Vitamine B12 dans BERTRAND

Quel est le défi ?

L’alimentation végane a gagné en popularité ces dernières années, pour des raisons éthiques, écologiques et de santé. Si une alimentation végétale offre de nombreux avantages, elle présente également des défis, notamment en ce qui concerne l’apport en vitamine B12. Cette vitamine essentielle, indispensable entre autres à la formation des globules rouges, au fonctionnement du système nerveux et au métabolisme énergétique, se trouve naturellement presque exclusivement dans les aliments d’origine animale.

Pour les personnes véganes, l’apport en vitamine B12 est souvent difficile. Certains aliments végétaux comme les algues ou les produits fermentés contiennent de faibles quantités de B12, mais il s’agit souvent d’analogues inactifs que l’organisme ne peut pas utiliser. Ces analogues peuvent même bloquer l’absorption de la B12 active. C’est pourquoi de nombreuses personnes recherchent des sources fiables, biodisponibles et véganes de cette vitamine essentielle — et c’est précisément là qu’intervient notre approche innovante.

D’où provient la vitamine B12 du BERTRAND végane ?

Un regard détaillé : extraction, purification et détection de la vitamine B12 active issue du shiitaké

Dans les variétés véganes de BERTRAND, une très petite partie de la B12 provient de la microalgue Chlorella.  La partie active provient toutefois du champignon shiitaké. Ceux-ci contiennent un mélange de formes bioactives de la vitamine B12 (cobalamine) et d’analogues inactifs. La B12 active (comme la méthylcobalamine, l’adénosylcobalamine et l’hydroxocobalamine) peut être utilisée directement par l’organisme humain, tandis que les analogues inactifs présentent une structure similaire, mais n’ont aucun effet vitaminique. Pour garantir une utilisation sûre et efficace, il faut s’assurer que seules les formes actives sont présentes dans le produit fini. L’extraction de la vitamine B12 bioactive à partir de champignons shiitakés se déroule en plusieurs étapes hautement spécialisées :

Hydrolyse du matériau fongique

Après la récolte, les fructifications des champignons shiitakés sont hydrolysées mécaniquement et chimiquement. Cela signifie que les parois cellulaires sont rompues afin de libérer les nutriments qu’elles renferment, notamment les cobalamines. De l’eau et des enzymes spécifiques sont utilisés pour faciliter ce processus en dégradant les glucides complexes et les protéines du champignon. La vitamine B12 devient ainsi disponible.

Floculation

À cette étape, les cobalamines sont isolées du matériau fongique. Des substances comme le zinc et la chaux sont utilisées pour séparer les cobalamines des autres composants tels que les protéines, les polysaccharides et les éventuels analogues inactifs de la B12. La solution obtenue est filtrée afin d’obtenir une suspension claire de cobalamines.

Purification et stabilisation spécifiques

L’objectif principal est l’élimination des analogues inactifs de la B12. Ces analogues sont éliminés grâce à une combinaison de : procédés chromatographiques (par exemple la chromatographie d’échange d’ions) : cette méthode sépare les molécules en fonction de leur charge. Comme les analogues inactifs de la B12 présentent souvent une structure chimique légèrement différente, ils peuvent être séparés des formes actives.

Purification enzymatique : des enzymes spécifiques sont utilisées pour agir uniquement sur les analogues inactifs de la B12 et les dégrader ou les fixer, afin de pouvoir les éliminer.

Après la purification, il reste une solution hautement concentrée contenant les formes actives de la vitamine B12.

Qu’est-ce que la pseudo-B12 ?

La différence entre les formes actives et inactives de la vitamine B12

Les formes actives de la vitamine B12, comme la méthylcobalamine et l’adénosylcobalamine, sont les deux variantes biologiquement actives que l’organisme humain peut utiliser directement. L’hydroxocobalamine, en revanche, est un précurseur que l’organisme peut facilement convertir en ces formes actives. Ces formes sont essentielles à de nombreuses fonctions vitales, notamment au métabolisme énergétique, à la division cellulaire, à la synthèse de l’ADN et au fonctionnement du système nerveux.

À l’inverse, les analogues inactifs de la B12 possèdent une structure similaire à celle de la B12 active, mais ne peuvent pas être intégrés au métabolisme. La pseudovitamine B12, souvent présente dans des algues comme la spiruline, en est un exemple connu. Ces analogues inactifs peuvent même être problématiques, car ils entrent en compétition avec la B12 active au niveau des protéines de transport dans l’intestin et peuvent ainsi réduire sa disponibilité.

Afin de garantir que notre produit contient des formes actives de la vitamine B12 utilisables par l’organisme, la méthode d’analyse standardisée AOAC 2011.09 a été appliquée en laboratoire pour déterminer la teneur en B12 de notre extrait de shiitaké.

La détection en laboratoire

De nombreux produits véganes affichent des teneurs parfois très élevées en vitamine B12. Cependant, comme nous l’avons déjà expliqué, il s’agit souvent de pseudo-formes de la B12. Pour garantir que seules les formes actives de la vitamine B12 sont présentes, des méthodes d’analyse standardisées sont utilisées. L’AOAC 2011.09 compte parmi les principales méthodes : il s’agit d’une méthode microbiologique spécialement conçue pour détecter et quantifier la vitamine B12 bioactive.

Dans cette méthode, un microorganisme, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, est cultivé dans un milieu nutritif délibérément exempt de vitamine B12. Pour se développer, ce microorganisme dépend entièrement de la vitamine B12 active.

La croissance, mesurable grâce à la turbidité ou au nombre de cellules du milieu, fournit donc une indication directe de la teneur en B12 bioactive de l’échantillon testé. Plus la croissance du microorganisme est importante, plus la proportion de B12 active est élevée.

La méthode AOAC 2011.09 est particulièrement spécifique, car seules les formes biologiquement actives comme la méthylcobalamine, l’adénosylcobalamine et l’hydroxocobalamine peuvent favoriser la croissance. Les formes inactives ou les analogues de la vitamine B12, dont la structure est similaire mais qui ne sont pas assimilables, ne contribuent pas à la croissance du microorganisme et peuvent ainsi être exclus de manière fiable. Cette méthode précise garantit que seuls des formes biodisponibles et efficaces de la vitamine sont présentes dans les produits.