Organiczne drożdże odżywcze

Drożdże to jednokomórkowe mikroskopijne grzyby, których nie można dostrzec gołym okiem. Każdy zna je jako drożdże piekarskie, dzięki którym chleb i ciasta podczas pieczenia stają się lekkie i puszyste. Przy produkcji piwa i wina drożdże pomagają w fermentacji. Te niewielkie organizmy są jednak także prawdziwymi bombami odżywczymi, ponieważ zawierają wiele cennych i ważnych substancji witalnych. Drożdże wykorzystywane w posiłkach w płynie BERTRAND to tak zwane drożdże odżywcze, nazywane także drożdżami szlachetnymi. Są to drożdże dezaktywowane za pomocą specjalnych metod. Chociaż ta forma drożdży już „nie pracuje”, a więc nie może być wykorzystywana jako środek spulchniający ani fermentacyjny, nadal zawiera wszystkie składniki odżywcze. Drożdże odżywcze można przetwarzać na płatki lub proszek, a następnie stosować jako przyprawę, suplement diety oraz wegański zamiennik sera. Proszek z drożdży odżywczych może również trafiać do produktów BERTRAND.

Produkcja naszych ekologicznych drożdży odżywczych

Te drobne organizmy roślinne, zaliczane do grzybów niższych (najczęściej z gatunku „Saccharomyces cerevisiae”), potrzebują źródła cukru do hodowli; w konwencjonalnej produkcji do dziś zazwyczaj stosuje się melasę. Jest to ciemnobrązowy, gęsty syrop cukrowy, powstający jako produkt uboczny podczas produkcji cukru z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Coraz częściej stosuje się genetycznie modyfikowane środki pomocnicze i podłoża wzrostowe. W trakcie wieloetapowego procesu produkcji kultury drożdży są fermentowane i poddawane działaniu różnych substancji chemicznych, takich jak amoniak, siarczany i fosforany. Do zabijania niepożądanych mikroorganizmów stosuje się kwas siarkowy, który następnie trzeba zneutralizować ługiem sodowym. Na końcu przeprowadza się kilka cykli mycia, które silnie obciążają ścieki, aby usunąć nieprzyjemne zapachy i smaki. W przeciwieństwie do tego ekologiczne drożdże odżywcze produkuje się wyłącznie z wykorzystaniem materiałów wytwarzanych metodami ekologicznymi.

1. PODŁOŻE ODŻYWCZE

   Drożdże rozmnażają się bezpłciowo przez podział lub pączkowanie. Produktem wyjściowym do hodowli drożdży jest tak zwana „kultura czysta”. Nakłada się ją na podłoże odżywcze, czyli źródło cukru, a dokładniej: węglowodanów. Do produkcji naszych ekologicznych drożdży jako podłoże odżywcze i źródło azotu wykorzystuje się zboże z upraw ekologicznych. Jako naturalny wspomagacz wzrostu często dodaje się bakterie kwasu mlekowego (laktobacyle). Jednocześnie wspiera to dłuższy okres przydatności do spożycia i intensywniejszy aromat.

   ZBOŻE Z UPRAW EKOLOGICZNYCH

2. PROCES FERMENTACJI

   Drożdże mają bardzo wysoką zdolność fermentacyjną, która w przypadku drożdży odżywczych zachodzi w warunkach tlenowych. Oznacza to, że kultury potrzebują tlenu. Glukoza z podłoża odżywczego jest przekształcana w dwutlenek węgla i wodę. Mówimy wówczas o fermentacji oksydacyjnej. Jeśli drożdże mają być wykorzystywane do produkcji napojów alkoholowych, takich jak piwo czy wino, muszą przeprowadzać fermentację alkoholową (beztlenową) bez dostępu powietrza. W przypadku napojów zastępujących posiłek BERTRAND nie jest to jednak pożądane.

   FERMENTACJA OKSYDACYJNA

3. ODPIENIANIE

   Podczas procesu fermentacji powstaje piana. Należy ją usunąć z drożdży, zanim zostaną one przetworzone na pożądane produkty. W konwencjonalnej hodowli stosuje się syntetyczne środki przeciwpienne. Następnie drożdże trzeba dwukrotnie umyć. W przypadku drożdży ekologicznych pianę usuwa się za pomocą ekologicznego oleju słonecznikowego. Późniejsze mycie nie jest konieczne. Zamiast tego przeprowadza się sterylizację parą wodną. W rezultacie powstaje krem drożdżowy. Pozostałą wodę można wykorzystać do produkcji innych produktów, np. zakwasu.

