Økologiske mandler

Mandler er frugterne fra mandeltræet, som oprindeligt stammer fra det vestlige Centralasien. Det har været dyrket i 4.000 år og vokser nu over hele verden. Sødmandlen var allerede for mange hundrede år siden en vigtig basisfødevare i sine oprindelsesområder. Naturhelbrederen Hildegard von Bingen så endda mandlen som et lægemiddel og anbefalede at spise fem til ti stykker dagligt. Stenfrugterne er faktisk fyldt med værdifulde næringsstoffer. Deres sundhedsmæssige værdi er entydigt dokumenteret gennem undersøgelser. Vi hos BERTRAND drager også fordel af mandlens mange vitalstoffer i vores drikkemåltider.

Hvordan forarbejdes mandlerne?

Der findes et enormt udvalg af mandelprodukter på markedet. De sælges med og uden skal, ristede og uristede, malede, hakkede, i splitter, saltede, dragéovertrukne og sukkerovertrukne. Det viser mandlens popularitet og de mange anvendelsesmuligheder. Til BERTRANDs drikkemåltider har vi brug for to former: malede mandler og mandelcrunch. For at fremstille dem gennemgår sødmandlerne mange trin.

1. DYRKNING

   På små økologiske landbrug dyrkes vores mandler i Italien og Spanien efter reglerne for økologisk landbrug. Der går flere år, før et mandeltræ bærer frugt. For at bestøvningen kan lykkes, har træet brug for en længere tør klimaperiode i blomstringssæsonen om foråret, samtidig med at planten skal vandes godt. Blomsten udvikler sig derefter til en grøn, fløjlsagtig stenfrugt, som indeholder mandelkernen.

   JORDEN SKAL VÆRE I ORDEN

2. HØST

   Høsten finder sted afhængigt af mandelsorten mellem slutningen af august og slutningen af oktober. Frugthylstrene sprækker som tegn på modenhed. Derefter tages rystemaskiner i brug, som ryster frugterne ned fra træet. For at undgå at beskadige mandlerne plantes der urter og græs mellem trærækkerne, som slås før høsten. De danner det bløde underlag, som mandlerne falder ned på under høsten. Her bliver de først liggende, indtil de har opnået en vis tørhedsgrad. Særlige maskiner „fejer“ derefter frugterne op fra jorden og over på en transportvogn.

   TRÆERNE RYSTES

3. OPBEVARING

   De mandler, der er renset for hø, løv, snavs og fremmedlegemer, opbevares først tørt. Mandelkernen bliver imens i skallen og er dermed beskyttet mod skadelige påvirkninger. De små landbrug i Italien eller Spanien lægger stor vægt på værdibevarende opbevaring af deres varer.

   SKALLEN BLIVER

4. FORBEREDELSE

   Først når vi afgiver en ordre til vores leverandører, fjernes mandlernes hårde skaller i oprindelseslandet. Ved skånsom bearbejdning med små valser brydes skallerne op, og kernerne knækkes friske ud af skallen. På den måde forbliver de i deres beskyttende skal helt frem til kort før den videre forarbejdning.

   DET ER KERNEN, DET KOMMER AN PÅ

5. TEST

   Søde mandler indeholder ikke blåsyre og må derfor spises rå. Men selv søde mandeltræer kan i enkelte tilfælde bære bitre mandler. Derfor testes hver levering for bitre mandler. Andelen skal være under 0,2 procent.

   SØD, IKKE BITTER

6. BLANCHERING

   Derefter blancheres de søde mandler. På den måde fjernes den mørke skal, der omgiver mandlerne, og tilbage bliver en lys, næsten hvid mandel. Før mandlerne formales, skal de tørre igen.

   SKALLEN SKAL VÆK

7. FORMALING

   Størstedelen af vores økologiske søde mandler males meget fint, næsten til melstørrelse. Det er så „revne mandler“ og ikke „mandelmel“, som er et biprodukt ved udvinding af mandelolie. De revne mandler indgår i alle vores BERTRAND-drikke-måltider. En anden del af mandlerne forarbejdes til små mandelstykker. På den måde gør vi vores varianter BERTRAND classic og BERTRAND vegan endnu bedre.

