Økologisk kokosmel

Kokosnødder giver os et lækkert frugtkød, det klare kokosvand, kokosmælken og en olie af høj kvalitet. Frugtkødet fås frisk, tørret og revet, som flager og ikke mindst som kokosmel. Nøddens strålende hvide, fiberrige frugtkød kan spises råt. Det er meget fedt- og næringsrigt. Kokosnødder er meget populære på grund af deres typiske, behagelige smag og alsidighed. I det asiatiske køkken er kokosnødden en vigtig bestanddel af mange retter. Mælken dæmper den skarpe styrke i maden. Kokosmel, som vi anvender i vores BERTRAND-drikke måltider, bliver også stadig mere populært, fordi det er glutenfrit, laktosefrit, vegansk, proteinrigt og kulhydratfattigt. Det har gode bageegenskaber og kan erstatte op til 25 procent af den „normale“ mængde mel. Vi anvender først og fremmest kokosmel på grund af den særdeles velafbalancerede blanding af mineraler.

Sådan fremstilles økologisk kokosmel

Botanisk set er kokosnødden egentlig ikke en nød, men en stenfrugt med én kerne. Den vokser på det tropiske træ „Cocos nucifera“, som kan blive op til 30 meter højt. Kokospalmens blade sidder øverst på den uforgrenede stamme og danner kraftigt fjersnitdelte blade, i hvis bladhjørner blomsterstandene dannes fra det sjette eller syvende år.
Fremstillingen af kokosmel kræver stor omhu og håndværksmæssig kunnen.

1. DYRKNING

   For optimal vækst har kokospalmen brug for et varmt og fugtigt klima. Den tåler på ingen måde frost. Blomsterstandene indeholder omkring 40 hunblomster og flere tusinde hanblomster. Vind, bier, hvepse og myrer sørger for bestøvningen. Det tager omkring 12 til 15 måneder for frugterne at udvikle sig. Dyrkning i blandede kulturer beriger jorden med næringsstoffer, hvilket ved økologisk dyrkning gør det muligt at undgå kemiske bekæmpelsesmidler og gødning.

   VARMT OG FROSTFRIT

2. HØST

   Kokosnødder kan høstes året rundt, da træet samtidig bærer frugter med forskellig modenhedsgrad. Hvert træ kan levere op til 80 frugter om året. Det højeste udbytte opnås først efter den tolvte frugtbærende sæson. Høsten er ikke ufarlig. Nogle steder bruges knive på flere meter lange stænger, så nødderne falder ned fra palmen. På grund af vægten og faldhastigheden bliver nødden til et farligt projektil, som kan forårsage alvorlige kvæstelser, hvis høstarbejderne bliver ramt. Nogle steder er det også almindeligt, at mennesker klatrer op i træerne og skærer nødderne ned. I visse regioner står dresserede aber for høsten.

   OMKRING 80 KOKOSNØDDER PR. TRÆ

3. KOLDPRESNING

   Til fremstilling af kokosmel anvendes frugtens indre, altså det hvide frugtkød. Kokosnødder har et meget højt fedtindhold på omkring 33 procent. Der kan ikke fremstilles mel af en så fedtholdig masse. Derfor fjernes kokosnøddens yderlag først efter høsten. Derefter rives frugtkødet fint og affedtes forsigtigt ved en skånsom koldpresningsmetode. På den måde udvindes den førsteklasses, jomfruelige kokosolie. Kokosolie er fast ved temperaturer på op til ca. 25 °C og bliver først flydende ved varmere temperaturer. Den skal skelnes fra kokosfedt, som fremstilles af tørret kokosrasp. Det har i vid udstrækning mistet sin typiske duft og smag.

   VI VIL GERNE HAVE MELET

4. TØRRING OG FORMALING

   Efter presning og affedtning af kokosfrugtkødet bliver den såkaldte pressekage eller presserest tilbage. Disse presserester tørres, indtil der kun er en lille restfugtighed tilbage i massen. Derefter males den til fint økologisk kokosmel. Der tilsættes ingen tilsætnings- eller konserveringsmidler til melet. Det kommer til os i emballage, der beskytter mod lys og luft. Opbevaret køligt kan det holde sig i flere måneder.