   USUWANIE PIANY

4. SUSZENIE I MIELENIE

   Drożdże odżywcze to drożdże dezaktywowane pod wpływem ciepła. Oznacza to, że nie zawierają już żywych grzybów. Niestety, tracą w ten sposób działanie probiotyczne wspierające zdrowie jelit. Dezaktywacja odbywa się pod wpływem ciepła, przy czym drożdże są krótko podgrzewane do temperatury 55–60°C. Ewentualnie pozostałe żywe komórki drożdży zostają dezaktywowane podczas późniejszego suszenia. Suszenie odbywa się metodą walcową. W tym szczególnie delikatnym procesie suszenia drożdże są nakładane cienką warstwą na walec. W temperaturze 130°C zawarta w nich ciecz odparowuje, a powstają płatki drożdżowe. Następnie są one mielone w młynie kulowym na bardzo drobny proszek drożdżowy. W ten sposób pękają stosunkowo wytrzymałe ściany komórkowe drożdży (tak zwane „drożdże rozbite”), dzięki czemu składniki odżywcze stają się lepiej przyswajalne. Proszek drożdżowy można następnie wymieszać z pozostałymi składnikami naszych posiłków w płynie BERTRAND.

   POTRZEBUJEMY TEMPERATURY 130 °C

Dlaczego ekologiczne drożdże odżywcze?

Działanie drożdży odkrył w 1857 roku Louis Pasteur. Co prawda już starożytni Egipcjanie tysiące lat temu wykorzystywali drożdże do produkcji chleba i piwa, jednak nie znali ich cennych składników ani dokładnych procesów biologicznych zachodzących w drożdżach. Pasteur stwierdził, że ciepło i cukier są idealnymi warunkami do ich gwałtownego wzrostu. Drożdże nie przepadają natomiast za solą, tłuszczem ani zimnem. Wykorzystujemy drożdże odżywcze w naszych posiłkach w płynie BERTRAND ze względu na ich wysoką zawartość składników odżywczych. W BERTRAND cenimy również smak drożdży odżywczych — podkreśla on aromat naszych produktów.
A oto, co zawierają nasze ekologiczne drożdże odżywcze:

Witaminy
Drożdże odżywcze są szczególnie bogate w witaminy z grupy B. Zawierają znaczne ilości witaminy B1 (tiaminy), witaminy B2 (ryboflawiny), witaminy B3 (niacyny) i witaminy B6 (pirydoksyny). Witaminy z grupy B są ważnymi składnikami odżywczymi wspierającymi zrównoważony metabolizm oraz prawidłowe funkcjonowanie nerwów i mięśni. Witamina B12 nie występuje w znaczącej ilości. Oprócz witamin z grupy B drożdże odżywcze zawierają również kwas foliowy, który jest ważnym elementem metabolizmu układu nerwowego. Kwas pantotenowy bierze udział w rozkładzie węglowodanów, tłuszczów i aminokwasów. Kwas foliowy i kwas pantotenowy, wraz z biotyną, są uznawane za „witaminy piękna”, które wzmacniają skórę, włosy i paznokcie.

Składniki mineralne
Bez odpowiedniej podaży składników mineralnych nic w ludzkim organizmie nie funkcjonuje prawidłowo. Drożdże odżywcze dostarczają między innymi potasu, wapnia i magnezu, wspierając zbilansowaną dietę. Pomaga to utrzymać równowagę wodną, prawidłowo przewodzić sygnały nerwowe, stabilizować ściany komórkowe, rozluźniać mięśnie i wspierać układ hormonalny. Zawarty w nich sód pozostaje w idealnej proporcji do potasu.

Pierwiastki śladowe
Pierwiastki śladowe często wchodzą w skład enzymów, które pełnią w organizmie określone funkcje regulacyjne i sterujące. W tym przypadku chodzi przede wszystkim o żelazo i cynk dostarczane przez drożdże odżywcze. Żelazo ma kluczowe znaczenie dla tworzenia krwi i zaopatrywania jej w tlen. Cynk jest częścią systemu ochrony antyoksydacyjnej i stymuluje układ odpornościowy.

Drożdże odżywcze są również bogate w białko. W 100 gramach płatków drożdżowych znajduje się aż 43 gramy wartościowego białka w postaci łatwo przyswajalnych aminokwasów. Tłuszcz i węglowodany mają natomiast praktycznie znikome znaczenie.

Drożdże odżywcze pod lupą: dlaczego?