Økologisk rapsoliepulver

Raps var ganske vist allerede kendt af romerne, men som leverandør af en sund olie er rapsplanten stadig forholdsvis ung. Først i midten af 1970'erne lykkedes det at forædle nye rapssorter, som gjorde olien fra de bittesmå rapsfrø spiselig. Det bitre indholdsstof erukasyre og glucosinolaternes giftige bestanddele gjorde tidligere olien uegnet som spiseolie. Før i tiden blev rapsolie derfor især brugt som brændstof, for eksempel til olielamper. Siden har talrige undersøgelser vist, at den raps, der dyrkes i dag, giver frø, som forarbejdet til spiseolie giver os en værdifuld fødevare. Den indeholder mange værdifulde næringsstoffer og har et yderst fordelagtigt forhold mellem fedtsyrerne set ud fra et ernæringsfysiologisk perspektiv. Hos BERTRAND bruger vi økologisk rapsolie af høj kvalitet, som er koldpresset og uden hærdede fedtstoffer. Da vi naturligvis ikke kan tilsætte flydende olie til vores BERTRAND-pulvernæring, forarbejdes rapsolien til pulver, før den finder vej til vores produkter.

Sådan bliver rapsolie til rapsoliepulver

I pulveriseret drikkenæring skal alle ingredienser være pulveriserede. De skal være smags- og lugtstabile samt have lang holdbarhed. Vi sørger for, at vores økologiske ingredienser lever op til de højeste krav fra dyrkning til indarbejdning i produktblandingerne.

1. DYRKNING

   Vores europæiske leverandørers marker er udelukkende beregnet til økologisk dyrkning. Om foråret lyser rapsmarkerne i kraftigt gult. På grund af rapsens store variation vokser planten på forskellige jordtyper og under forskellige klimatiske forhold. Sur jord og jord med stående vand er dog ugunstigt. Før høsten kontrollerer landmanden dagligt modningsgraden for at fastslå det optimale høsttidspunkt.

   JORDEN SKAL PASSE

2. HØST

   Fra rapsens gule blomsterstand er der frem til juli vokset brunlige skulper, hvori de 15 til 18 millimeter små, kuglerunde frø befinder sig. Det tidsrum, hvor høsten skal finde sted, er relativt kort, og vejret skal være tørt. Derfor ser man sommetider mejetærskere arbejde langt ud på natten, når rapsen skal høstes. For at udsætte frøene for så få miljøpåvirkninger som muligt venter transporterne allerede ved markkanten på at bringe den følsomme last til oliemøllen.

   FRA MARKEN TIL OLIEMØLLEN

3. NATURLIG OLIE

   På oliemøllen renses frøene. Til naturlig økologisk rapsolie vælges en særlig skånsom pressemetode ved hjælp af en såkaldt „snekkepresse“. Denne oliepresser, der er udviklet specielt til koldpresning, udmærker sig ved en meget lav varmeudvikling. Resultatet er en olie med gyldengul farve og en let nøddeagtig smag.

   KOLDPRESSET I EN SNEKKEPRESSE

4. PÅFYLDNING

   Efter presningen skal det gå stærkt: For at den meget følsomme olie ikke skal kunne oxidere på grund af iltpåvirkning, fyldes den straks på lufttætte beholdere. Vores økologiske rapsolie kommer i IBC-tanke (intermediate bulk container). Det er robuste beholdere, der i fødevareindustrien specifikt bruges til transport og opbevaring af væsker. Disse pladsbesparende „storsemballager“ er genanvendelige beholdere og svarer dermed til vores retningslinjer ud fra et økologisk synspunkt.

   LANGT FRA ILT OG LYS

5. MIKROINDKAPSLING

   For at sikre, at olien også kun opbevares kortvarigt hos os, sørger vi for nøje afstemte forarbejdningstrin. Det sidste trin fra olie til pulver finder derfor sted kort tid efter leveringen af rapsolien. Dette afsluttende trin er „mikroindkapsling“. Som bærestof bruger vi maltodextrin; “malto” står for maltose, maltsukkeret, og „dextrin“ står for dextrose. Vores rapsolie sprøjtes fint forstøvet på et tæppe af maltodextrin og bliver derved „indkapslet“. Det skaber ikke kun olie i pulverform, men giver også straks produktet en slags beskyttende hinde, der beskytter det mod oxidation. Derefter kommer pulveret straks i BERTRAND-drikke-måltidsblandingerne og fyldes på poser.

   VI BESKYTTER OLIEN SOM PULVER

Men hvorfor rapsolie?