   UDEN TILSÆTNINGS- ELLER KONSERVERINGSMIDLER

Men hvorfor kokos?

Kokosnødder udmærker sig ved en meget god blanding af vitalstoffer, som stadig findes i melet takket være den skånsomme forarbejdning. Kun det oprindeligt meget høje fedtindhold er reduceret til omkring 12 procent i melet. Samtidig er kokosmel et ægte low carb-produkt, da det med omkring 16 procent kulhydrater har et meget lavt kulhydratindhold. Hos BERTRAND sætter vi pris på økologisk kokosmel på grund af dets indholdsstoffer.

Smager BERTRAND af kokos?

Smagen af kokosmel spiller ingen rolle i vores produkter. Kokosmel har ikke en udpræget egen smag som frisk kokos eller produkter fremstillet af frugtkødet, såsom kokosrasp, kokosflager eller kokosolie. Melets egen smag er snarere mild og overdøver ikke andre aromaer.

Vitaminer

Kokosnødder indeholder vitaminerne B1, B2 og B6, folsyre samt vitamin C og vitamin E. B-vitaminerne regnes for vigtige „nervevitaminer“; de understøtter immunforsvaret og energiomsætningen. C-vitamin – også kendt som ascorbinsyre – bekæmper frie radikaler og understøtter opbygningen af bindevæv, knogler og brusk. E-vitamin fungerer også som antioxidant og beskytter immunforsvaret. Vitaminerne udfolder dog først deres særlige virkning sammen med de mineraler, der findes i kokosmel.

Mineraler

Kokosnøddens særlige blanding af næringsstoffer, som også findes i melet, indeholder mineralerne og sporstofferne magnesium, kalium, calcium, jern, zink, natrium, mangan og fosfat. Magnesium sørger for en problemfri signaloverførsel til musklerne og er involveret i frigivelsen og lagringen af hormoner. Kalium regulerer kroppens væskebalance. Calcium er skeletsystemets vigtigste bestanddel. Jern sørger for transporten af ilt i blodet og musklerne og spiller en central rolle i bloddannelsen. Zink stimulerer immunforsvaret som en del af det antioxidative beskyttelsessystem. Alkalimetallet natrium indgår i syre-base-balancen og regulerer enzymaktiviteten. Mangan understøtter opbygningen af bindevævet og regulerer omsætningen af kulhydrater og aminosyrer. Fosfor leverer energi og er en byggesten i arvematerialet. Mange af de vitaminer og mineraler, der findes i kokosmel, er afhængige af hinanden for at virke optimalt.

Protein

Proteinindholdet i kokosmel ligger på cirka 17 procent. Det er betydeligt højere end for eksempel i hvedemel. Især i vores variant BERTRAND active er kokosmel derfor en velkommen ingrediens, der øger proteinindholdet. Proteiner nedbrydes dagligt i kroppen og skal erstattes. Protein fra kosten er nødvendigt for at forsyne kroppen med alle essentielle aminosyrer, som er nødvendige for opbygningen af celler og muskler. Også alle organer, knogler og brusk, hud og hår har brug for en tilstrækkelig mængde protein.

Kostfibre

Det anbefales af de førende ernæringsselskaber at spise 30 gram kostfibre dagligt. Dette niveau nås sjældent med nutidens kostvaner. BERTRAND-drikke måltider sikrer med den daglige portion tilførslen af den anbefalede mængde kostfibre, og økologisk kokosmel bidrager til dette. Kokosmel indeholder nemlig hele 39 gram kostfibre pr. 100 gram mel.
Kostfibre er af stor betydning for tarmens sundhed og en velfungerende fordøjelse. De forlænger mæthedsfornemmelsen og påvirker kulhydratomsætningen. De hjælper for eksempel med at holde blodsukkeret stabilt.