Økologiske solsikkekerner

Solsikkekerner betragtes som ægte hjemligt »superfood«, fordi de er rige på sunde fedtstoffer, talrige vitaminer, mineraler og sporstoffer samt protein af høj kvalitet. Allerede hos inkaerne blev den smukke blomst æret som et billede på solguden. Spanske søfarere bragte den til Europa i det 16. århundrede, hvor den først blev populær som prydplante. Men man opdagede hurtigt også solsikkekernernes værdi som et nærende og velsmagende supplement til kosten. I dag glæder solsikker derfor ikke kun øjet med deres store, strålende gule blomster, men også ganen med deres frø. Kerner i alle mulige varianter og den alsidige solsikkeolie er næsten uundværlige i indkøbskurven. Også i vores BERTRAND-drikkemåltider er økologiske solsikkekerner en vigtig ingrediens.

Solsikkekerner betragtes som ægte hjemligt »superfood«, fordi de er rige på sunde fedtstoffer, talrige vitaminer, mineraler og sporstoffer samt protein af høj kvalitet. Allerede hos inkaerne blev den smukke blomst æret som et billede på solguden. Spanske søfarere bragte den til Europa i det 16. århundrede, hvor den først blev populær som prydplante. Men man opdagede hurtigt også solsikkekernernes værdi som et nærende og velsmagende supplement til kosten. I dag glæder solsikker derfor ikke kun øjet med deres store, strålende gule blomster, men også ganen med deres frø. Kerner i alle mulige varianter og den alsidige solsikkeolie er næsten uundværlige i indkøbskurven. Også i vores BERTRAND-drikkemåltider er økologiske solsikkekerner en vigtig ingrediens.

Hvordan forarbejdes solsikkekernerne?

Solsikkekernerne (botanisk: Helianthus annuus L.) vokser i blomstens kurvbund, som er omgivet af iøjnefaldende gule kronblade. Store blomster kan indeholde op til 2.000 kerner. Da der kan dyrkes op til 70.000 solsikker på en hektar jord, kan udbyttet pr. hektar være op til 140 millioner solsikkekerner. De smukke blomster er i øvrigt såkaldte »kompasplanter«: De spirende blomsterkurve følger solens position hele dagen. Desværre mister de denne seværdige egenskab, så snart de er fuldt udsprungne.

1. DYRKNING

   Vi samarbejder med økologiske landmænd fra Ungarn, som dyrker solsikkerne på deres marker efter økologiske principper. Planten er varmekrævende ved spiring og har også brug for meget varme under væksten. Den trives dårligt på kolde jorde, og sene forårsfroster kan endda føre til totalt høsttab. Derfor er den moderat varme og solrige region omkring Balaton, hvor vores økologiske solsikkekerner stammer fra, et meget velegnet dyrkningsområde.

   UNDER BALATONS SOL

2. HØST

   I sensommeren, omkring midten af september, kan de modne solsikkekerner høstes. Landmanden kan se, at høsttidspunktet er det rigtige, når de inderste kerner er lette at knække og befri for skallen. Kernens indre er da dejligt blødt. Blomsterkurvens underside bliver brun, og bladene visner. Plantens fugtighed må ikke overstige 15 procent. Til høsten anvendes tilsvarende klargjorte mejetærskere, særlige solsikkehøstere eller ombyggede majshøstere.

   TIDSPUNKTET SKAL VÆRE RIGTIGT

3. VIDEREFORARBEJDNING

   Efter høsten skal høsten som regel tørres yderligere, hvorefter kernerne tærskes ud. Frøene adskilles fra stilke og andet plantemateriale. Når frøenes fugtighed kun er 8 procent, kan solsikkekernerne opbevares. Planteresterne anvendes for det meste også videre: Af blomsterkurvenes bunde kan der udvindes pektin, og stilke og blade kan bruges som kompostmateriale.

   FRØET SEPARERES

4. OPBEVARING

   Til sidst fjernes kernernes hårde skal, da den ikke kan anvendes yderligere. Derefter skal de opbevares køligt, mørkt og tørt. Ellers har de tendens til at blive harske. Derfor bør opbevaringstiden være så kort som muligt for at bevare kernernes fulde smag og værdifulde næringsstoffer.

   KØLIGT OG TØRT

5. KNUSNING

   Først umiddelbart inden produktionen af de pågældende BERTRAND-drikkevarende måltider males de hele økologiske solsikkekerner forsigtigt til pulver hos os. I modsætning til formaling forhindrer denne knusningsproces, at for meget olie trænger ud af kernen, hvilket i visse tilfælde kan gøre pulveret for fugtigt. Desuden ville det forurene møllen kraftigt.