   HELE MANDELEN MED ALLE NÆRINGSSTOFFER

8. METALDETEKTION

   For at sikre en fejlfri kvalitet gennemgår mandlerne til sidst processen „metaldetektion“. På den måde filtreres metalpartikler fra, som kan være kommet ind i mandelmassen under de foregående forarbejdningstrin.

   KONTROL ER GODT

Men hvorfor mandler?

Økologiske mandler er en værdifuld fødevare. Nogle betragter dem endda som „superfood“. Det er ikke uden grund, at mandler tidligere var en vigtig basisfødevare i subtropiske områder. I de arabiske lande indgår de lækre kerner stadig i mange retter eller spises som en populær snack. Vi vil også udnytte mandelens mange vitaminer, mineraler og sunde (umættede) fedtstoffer i vores BERTRAND-drikkeholdige måltider.
Blandt de vitaminer, mandler indeholder, bør B-vitaminerne og E-vitamin fremhæves. Deres indhold er faktisk bemærkelsesværdigt. B-vitaminerne (her: B1, B2, B6 og folsyre) regnes for at være radikalfangere. De spiller en afgørende rolle i stofskiftet, er vigtige for bloddannelsen samt for overførslen af nerveimpulser i nervesystemet. E-vitamin er også kendt som en antioxidant. Det beskytter desuden vegetabilske fedtstoffer mod hurtigt at blive harske. Den fedtholdige mandel har dermed en indbygget beskyttelse mod fordærv. Blandt mineraler og sporstoffer er det især calcium, magnesium, kalium, kobber og zink, der bør fremhæves på grund af deres betydelige indhold. På den måde hjælper mandlerne os også med at sikre den næringsstofforsyning, vi lover dig, i overensstemmelse med referenceværdierne i NRV (Nutrient Reference Value).
Mandler består af omkring 54 procent fedt. En stor del heraf er enkeltumættede fedtsyrer (oliesyre), mens en mindre del er flerumættede fedtsyrer (linolsyre). Mandelens fedtsammensætning er derfor positiv ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt og minder om olivenoliens. På grund af det høje fedtindhold indeholder 100 gram mandler hele 580 kilokalorier. Undersøgelser har dog vist, at energien ikke udnyttes fuldt ud på grund af det høje fiberindhold. Af en portion på 170 kilokalorier udnyttes således kun ca. 129 kilokalorier. Samtidig mætter kernerne rigtig godt og i lang tid. Og: 1 mandel vejer kun 1 gram.

Sidst, men ikke mindst, smager økologiske sødmandler simpelthen lækkert: mildt og sødligt, samtidig let nøddeagtigt uden at være dominerende. Derfor bruger vi dem også som smagsgivende ingrediens i vores BERTRAND-drikkemåltider. I varianterne BERTRAND classic og BERTRAND vegan bruger vi også mandler i små stykker for at skabe en særlig mundfølelse med et let knas. I BERTRAND active undlader vi knaset, så denne variant er særlig let at drikke, for eksempel under sport.

Andelen af bittermandler kan måles!

Vores producenter måler andelen af bittermandler i deres produkter og garanterer, at den ligger under 0,2 %.

Betænkeligheder ved mandler?

Bittermandler indeholder omkring 3 til 5 procent amygdalin, et cyanogent glykosid. Under fordøjelsen omdannes det ved fraspaltning af sukker til den meget giftige blåsyre (hydrogencyanid HCN). Ubehandlede, rå bittermandler er derfor ikke egnede til indtagelse. Først ved kogning ødelægges blåsyren, da den er meget flygtig og varmefølsom. Derfor er der bekymring ved mandler generelt, men det er ubegrundet, når det gælder vores drikkemåltider. Før vi tilsætter mandler til vores produkter, testes de nemlig for bittermandler. Kun hvis andelen er lavere end 0,2 procent, godkendes de til videre brug. Vi kan derfor udelukke, at bittermandler og dermed blåsyre findes i sundhedsskadelige mængder i vores BERTRAND-drikkemåltider.