnadas, en cuyas axilas foliares se desarrollan las inflorescencias a partir del sexto o séptimo año.
La elaboración de harina de coco exige mucho cuidado y habilidad artesanal.

1. CULTIVO

   Para un crecimiento óptimo, la palmera de coco necesita un clima cálido y húmedo. No tolera las heladas bajo ninguna circunstancia. Las inflorescencias contienen unas 40 flores femeninas y varios miles de flores masculinas. El viento, las abejas, las avispas y las hormigas se encargan de la polinización. El desarrollo de los frutos dura aproximadamente entre 12 y 15 meses. El cultivo mixto favorece el enriquecimiento del suelo con nutrientes, lo que en la agricultura ecológica permite prescindir de pesticidas y fertilizantes químicos.

   CÁLIDO Y SIN HELADAS

2. COSECHA

   La cosecha de cocos es posible durante todo el año, ya que el árbol produce simultáneamente frutos con distintos grados de madurez. Cada árbol puede proporcionar hasta 80 frutos al año. El mayor rendimiento se alcanza después de la duodécima cosecha. La recolección no está exenta de peligro. En algunos casos se utilizan cuchillos fijados a varas de varios metros de longitud, de modo que los cocos caen de la palmera. Debido a su peso y velocidad de caída, el coco se convierte en un proyectil peligroso que puede causar lesiones muy graves si golpea a los trabajadores de la cosecha. En algunos lugares también es habitual que las personas trepen a los árboles y corten los cocos. En algunas regiones, monos adiestrados se encargan de la cosecha.

   APROXIMADAMENTE 80 COCOS POR ÁRBOL

3. PRENSADO EN FRÍO

   Para elaborar harina de coco se utiliza el interior del fruto, es decir, la pulpa blanca. Los cocos tienen un contenido de grasa muy elevado, de aproximadamente un 33 %. No se puede fabricar harina a partir de una masa con tanta grasa. Por eso, después de la cosecha, primero se retiran las capas exteriores del coco. Luego, la pulpa se ralla finamente y se desengrasa con cuidado mediante un suave proceso de prensado en frío. Así se obtiene el valioso aceite de coco virgen. El aceite de coco es sólido hasta una temperatura aproximada de 25 °C y solo se vuelve líquido a temperaturas más altas. Se distingue de la grasa de coco, que se elabora a partir del coco rallado desecado. Esta ha perdido en gran medida su aroma y sabor característicos.

   QUEREMOS LA HARINA

4. SECADO Y MOLIENDA

   Después de prensar y desengrasar la pulpa del coco, queda la denominada torta o pasta prensada. Estas piezas prensadas se secan hasta que la masa conserva solo una pequeña cantidad de humedad residual. Después se muelen para obtener la fina harina de coco ecológica. La harina no contiene aditivos ni conservantes. Nos llega en un envase protegido de la luz y del aire. Conservada en un lugar fresco, puede mantenerse durante varios meses.

   SIN ADITIVOS NI CONSERVANTES

Pero ¿por qué coco?

Los cocos se caracterizan por tener una excelente combinación de sustancias vitales, que también se conserva en la harina gracias a su procesamiento cuidadoso. Solo el contenido de grasa, originalmente muy elevado, se reduce en la harina a aproximadamente un 12 %. Al mismo tiempo, la harina de coco es un auténtico producto bajo en carbohidratos, ya que contiene aproximadamente un 16 % de carbohidratos y, por tanto, es muy baja en ellos. En BERTRAND valoramos la harina de coco ecológica por sus ingredientes.

¿BERTRAND sabe a coco?

El sabor de la harina de coco no influye en nuestros productos. La harina de coco no tiene un sabor propio intenso como el coco fresco ni como los productos elaborados a partir de su pulpa, como el coco rallado, las virutas o el aceite de coco. El sabor propio de la harina es más bien suave y no eclipsa otros aromas.

Vitaminas

Los cocos contienen las vitaminas B1, B2 y B6, ácido fólico, así como vitamina C y vitamina E. Las vitaminas del grupo B se consideran importantes «vitaminas nerviosas», y contribuyen al funcionamiento del sistema inmunitario y al metabolismo energético. La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, combate los radicales libres y favorece la formación del tejido conjuntivo, los huesos y los cartílagos. La vitamina E también actúa como antioxidante y protege el sistema inmunitario. Sin embargo, las vitaminas desarrollan su efecto especial junto con los minerales presentes en la harina de coco.

Minerales

La mezcla especial de nutrientes vitales del coco, que también se encuentra en la harina, contiene los minerales y oligoelementos magnesio, potasio, calcio, hierro, zinc, sodio, manganeso y fosfato. El magnesio garantiza una transmisión fluida de las señales a los músculos y participa en la liberación y el almacenamiento de hormonas. El potasio regula el equilibrio hídrico del organismo. El calcio es el componente más importante del sistema óseo. El hierro se encarga del transporte de oxígeno en la sangre y los músculos, y desempeña un papel central en la formación de la sangre. El zinc estimula el sistema inmunitario como parte del sistema de protección antioxidante. El sodio, un metal alcalino, participa en el equilibrio ácido-base y regula la actividad de las enzimas. El manganeso favorece la formación del tejido conjuntivo y regula el metabolismo de los carbohidratos y los aminoácidos. El fósforo proporciona energía y es un componente del material genético. Muchas de las vitaminas y minerales presentes en la harina de coco dependen unos de otros para ejercer su efecto óptimo.

Proteínas

La proporción de proteínas de la harina de coco es de aproximadamente un 17 %. Es considerablemente mayor que, por ejemplo, la de la harina de trigo. Por eso, especialmente en nuestra variante BERTRAND active, la harina de coco es un ingrediente muy bienvenido para aumentar el contenido de proteínas. Las proteínas se descomponen a diario en el organismo y deben reemplazarse. Las proteínas de los alimentos son necesarias para proporcionar al cuerpo todos los aminoácidos esenciales que necesita para formar células y músculos. Todos los órganos, huesos y cartílagos, así como la piel y el cabello, también necesitan una cantidad suficiente de proteínas.

Fibra alimentaria

Comer 30 gramos de fibra alimentaria al día: esa es la recomendación de las principales sociedades de nutrición. Con la alimentación actual, rara vez se alcanza este valor. Las bebidas sustitutivas de comida BERTRAND garantizan, con la ración diaria, el aporte de la cantidad de fibra alimentaria recomendada, y la harina de coco ecológica contribuye a ello. La harina de coco contiene nada menos que 39 gramos de fibra alimentaria por cada 100 gramos de harina.
La fibra alimentaria es de gran importancia para la salud intestinal y una digestión que funcione correctamente. Prolonga la sensación de saciedad e influye en el metabolismo de los carbohidratos. Por ejemplo, ayuda a mantener constante el nivel de azúcar en sangre.