Økologisk mælkepulver

Råvaren til økologisk mælkepulver er økologisk komælk. Mennesker har drukket komælk i mere end 7.500 år, og hvis man tåler mælk og mejeriprodukter godt, kan man gennem det daglige indtag få en unik sammensætning af værdifulde næringsstoffer. Derfor hører mælk og produkter fremstillet heraf, såsom ost, kvark eller yoghurt, praktisk talt til basisfødevarerne her i landet. I mindst 42 lande verden over er mælk og mejeriprodukter en fast bestanddel af de officielle kostanbefalinger.

Hvordan fremstilles mælkepulver?

Mælkepulver (også kaldet tørmælkspulver) er pr. definition en »mælk-tørstofmasse, der fremstilles ved at fjerne alt det frie vand fra mælk«. Det kan fremstilles af sødmælk eller skummetmælk. Det hele begynder på græsmarken …

1. GRÆSNING

   For at mælk kan betegnes som græsningsmælk, skal en ko være på græs mindst 120 dage om året i mindst 6 timer om dagen. Køerne bør kunne bevæge sig frit året rundt og også have adgang til udendørsarealer i vinterhalvåret. Der suppleres kun med GMO-frit foder, som ifølge EU's økologiforordning skal bestå af hø, græs, kløver og grovfodersilage svarende til 60 procent af den daglige fodermængde.

   DET ER DEJLIGT UDE

2. MALK

   At malke en ko korrekt betyder, at der skal tages hensyn til dyrets fysiologiske behov. Malkerutiner og malkehygiejne er en forudsætning for en god yversundhed og dermed også for en høj mælkekvalitet. En dyrevenlig fremgangsmåde omfatter kort forudmalkning i hånden for at opdage forandringer i mælken samt rengøring og tørring af patterne. Denne forbehandling stimulerer »mælkeafgivelseshormonet« oxytocin og muliggør en hurtig og skånsom malkning. En afsluttende desinfektion af patterne forhindrer dannelsen af smittekilder.

   DET VÆSENTLIGE

3. TØRRING

   Den flydende mælk skal omdannes til pulver, så vi kan bruge det i vores drikkemåltid. Vi har valgt pulver fremstillet ved sprøjtørring. I et »sprøjtetårn« sprøjtes mælken ud i luften gennem de fineste dyser. Selve mælken når under denne proces en temperatur på højst 70-80 °C. Det er en stor fordel for bevarelsen af næringsstofferne.
   

   FRA SPRØJTØRRING TIL PULVER

4. VAREMODTAGELSESKONTROL

   Ved varemodtagelseskontrollen bliver hver ankommende levering nøje kontrolleret af vores fagfolk inden for fødevarekontrol. Der kontrolleres, at varerne er af økologisk oprindelse. Et andet vigtigt kontrolkriterium er hygiejnen, som omfatter både emballagen og leveringens indhold. Emballagen må ikke være beskadiget eller have tegn på fugt. Stikprøver giver oplysninger om mælkepulverets konsistens og renhed.

   TILLID ER GODT, KONTROL ER BEDRE

5. OPBEVARING

   Tørmælkspulver er hygroskopisk, det vil sige, at det optager vand fra den omgivende luft og derfor kan klumpe. Derfor skal det opbevares i et rum uden høj luftfugtighed. Ud over at være tørt skal rummet have en jævn, kølig temperatur og være uden direkte sollys.

   TØRT OG MØRKT SKAL DET VÆRE

Men hvorfor mælk?

Økologisk mælk, som vores økologiske mælkepulver fremstilles af, er en værdifuld fødevare med en meget afbalanceret grundsammensætning af næringsstoffer. At vi bruger økologisk mælkepulver, er en selvfølge: Alle vores ingredienser er af økologisk kvalitet. Studier har også vist, at sammensætningen af fedtsyrer i økologisk mælk og græsmælk er anderledes end i konventionelt produceret mælk. Blandt andet er indholdet af konjugeret linolsyre (CLA) og flerumættede omega-3-fedtsyrer højere. Omega-3-fedtsyrer hører til de essentielle næringsstoffer og skal tilføres gennem kosten.

