Ácidos grasos omega-3

El artículo de hoy trata sobre los ácidos grasos esenciales poliinsaturados. El aspecto clave de estos ácidos grasos es el término «esencial», que significa que se trata de un nutriente que debemos consumir, ya que nuestro organismo no puede producirlo por sí mismo a partir de otras sustancias. Al mismo tiempo, el organismo depende de su presencia para funcionar de forma óptima.

En este artículo ofrecemos una breve introducción a los distintos tipos de ácidos grasos insaturados, explicamos de dónde obtenemos los ácidos grasos e informamos sobre los aspectos importantes al manipular estas sustancias para garantizar su calidad.

PUFA esenciales

PUFA es la abreviatura de poly-unsaturated-fatty-acids, es decir, ácidos grasos poliinsaturados.
El organismo humano es capaz de producir por sí mismo todos los ácidos grasos que necesita. Las excepciones a esta regla son el ácido linoleico (LA), un ácido graso omega-6, y el ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3. Ambos deben obtenerse a través de la alimentación y por eso se denominan «ácidos grasos esenciales».
Aunque no son esenciales, en el debate también aparecen otros dos representantes de los ácidos grasos: el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). Estos dos ácidos grasos se encuentran principalmente en el pescado y las algas y, aunque se sintetizan a partir del ácido alfa-linolénico, lo hacen en una medida tan reducida que, con una alimentación «normal», tiene sentido consumirlos adicionalmente.
La ingesta diaria de ácido docosahexaenoico (DHA) es de 200 mg. Para que el organismo pueda sintetizar esta cantidad, necesita cantidades suficientes de ácido alfa-linolénico. Con una tasa de conversión del ácido alfa-linolénico en DHA del 2,2 %, se deberían consumir al menos 9 g de ácido alfa-linolénico al día. 1,2,3 Todas las variedades de BERTRAND contienen al menos esta cantidad suficiente.
Si consumes otros alimentos en polvo, asegúrate de que en la información nutricional se indiquen al menos 9 g de ácidos grasos omega-3, siempre que el DHA y el EPA no figuren como ingredientes independientes.

Grasas en BERTRAND

Para obtener ácidos grasos insaturados, en BERTRAND prescindimos de materias grasas preprocesadas. Por desgracia, en la elaboración de polvos se ha generalizado casi por completo el uso de frutos secos y semillas oleaginosas procedentes de subproductos de la producción de aceite comestible.
Para producir aceite, las semillas de lino, las semillas de girasol, las almendras y otros ingredientes se prensan casi por completo. Lo que queda es una torta de prensado sólida que después se muele y se utiliza, entre otras cosas, para elaborar polvo nutricional. La única ventaja de estas harinas es que son económicas de adquirir. Entre sus desventajas se encuentran la pérdida de ácidos grasos y, por ejemplo, de sustancias vegetales secundarias. Al mismo tiempo, los ácidos grasos restantes quedan expuestos al oxígeno durante semanas, lo que a su vez favorece la oxidación.

Los ácidos grasos poliinsaturados reaccionan con la luz y el oxígeno mediante oxidación, lo que provoca la formación de hidroperóxidos que pueden tener efectos perjudiciales para la salud.

Para obtener los ácidos grasos de BERTRAND, prescindimos de este procedimiento estándar.
Procesamos semillas de lino, semillas de girasol y almendras como frutos o semillas enteros, con todos sus valiosos nutrientes. Las semillas de lino y las de girasol se muelen finamente en nuestra producción justo antes del proceso de mezclado y envasado. Esto también tiene la ventaja de que los ácidos grasos sensibles están eficazmente protegidos frente a la oxidación, lo que garantiza una alta calidad.