Økologisk guavaekstrakt

Frugten fra ægte guava (Psidium guajava L.) er en populær frugt i dens oprindelses- og dyrkningslande, hvor den oftest spises rå. Frugterne skrælles og spises derefter direkte fra hånden. I Asien nyder man dem med kanelsukker. På grund af den lækre, sød-syrlige og meget aromatiske smag bruges guava også til fremstilling af marmelade, slik, chutney og desserter. Frugtsaften indgår i mange multivitaminjuicer. Guava er fyldt med værdifulde næringsstoffer, og derfor omtales den ofte som en ”superfood”. Ægte guava spiller også en rolle i mange kulturers traditionelle medicin. Hos BERTRAND bruger vi især økologisk guavaekstrakt på grund af det høje vitaminindhold.

Hvordan fremstilles guavaekstrakt?

Afhængigt af oprindelseslandet har guavaen mange forskellige navne, for eksempel Jambu bijii, Fan shi liu, Fan tao, Farang eller Goiba. Frugterne, der også kaldes „tropernes kvæder“, adskiller sig afhængigt af varietet især ved farven på deres frugtkød. Det kan være hvidt, hvidligt grønt, rosa, gult eller rødligt og dufter herligt eksotisk, når frugterne er modne. Ved fuld modenhed har smagen nuancer af kvæder, pærer og figner. Umodne frugter er meget sure og virker sammentrækkende i munden (pelsede).

1. DYRKNING

   Guavaen er en tilpasningsdygtig plantagefrugt. Det forklarer dens store udbredelse i dag. Guavatræet kan blive op til 10 meter højt og hører til myrtefamilien. De hvide, let duftende blomster udvikler i en plantealder på to til fire år æg-, kugle- eller pæreformede bærfrugter. Dyrkning er mulig i højder på op til 2.100 meter, men guavaen trives bedst på voksesteder op til 1.500 meter. Den foretrækker temperaturer mellem 20 og 30 °C, men tåler også let frost. Dyrkningen af frugterne vanskeliggøres af den orientalske frugtflue, hvis larver kan ødelægge hele høsten. Ved konventionel dyrkning sprøjtes planterne derfor praktisk talt hver uge. I økologisk dyrkning imødegås dette med en meget omfattende metode: Der trækkes plastikposer over frugterne for at forhindre angreb.

   TEMPERATURER MELLEM 20 OG 30 °C

2. HØST

   Guavaen bærer frugt året rundt under optimale forhold og afhængigt af sorten. Frugterne er plukkemodne tre til fire måneder efter blomstringen. Den tidligere voksagtige, lysegrønne skal får da en gullig eller rødlig farve, og frugterne udsender en intenst blomstret duft. Frugtkødet kan indeholde små træagtige kerner og frø, som kan spises med. Til eksport høstes guavaer ofte umodne, da de kun holder sig i få dage efter plukning og er meget følsomme over for tryk. Frugterne modner dog efter plukning. I en alder af seks til otte år har guavatræet nået sit fulde udbytte og giver omkring 120 kilogram om året.

   PLUKKEMODEN EFTER 3-4 MÅNEDER

3. LYOFRYSETØRRING

   Til BERTRAND-drikkeværdierne har vi brug for det økologiske guavaekstrakt. Ifølge den Europæiske Farmakopé er ekstrakter »præparater af flydende, halvfast eller fast konsistens …«. Til vores produkter har vi brug for den faste konsistens, altså et tørrekstrakt. Det fremstilles ved frysetørring. Her fryses fødevaren, i dette tilfælde guavafrugten, først meget hurtigt og skånsomt i særlige frysetørringsmaskiner. I vakuumkammeret fjernes derefter en stor del af vandet fra den dybfrosne frugt. Vandet fordamper under denne proces. Vitaminer og smag bevares praktisk talt fuldstændigt. Efter frysetørringen males de tørrede frugter til et fint pulver ved hjælp af formalingsværktøjer og ved lave temperaturer. Hjælpestoffer og tilsætningsstoffer som konserveringsmidler eller lignende anvendes ikke i henhold til de økologiske retningslinjer.

   DE TØRREDE FRUGTER MALES TIL PULVER

Hvorfor guava?

Guavafrugten er særdeles rig på vitalstoffer. Til vores BERTRAND-drikkeværdier lægger vi særlig vægt på B-kompleks-vitaminerne, som leveres af det økologiske guavaekstrakt. Men lad os først se på den eksotiske frugts generelle næringsværdier:

Energi
Guavaer indeholder kun 34 kilokalorier pr. 100 gram frisk frugt. De hører dermed til blandt de frugter med færrest kalorier og kan i denne henseende sammenlignes med vandmeloner eller jordbær. Ved tørring øges energitætheden fire- til seksdoblet. Da pulver dog kun vejer lidt, er den indtagne mængde væsentligt mindre. Derfor ender der forholdsmæssigt også kun få »guavakalorier« i vores produkter.

Vand
Den friske frugt indeholder næsten 84 procent vand. Dette fjernes praktisk talt fuldstændigt fra frugten ved frysetørring og efterfølgende formaling.

Kulhydrater
Guavaens kulhydratindhold er 5,82 procent og består af cirka 60 procent fruktose og knap 40 procent glukose.

Protein
Proteinindholdet i 100 gram frugt ligger i gennemsnit på omkring 1,0 procent. Alle otte essentielle og næsten alle ikke-essentielle aminosyrer er indeholdt.

Fedt
Guavafrugter har et fedtindhold på kun 0,5 procent. Heriblandt findes dog også de værdifulde omega-3- og omega-6-fedtsyrer. Linolsyre og linolensyre, som også er indeholdt, anses for at være gode for hud og hår.

Kostfibre
Af guavaens 5,2 procent kostfibre er især pektinerne værd at fremhæve. Pektiner svulmer op i maven og giver en langvarig mæthedsfornemmelse. Kostfibre er vigtige for en god funktion af fordøjelsesorganerne. Sammen med æteriske olier, sekundære plantestoffer (f.eks. cellebeskyttende lykopen) og garvestoffer giver økologisk guavaekstrakt et kosttilskud, der med sine vital- og næringsstoffer virkelig kan måle sig.

Guava i naturmedicin og kosmetik