Mælk og produkter fremstillet heraf leverer mange andre uundværlige vitalstoffer. Det omfatter vigtige vitaminer og mineraler. Mælk er for eksempel en betydelig kilde til vitamin B12 (cobalamin). Desuden indeholder den hvide fødevare vitaminerne B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6 (pyridoxin) samt vitamin A (retinol) og folsyre. Blandt mineralerne skal calcium, magnesium, jod og zink fremhæves. En til tider betydelig del af det daglige behov for disse vitaminer og mineraler (ifølge D_A_C_H-referenceværdien) kan dækkes af en halv liter mælk. Takket være mælkens særlige sammensætning er alle næringsstoffer let biotilgængelige. Det gælder også de to måske bedst kendte næringsstoffer i mælk: calcium og protein.

Calcium er først og fremmest nødvendigt for opbygningen og stabiliteten af vores knogler. Mælkens proteinbyggesten samt mælkesukker fremmer optagelsen af calcium i knoglerne. Hos voksne dækker en halv liter mælk godt halvdelen af det daglige calciumbehov.

Proteinindholdet i mælkepulveret er omkring 25 procent og dermed meget højt. Protein er et vigtigt byggemateriale for muskler og celler. Også enzymer og visse hormoner består af proteiner. Protein fungerer desuden som transportør for jern og andre stoffer i blodet. Mælkeprotein har en særlig høj biologisk værdi, hvilket betyder, at det meget effektivt kan omdannes til kroppens eget protein.

Det, der gælder for mælk, gælder også for vores økologiske mælkepulver. Takket være den skånsomme forarbejdning bevares de værdifulde næringsstoffer næsten fuldstændigt. Derfor er det vigtigt for os at berige vores BERTRAND-drikkeernæring med mælkens næringsstoffer af høj kvalitet. Takket være fedtindholdet på omkring 26 procent er økologisk mælkepulver ikke kun mættende, men også velsmagende. Fedt er uden tvivl en smagsbærer, og i vores drikkemåltider giver mælkepulveret en behageligt afrundet og blød aroma. Mælkesukkerindholdet på 38 procent giver det færdige produkt en mild, let sødlig undertone.

Trods alle forbehold

Mange kilder henviser til en ugunstig påvirkning af kroppen, hvis man indtager mælk. Studierne er dog i øjeblikket ikke entydige, så fordelene opvejer ulemperne. I øjeblikket anbefaler alle større faglige organisationer indtagelse af mejeriprodukter.

Hvilke forbehold er der over for mælk?

Især konventionelt drevne malkekvægsbedrifter har ry for ikke at holde dyrene artsmæssigt korrekt og for at udnytte dem. Ved at bruge mælkepulver, der er fremstillet i henhold til EU's økologiske standarder og så vidt muligt af økologisk græsningsmælk fra Bioland, forsøger vi bedst muligt at tage hensyn til dyrevelfærden.

Alligevel kan vi godt forstå, at nogle af vores kunder af etiske årsager ønsker at undgå mælk og mejeriprodukter. Til dem har vi udviklet vores BERTRAND-drikke måltid i en vegansk variant. BERTRAND vegan egner sig naturligvis også til alle, der lider af laktoseintolerance og af helbredsmæssige årsager er nødt til at undgå mælk.

Andre forbehold over for mælk retter sig netop mod dette sundhedsmæssige aspekt. Særlige hjemmesider hævder, at indtagelse af mælk ikke blot ikke har nogen gavnlig effekt, men endda kan være skadelig. Ifølge Max Rubner-Institut (Det Tyske Føderale Forskningsinstitut for Ernæring og Fødevarer) er disse teser ikke videnskabeligt dokumenteret. Instituttet anbefaler i stedet, ligesom faglige organisationer i mange lande, at man indtager 1-3 portioner mælk og mejeriprodukter om dagen for at få protein, calcium og andre mikronæringsstoffer. Mælkefedtets unikke og fordelagtige sammensætning fremhæves udtrykkeligt. Hos BERTRAND følger vi af hensyn til vores kunder videnskabelige standarder samt anbefalingerne fra DGE (Det Tyske Selskab for Ernæring) og EFSA (European Food Safety Authority).