Extracto ecológico de guayaba

El fruto de la guayaba común (Psidium guajava L.) es una fruta apreciada en sus regiones de origen y cultivo, donde suele comerse simplemente cruda. Los frutos se pelan y luego se comen directamente con la mano. En Asia se disfruta espolvoreada con azúcar y canela. Debido a su delicioso aroma dulce y ácido, muy aromático, la guayaba también se utiliza para preparar mermeladas, dulces, chutneys y postres. El zumo de la fruta está presente en muchos zumos multivitamínicos. La guayaba está repleta de valiosos nutrientes, por lo que a menudo también se la denomina «superalimento». La guayaba común también desempeña un papel en la medicina tradicional de muchas culturas. En BERTRAND utilizamos extracto de guayaba ecológica principalmente por su alto contenido en vitaminas.

¿Cómo se produce el extracto de guayaba?

Según el país de origen, la guayaba recibe muchos nombres diferentes, como Jambu bijii, Fan shi liu, Fan tao, Farang o Goiba. Los frutos, también llamados «membrillos de los trópicos», se diferencian según la variedad sobre todo por el color de su pulpa. Esta puede ser blanca, blanco verdosa, rosa, amarilla o rojiza, y en los frutos maduros desprende un maravilloso aroma exótico. Cuando está completamente madura, su sabor presenta matices de membrillo, pera e higo. Los frutos inmaduros son muy ácidos y producen una sensación astringente (áspera) en la boca.

1. CULTIVO

   La guayaba es un cultivo de plantación adaptable. Esto explica su amplia distribución actual. El guayabo puede alcanzar hasta 10 metros de altura y pertenece a la familia de las mirtáceas. De sus flores blancas y delicadamente perfumadas se forman, cuando la planta tiene entre dos y cuatro años, frutos en baya con forma de huevo, esfera o pera. Su cultivo es posible hasta una altitud de 2.100 metros, aunque la guayaba crece preferentemente en lugares de hasta 1.500 metros. Prefiere temperaturas de entre 20 y 30 °C, pero también soporta heladas ligeras. El cultivo de estos frutos se ve dificultado por la mosca oriental de la fruta, cuyas larvas pueden arruinar cosechas enteras. Por ello, en el cultivo convencional las plantas se fumigan prácticamente cada semana. En el cultivo ecológico, este problema se afronta mediante un procedimiento muy laborioso: se colocan bolsitas de plástico alrededor de los frutos para evitar la infestación.

   TEMPERATURAS ENTRE 20 Y 30 °C

2. COSECHA

   La guayaba produce frutos durante todo el año en condiciones óptimas y según la variedad. Los frutos están maduros para la recolección entre tres y cuatro meses después de la floración. En ese momento, la piel, antes cerosa y de color verde pálido, presenta una tonalidad amarillenta o rojiza, y los frutos desprenden un intenso aroma floral. La pulpa puede contener pequeñas semillas y semillas lignificadas que se pueden comer. Para la exportación, las guayabas suelen recolectarse inmaduras, ya que después de la recolección solo se conservan unos pocos días y son muy sensibles a la presión. Sin embargo, los frutos siguen madurando. Entre los seis y ocho años, el guayabo alcanza su rendimiento máximo y produce alrededor de 120 kilogramos al año.

   MADURA PARA LA RECOLECCIÓN EN 3-4 MESES

3. LIOFILIZACIÓN

   Para las comidas bebibles BERTRAND necesitamos el extracto ecológico de guayaba. Según la Farmacopea Europea, los extractos son «preparaciones de consistencia líquida, semisólida o sólida…». Para nuestros productos necesitamos una consistencia sólida, es decir, un extracto seco. Este se obtiene mediante el proceso de liofilización. En primer lugar, el alimento, en este caso la guayaba, se congela de forma muy rápida y cuidadosa en máquinas especiales de liofilización. A continuación, en la cámara de vacío se extrae gran parte del agua de la fruta congelada. Durante este proceso, el agua se evapora. Las vitaminas y el sabor se conservan prácticamente por completo. Tras la liofilización, las frutas secas se muelen hasta obtener un polvo fino con herramientas de molienda y a bajas temperaturas. De acuerdo con las directrices ecológicas, no se utilizan aditivos ni sustancias auxiliares, como conservantes o similares.

   LAS FRUTAS SECAS SE MUELEN HASTA CONVERTIRLAS EN POLVO

¿Por qué guayaba?

La fruta de la guayaba es extremadamente rica en sustancias vitales. Para nuestras comidas bebibles BERTRAND, damos especial importancia a las vitaminas del complejo B, que aporta el extracto ecológico de guayaba. Pero veamos primero los valores nutricionales generales de esta fruta exótica:

Energía
Las guayabas aportan solo 34 kilocalorías por cada 100 gramos de fruta fresca. Por ello, se encuentran entre las frutas con menos calorías y, en este aspecto, son comparables a las sandías o las fresas. Al secarse, la densidad energética aumenta entre cuatro y seis veces. Sin embargo, como el polvo pesa muy poco, la cantidad consumida es considerablemente menor. Por tanto, nuestros productos contienen proporcionalmente muy pocas «calorías de guayaba».

Agua
La fruta fresca contiene casi un 84 por ciento de agua. Mediante la liofilización y la posterior molienda, esta se elimina prácticamente por completo de la fruta.

Carbohidratos
El contenido de carbohidratos de la guayaba es del 5,82 por ciento y está compuesto aproximadamente en un 60 por ciento por fructosa y casi en un 40 por ciento por glucosa.

Proteínas
El contenido proteico de 100 gramos de fruta es, de media, de aproximadamente un 1,0 por ciento. Contiene los ocho aminoácidos esenciales y casi todos los no esenciales.

Grasas
Las guayabas tienen un contenido de grasa de tan solo un 0,5 por ciento. Sin embargo, también incluyen los valiosos ácidos grasos omega-3 y omega-6. El ácido linoleico y el ácido linolénico, que también están presentes, se consideran beneficiosos para la piel y el cabello.

Fibras
De las fibras, que representan el 5,2 % de la guayaba, destacan sobre todo las pectinas. Las pectinas se hinchan en el estómago y producen un efecto saciante duradero. Las fibras son importantes para el buen funcionamiento de los órganos digestivos. Junto con aceites esenciales, sustancias vegetales secundarias (como el licopeno, que protege las células) y taninos, el extracto de guayaba ecológica da lugar a un complemento alimenticio cuyos nutrientes y sustancias vitales realmente merecen ser destacados.

La guayaba en la medicina natural y la cosmética