Glutenfri ekologisk fullkornshavre

Havre har i århundraden varit ett populärt och viktigt spannmål i en fullvärdig och hälsosam kost. För att även personer som lider av celiaki (glutenintolerans, skador på tunntarmen) ska kunna dra nytta av detta värdefulla livsmedel började man redan för många år sedan producera glutenfritt ekologiskt fullkornshavre. I Skandinavien, USA och Kanada har glutenfritt havre länge varit en självklar del av den glutenfria kosten. Det finska celiakiförbundet har satsat på denna havrevariant sedan 1997. Havre togs upp i Europeiska kommissionens ingrediensförteckning för glutenfria produkter år 2009.

Hur produceras glutenfritt havre?

Havre är naturligt glutenfritt. Trots det är det inte lämpligt i kosten vid celiaki. Anledningen är att kontaminering alltid kan uppstå i havret under alla processer, från odling via skörd och lagring till bearbetning, vilket gör spannmålet olämpligt för de berörda personerna. Därför krävs en omfattande process där alla tillverkningsfaser är samordnade och följer strikta riktlinjer. I Europeiska kommissionens genomförandeförordning (nr 828/214) står det: ”Havre i ett livsmedel som är märkt med uppgiften ’glutenfri’ (…) ska ha producerats, beretts och/eller bearbetats på ett sådant sätt att kontaminering med vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmålsslag är utesluten; glutenhalten i havret får vara högst 20 mg/kg.”

1. ODLING

   Det börjar med absolut rent utsäde. Det måste vara helt säkerställt att utsädet endast innehåller havre. Det andra steget är att välja rätt fält. Det måste garanteras att vete eller andra glutenhaltiga spannmål inte har odlats på marken under minst de två föregående åren.

   MARKEN MÅSTE VARA RÄTT

2. TORKNING

   Efter skörden lagras havret fram till den fortsatta bearbetningen. Det måste torkas för att avlägsna kvarvarande fukt. Vid för fuktig lagring skulle svampangrepp eller skadedjur annars kunna spridas. Lagringen måste ske strikt åtskild från andra spannmål.

   LAGRA OMSORGSFULLT DET SOM ÄR VÄRT ATT SKYDDA

3. ROSTNING

   För att ge havret en mild, nötig rostad arom torkas det i en så kallad spannmålstork. Denna anordning, som varit känd sedan förhistorisk tid för att torka och konservera livsmedel, använder torr värme för hållbarhet.

   FÖRR SOM NU. DET BEPRÖVADE BESTÅR.

4. SKALNING

   För att frigöra havrets smältbara, skalfria kärnor (även kallade gryn) skalas havret. Det innebär att det befrias från sitt yttersta skal. För att havret inte ska härskna avlägsnas dessutom kliet. Under dessa processer bevaras alla värdefulla näringsämnen i havrekornet.

   DET ÄR KÄRNAN SOM RÄKNAS

5. MALNING

   För att kunna använda det glutenfria ekologiska havret i våra BERTRAND-dryckesmåltider måste det malas till ett fint pulver. Denna process gör havret, med dess höga innehåll av lösliga fibrer, behagligare även för vårt matsmältningssystem, och näringsämnena kan tas upp bättre. En pulverbaserad dryckesmåltid är alltså fördelaktig när det gäller näringsupptag.

   NU BLIR DET FINMALT

6. METALLDETEKTION

   De tidigare bearbetningsstegen kan inte helt utesluta att föroreningar i form av små metallpartiklar hamnar i havrepulvret. Alla arbetsmoment utförs nämligen med maskiner och verktyg som till största delen består av detta material. Därför är det sista steget metalldetektion. Då används system som upptäcker dessa föroreningar och garanterar produktens säkerhet.

   TILLIT ÄR BRA, KONTROLL ÄR BÄTTRE

Men varför havre?

Havre är en allroundråvara med en extremt välbalanserad basblandning av näringsämnen. Dessa näringsämnen vill vi även erbjuda de få konsumenter av våra dryckesmåltider som har celiaki, även om andelen av den totala befolkningen är mycket liten.

Havre i detalj: Det har en proteinhalt som inte bara innehåller en varierad och hög andel essentiella aminosyror. Med cirka 12 procent ligger proteinhalten också betydligt högre än i andra spannmålssorter och högre än i majs, hirs eller ris. Denna fantastiska proteinblandning vill vi använda i våra BERTRAND-dryckesmåltider, eftersom proteiner inte bara är livsviktiga näringsämnen utan också mättar bra. Havrets långkedjiga kolhydraterger långvarig energi eftersom de endast långsamt omvandlas till glukos och håller blodsockernivån stabil. För idrottare är havre, tack vare sin näringsprofil och sitt innehåll på drygt 350 kilokalorier per 100 gram, ett idealiskt livsmedel.

Dessutom innehåller havre de fleromättade fettsyrorna oljesyra och linolsyra. När det gäller vitaminer glänser havre med viktiga B-vitaminer. Sist men inte minst har spannmålet ett högt fiberinnehåll. Eftersom de flesta människor får i sig för lite fibrer lägger vi särskild vikt vid att bidra till ett bra intag.

Havre innehåller visserligen inget gluten, men en proteinbeståndsdel som kallas avenin. Det är ett prolamin som ungefär motsvarar glutenet i vete. För personer med celiaki är det på grund av den avvikande sammansättningen i regel väl tolererat. Endast ett fåtal personer reagerar på det med aveninintolerans. Därför bedöms glutenfritt havre även av Tyska celiakiförbundet som lämpligt för en glutenfri kost.

Systematiskt mot glutenföroreningar

För alla arbetsmoment gäller alltså följande: Kontaminering, även den minsta blandning med glutenhaltiga livsmedel, måste kunna uteslutas i varje fas av den livsmedelsteknologiska processen. Detta sker med hjälp av särskild utrustning avsedd för glutenfritt havre och genom täta kontroller.

Hur garanterar vi glutenfrihet?

På BERTRAND garanterar vi att våra dryckesmåltider är glutenfria. Alla våra produkter omfattas av ett riskhanteringssystem, och det glutenfria havret står mycket högt på listan. Vi köper vårt havre uteslutande från certifierade, det vill säga DZG-licensierade, odlare. Dessa måste redan ha dokumenterat en motsvarande ”glutenfri” tillverkningsprocess. Dessutom använder vi en strikt kontroll av inkommande varor. Det innebär att våra leverantörer först måste visa oss det så kallade ELISA-testet (ELISA = enzyme-linked immuno sorbent assay). Det är en etablerad och validerad antikroppsbaserad analysmetod som bygger på R5-antikroppen. Ett livsmedel klassificeras som ”glutenfritt” om det innehåller mindre än 20 mg gluten per kilogram.
Vid kontrollen av inkommande varor använder vi dessutom lateral flow-tester. De säkerställer att all utrustning och alla arbetsytor som det levererade havret kommer i kontakt med även hos oss är fria från kontaminering. Dessutom genomför vi löpande produktkontroller under året, vilket innebär att stickprov tas och analyseras oregelbundet under årets gång. Alla uppgifter utförs av utbildade medarbetare och resultaten dokumenteras.
Externa kontroller utförs av livsmedelskontrollen i Landkreis Soest och det oberoende kontrollorganet ABCERT. De övervakar produktsäkerhet och hygien.