Ekologiskt havtornspulver

Ekologiskt havtorn

Havtorn kallas också ”Nordens citron”, eftersom de små bären är fullproppade med C-vitamin. Dessutom innehåller de andra vitaminer, mineraler och sekundära växtämnen med antioxidant verkan. Det har gett havtornsbäret rykte om sig att vara en inhemsk superfood. Det sägs till och med ha använts redan på Djingis Khans tid som läkemedel vid sår och som stärkande medel. Frukterna är inte särskilt goda att äta råa, eftersom de har en extremt kärv och kryddig egen smak och är mycket sura. Till våra BERTRAND-drickmåltider använder vi ekologiskt havtornspulver, eftersom det tack vare sitt mångsidiga innehåll (vitaminer, sekundära växtämnen och antioxidanter) lämpar sig särskilt väl för att anpassa näringsinnehållet i våra produkter enligt Nutrient Reference Values (NRV).

Hur framställs vårt havtornspulver?

”Hippophae rhamnoides” är det botaniskt korrekta namnet på havtornsbusken, som tillhör oljeväxterna. Andra benämningar är dynhavtorn, lagunhavtorn, törnhavtorn, korallbärshavtorn, sandbär eller videhavtorn. På hösten bjuder den visserligen på ett fyrverkeri för ögat, men den är inte enkel att hantera. Den är nämligen full av vassa törnen, precis som namnet antyder. Vägen från bär till pulver går därför via ett relativt svårt steg: skörden. Men låt oss börja med odlingen.

1. ODLING

   Havtornsbusken trivs i sandiga, kvävefattiga jordar. Med sitt vidsträckta rotsystem bidrar den till att stabilisera marken och är därför mycket uppskattad vid kusterna. Den tåliga busken kan bli upp till 5 meter hög och breder ut sig utan hänsyn till grannväxter, både under och ovan jord. Namnet havtorn har den dels fått från sin favoritväxtplats, sandmarken, dels från det faktum att den är full av spetsiga tornar. I april bär busken ganska oansenliga gula blommor, ur vilka spektakulärt lysande, orangefärgade bär utvecklas mellan augusti och oktober.

   MARKEN MÅSTE VARA RÄTT

2. SKÖRD

   Maskinell skörd av frukterna, som sitter likt pärlor på grenarna, är inte möjlig. Eftersom det inte heller går att plocka de enskilda bären på grund av de taggiga törnena, etablerade sig en annan manuell metod: hela grenar med bär skärs av från buskarna. Den exakta skördetidpunkten är mycket viktig, eftersom bären är extremt sura när de är omogna och har en lätt sträv smak. Övermogna frukter går inte längre att äta. Efter beskärningen transporteras grenarna till nästa bearbetningssteg.

   VI SKÖRDAR GRENAR

3. CHOCKINFRYSNING

   Hela grenarna, inklusive frukterna, djupfryses med flytande kväve vid minus 110 grader Celsius. Genom den snabba chockinfrysningen bevaras bärens värdefulla innehåll praktiskt taget helt. De frysta bären kan sedan enkelt skakas av grenarna med hjälp av en maskin.

   KYLA BEVARAR VITAMINERNA

4. KRYOGENISK MALNING

   Med kryogenisk malning avses ultrafin malning av ämnen vid extremt låga temperaturer (grekiska ”kryos” = frost, is). Kryogenisk malning används framför allt när malning i rumstemperatur skulle orsaka problem. Så är fallet med havtornsbär på grund av deras relativt höga oljehalt. Eftersom bären redan har djupfrysts snabbt i samband med skörden, lämpar sig denna kallmalningsmetod särskilt väl för framställning av havtornspulver.

   MALNING I KYLA

5. VAKUUMFÖRPACKNING

   Efter malning av bären och torkning av havtornspulvret vakuumförpackas det intensivt orangefärgade pulvret med sin kraftfulla, kryddiga smak. Luften sugs då ut ur ytterförpackningen. Eftersom oxidation genom tillförsel av syre inte längre kan ske, håller produkten längre och de värdefulla näringsämnena bevaras. På så sätt kommer det ekologiska havtornspulvret, proppfullt med värdefulla näringsämnen, hem till oss.

   INGET SYRE

Men varför havtorn?