Den mildt aromatiske rapsolie er en olie af høj kvalitet. Sammenlignet med andre planteolier har den det højeste indhold af umættede fedtsyrer og den laveste andel af mættede fedtsyrer. Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), hvis retningslinjer vi følger ved sammensætningen af BERTRANDs drikkemåltider, anbefaler rapsolie og smørbare fedtstoffer fremstillet heraf i sine 10 regler for en alsidig og afbalanceret kost.
Det er især det optimale forhold mellem omega-6- og omega-3-fedtsyrer, der gør rapsolie så værdifuld, og det er hovedårsagen til, at vi anvender rapsoliepulver. I den nuværende centraleuropæiske kost opnås det ønskede forhold på 5:1 sjældent. Indtaget af de essentielle umættede fedtsyrer linolsyre og alfa-linolensyre øges ved brug af rapsoliepulver, hvilket forskyder forholdet mellem omega-fedtsyrerne i positiv retning. En enkelt spiseskefuld rapsolie (15 gram) kan dække 38 procent af menneskets behov for linolsyre og hele 87 procent af behovet for alfa-linolensyre.

Men rapsolie kan mere end det. Den indeholder mange mineraler og sekundære plantestoffer samt vitamin A, E og K. Det fedtopløselige vitamin E (tokoferoler) er kendt som en effektiv antioxidant. Det er dog lysfølsomt, og derfor bør fødevarer, der indeholder vitamin E, altid emballeres og opbevares mørkt. Vitamin E kan også fremstilles kunstigt. Hos BERTRAND afstår vi dog helt fra kemisk fremstillede ingredienser. Vitamin E-indholdet i vores produkter er altså 100 procent af naturlig oprindelse, og økologisk rapsoliepulver bidrager på en god måde hertil.

Ikke mindst bruger vi rapsoliepulver, fordi rapsoliens let nøddeagtige, men milde aroma også understøtter en behageligt afrundet smag i vores drikkemåltider. Rapsoliepulver har en usædvanligt god vanddispergerbarhed, det vil sige, at det uden besvær kan opløses i væsker og fordeles uden klumper. Derfor er det optimalt egnet til BERTRANDs drikkemåltider. De organoleptiske egenskaber (mundfølelse, cremethed) får også et løft.

Der er kvalitetsforskelle på raps

Forbehold over for rapsolie (canolaolie) kommer især fra USA og Canada, hvor der ofte anvendes genetisk modificeret frø, og olierne opvarmes kraftigt under presningen og til dels behandles kemisk.

Betænkeligheder ved rapsolie?

Betænkeligheder ved rapsolie (Canola Oil) kommer især fra USA og Canada. Her anvendes der dog ofte genetisk modificeret såsæd, olierne opvarmes kraftigt under presningen og behandles delvist kemisk. Vi bruger ikke sådanne olier. Vores rapsolie stammer fra europæisk økologisk landbrug, den er en naturlig, koldpresset olie og garanteret uden GMO (genteknik) og uden kemisk behandling.
Der er også betænkeligheder ved den erucasyre, der findes i raps. Erucasyre er en enkeltumættet omega-9-fedtsyre. Den betragtes som en „naturligt forekommende forurening“ i vegetabilske olier, som i større mængder kan forårsage såkaldte „lipidoser“ (fedtophobninger), især i hjertet. I raps, der dyrkes til fødevareproduktion, ligger indholdet som regel under 0,5 procent. I 1976 fastsatte EU grænseværdier for indholdet af erucasyre i vegetabilske fedtstoffer. Den rapsolie, vi bruger, har et indhold af erucasyre på under 0,1 procent. Også indholdet af glucosinolater er siden blevet reduceret med over 90 procent gennem forædling. Resultatet blev den såkaldte „00-raps“ (dobbelt-nul-raps). Vores økologiske rapsoliepulver svarer til en 00-kvalitet.

Betænkeligheder ved maltodextrin?

Man hører også undertiden stemmer, der er imod maltodextrin som tilsætningsstof i fødevareprodukter. Disakkaridet (maltose = maltsukker og dextrose = druesukker eller glukose) optages hurtigt i blodet via tarmen og får blodsukkeret til at stige hurtigt. Det er uegnet til diabetikere, men betragtes generelt som ufarligt af BZfE (Det Tyske Center for Ernæring). Maltodextrin tilfører tomme kulhydrater og mange kalorier (380 kilokalorier pr. 100 gram). Set ud fra et ernæringsfysiologisk synspunkt bør det derfor indtages med forsigtighed. Inden for medicinen anvendes maltodextrin terapeutisk mod undervægt.
Da vi udelukkende bruger maltodextrin som bærestof for den økologiske rapsolie, kommer der kun en meget lille mængde i BERTRAND-drikke måltiderne. Det glykæmiske indeks for vores produkter er lavt, hvilket betyder, at blodsukkeret kun stiger langsomt og jævnt, når man indtager drikkemåltiderne. Maltodextrin er glutenfrit.