   FØRST LIGE FØR PÅFYLDNING

Men hvorfor solsikkekerner?

Solsikkekerner er rige på vitaminer, mineraler og sporstoffer. Gode fedtstoffer og kostfibre supplerer paletten af sundhedsmæssigt værdifulde indholdsstoffer. Derudover har de små kerner en fremragende smag: Til vores BERTRAND-drikkemåltider værdsætter vi den milde, nøddeagtige, intense og helt karakteristiske egenaroma. Men næringsstofferne er særligt vigtige for os.

Vitaminer i økologiske solsikkekerner

Med et højt indhold af det fedtopløselige E-vitamin (38,8 mg/100 g) giver solsikkekerner os en effektiv antioxidant, der beskytter vores celler mod oxidativt stress. Kernerne leverer desuden de vigtige vandopløselige B-vitaminer B1, B3 og B6. B1-vitamin (thiamin) medvirker til energiproduktionen. B3-vitamin (niacin) understøtter opbygningen og nedbrydningen af kulhydrater, aminosyrer og fedtsyrer. B6-vitamin (pyridoxin) fremmer dannelsen af signalstoffer i nervesystemet. Hele B-vitaminkomplekset er en vigtig regulator for stofskiftet. Det hjemlige superfood indeholder også A-, D- og K-vitamin. A-vitamin (retinol) er vigtigt for hud og slimhinder, D-vitamin (calciferoler) for vores knogler, og K-vitamin (phyllokinon) medvirker ved blodets størkning. Dertil kommer folsyre, som er vigtig for nervesystemets stofskifte og celledelingen.

Mineraler og sporstoffer i vores SBK

Når det gælder magnesium (336 mg/100 g), er solsikkekerner næsten umulige at overgå. Magnesium medvirker ved signaloverførslen i musklerne, ved lagring og frigivelse af hormoner, og det aktiverer enzymerne i energiomsætningen. Desuden er det godt for knoglerne. De små kraftpakker indeholder også rigeligt med jern. Hvis man undgår kød, er de en god jernkilde, især i kombination med protein og C-vitamin. Jern spiller en vigtig rolle i bloddannelsen samt ved lagring og transport af ilt i kroppen. Zink, som også findes i betydelige mængder, stimulerer immunforsvaret og er en del af det antioxidative beskyttelsessystem. Solsikkekerner er også en god kilde til selen. Det medvirker i skjoldbruskkirtlens stofskifte og påvirker blodets størkning. Sidst, men ikke mindst, skal kobber nævnes. Sammen med jern regulerer det bloddannelsen og beskytter mod frie radikaler.

Kostfibre i solsikkekerner

De lækre kerner kan indeholde op til 9 procent kostfibre. Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gør opmærksom på, at den nuværende kost med for lidt grøntsager, frugt og nødder har ført til et markant reduceret indtag af kostfibre. DGE anbefaler omkring 30 gram kostfibre om dagen. Ifølge DGE har personer, der indtager mange af disse ufordøjelige fødevarebestanddele, en markant lavere risiko for at få en af de kostrelaterede sygdomme (fedme, forhøjet blodtryk, diabetes, hjertekarsygdomme). Kostfibrene i solsikkekerner er uopløselige kostfibre. De øger afføringens vægt og volumen. På den måde sikrer de, at tarmen fungerer problemfrit, og modvirker forstoppelse. Kostfibre forlænger desuden mæthedsfornemmelsen og modvirker trang til at spise.

Gode makronæringsstoffer i solsikkekerner

Derudover indeholder solsikkekerner 20-25 procent protein og kun 18-20 procent kulhydrater. De er altså proteinrige og kulhydratfattige. Det høje proteinindhold gør dem til en god plantebaseret proteinkilde for vegetarer og veganere samt sportsudøvere og ældre mennesker. Kernernes fedtindhold ligger på 47 procent, hvoraf op til 90 procent er umættede fedtsyrer. Det relativt høje indhold af omega-6-fedtsyrer i kernerne opvejes i vores produkter af et højt indhold af omega-3-fedtsyrer. Energiindholdet ligger på omkring 580 kilokalorier. Alle næringsværdier er gennemsnitsværdier, da de kan variere lidt afhængigt af kernernes sort, oprindelse og modenhedsgrad.