Havtornsbäret är framför allt känt för sitt enorma C-vitamininnehåll. Bara 100 gram bär innehåller sex gånger den dagliga rekommenderade dosen C-vitamin. Men man skulle göra den lilla frukten orättvisa om man begränsade dess betydelse till C-vitaminet. Den innehåller nämligen många fler viktiga näringsämnen och är i själva verket en riktig näringsbomb. Låt oss ta en titt på de viktigaste innehållsämnena.
Fruktens höga värde beror i hög grad på dess höga C-vitaminhalt, som ligger långt över halten i citroner, apelsiner, paprika, svarta vinbär eller kiwi. DGE (Tyska näringssällskapet) rekommenderar cirka 100 mg per dag. Ortomolekylär medicin, med sin grundare Linus Pauling (1901–1994, kemist och tvåfaldig Nobelpristagare), satsar till och med på flera gånger detta värde. C-vitamin, även känt som askorbinsyra, stödjer immunförsvaret, neutraliserar fria radikaler som antioxidant, främjar järnupptaget, bidrar till sårläkning och deltar i många metaboliska processer.

Kryogen malning

Genom chockfrysning och bearbetning vid mycket låga temperaturer kan vi bevara och skydda de näringsämnen som finns i produkten på bästa möjliga sätt.

Ytterligare näringsämnen

B-vitaminkomplex

Havtornsfrukten innehåller B-vitaminerna B1 (tiamin), B2 (riboflavin) och B6 (pyridoxin). B-vitaminerna är viktiga för att stärka och upprätthålla funktionen hos vår nerv- och muskelvävnad. De deltar i protein-, hormon- och fettomsättningen och stödjer immunförsvaret. Dessutom främjar de bildningen av signalsubstanser för vårt nervsystem. Därför kallas de gärna för ”nervvitaminer”.

Vitamin E

Vitamin E (tokoferoler) är känt som en kraftfull antioxidant. Det hämmar inflammatoriska processer och stödjer immunförsvaret. Det fettlösliga vitaminet skyddar vegetabiliska fetter från att härskna.

Betakaroten

Betakaroten är en föregångare till vitamin A (retinol). Av växtkarotenoiderna kan kroppen bilda vitamin A. Lite fett i måltiden stödjer denna process. Vitamin A är viktigt för synen, tillväxten, fortplantningen, huden och håret samt immunförsvaret.

Vitamin K

Människans tarmbakterier kan visserligen själva bilda vitamin K (fyllokinon), men det är ännu inte tillräckligt utforskat i vilken utsträckning detta bidrar till att täcka behovet. Därför rekommenderas ett dagligt intag på cirka 70 mg (uppskattat värde). Vitamin K spelar en roll för blodkoagulationen och benstommen.

Kalium

Precis som C-vitamin sticker ut bland vitaminerna är det kalium som utmärker sig bland mineralerna. Med 133 mg per 100 gram frukt ligger det högst bland mineralerna. Kalium reglerar kroppens vätskebalans och deltar i överföringen av nervsignaler.

Ytterligare mineraler och spårämnen

Järn för syresättningen, magnesium för muskler och hormonsystemet, mangan för aktivering av enzymer samt flera andra mineraler och spårämnen gör frukten till ett näringsrikt kraftpaket.

Sekundära växtämnen

Med sekundära växtämnen menas en växts färg-, doft- och aromämnen. I naturen tjänar de oftast till att avvärja fiender och skydda växten mot miljöskador. Numera vet man att de också kan vara till nytta för människokroppen. Många sekundära växtämnen tillskrivs antioxidativa effekter.
I havtornsbär finns exempelvis rikligt med quercetin, ett gult naturligt färgämne. Det bidrar till fruktens lysande färg. Färgämnet tillskrivs en tarmvänlig och antiallergisk effekt. Karotenoiden zeaxantin, som också finns i bäret, förknippas med ögonhälsa. Det finns dock många fler av dessa ämnen i havtornsbäret.

Fettsyror

I de små fröna och bärets skal finns värdefulla fettsyror, framför allt linolsyra och alfa-linolensyra. Fröna innehåller 20 procent olja och fruktköttet fortfarande 5 procent. Fetthalten gör att de fettlösliga vitaminerna E och K kan tas upp väl av kroppen.