Omega-3-fedtsyrer

Dagens artikel handler om de essentielle, flerumættede fedtsyrer. Det afgørende ved disse fedtsyrer er tilføjelsen „essentiel“, hvilket for os betyder, at der er tale om et næringsstof, som vi skal indtage, fordi kroppen ikke selv kan danne det ud fra andre stoffer. Samtidig er kroppen afhængig af, at stoffet er til stede, for at fungere optimalt.

I denne artikel giver vi et kort overblik over de forskellige typer umættede fedtsyrer, forklarer, hvor vi får fedtsyrerne fra, og informerer om, hvad der er vigtigt ved håndteringen af disse stoffer, for at kvaliteten er i orden.

Essentielle PUFA'er

PUFA er en forkortelse for polyunsaturated fatty acids, altså flerumættede fedtsyrer.
Den menneskelige organisme er i stand til selv at danne alle de nødvendige fedtsyrer. Undtagelserne fra denne regel er linolsyre (LA), en omega-6-fedtsyre, og alfalinolensyre (ALA), en omega-3-fedtsyre. Begge skal tilføres gennem kosten og betegnes derfor som „essentielle fedtsyrer“.
Selvom de ikke er essentielle, kommer yderligere to repræsentanter blandt fedtsyrerne med i diskussionen, nemlig eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Disse to fedtsyrer findes især i fisk og alger og syntetiseres ganske vist ud fra alfalinolensyre, men i så ringe grad, at et ekstra indtag giver mening ved en „normal“ kost.
Det daglige behov for docosahexaensyre (DHA) er 200 mg. For at kroppen kan syntetisere denne mængde, kræves tilstrækkelige mængder alfalinolensyre. Med en omdannelsesrate fra alfalinolensyre til DHA på 2,2 % bør der indtages mindst 9 g alfalinolensyre om dagen. 1,2,3 Alle varianter af BERTRAND indeholder mindst denne tilstrækkelige mængde.
Hvis du også indtager anden pulvermad, skal du være opmærksom på, at næringsdeklarationen for disse produkter angiver mindst 9 g omega-3-fedtsyrer, medmindre DHA og EPA er angivet som separate ingredienser.

Fedtstoffer i BERTRAND

Når vi udvinder umættede fedtsyrer, fravælger vi hos BERTRAND forarbejdede fedtbærere. Ved fremstilling af pulver har det desværre næsten fuldstændigt etableret sig som standard at forarbejde nødder og oliefrø, der stammer fra restprodukter fra fremstillingen af spiseolie.
Ved fremstilling af olie presses hørfrø, solsikkekerner, mandler og andre råvarer næsten fuldstændigt. Tilbage bliver en fast pressekage, som derefter males og blandt andet anvendes til fremstilling af næringspulver. Den eneste fordel ved dette mel er, at det er billigt at købe ind. Ulemperne er et tab af fedtsyrer og eksempelvis også sekundære plantestoffer. Samtidig udsættes de tilbageværende fedtsyrer for ilt i ugevis, hvilket igen fremmer oxidationen.

Flerumættede fedtsyrer reagerer med lys og ilt gennem oxidation, hvilket får dem til at danne hydroperoxider, der kan have en sundhedsskadelig virkning.

Når vi udvinder fedtsyrer til BERTRAND, fraviger vi denne standard.
Vi forarbejder hørfrø, solsikkekerner og mandler som hele frugter eller frø med alle de værdifulde næringsstoffer, de indeholder. Hørfrø og solsikkekerner finmales først i vores produktion kort før blanding og påfyldning. Det har også den fordel, at de følsomme fedtsyrer effektivt beskyttes mod oxidation, så en høj kvalitet bevares.