Ekologiskt rapsoljepulver

Raps var visserligen känd redan av romarna, men som leverantör av en hälsosam olja är rapsväxten fortfarande ganska ung. Först i mitten av 1970-talet kunde man förädla fram nya rapssorter som gjorde oljan från de mycket små rapsfröna överhuvudtaget ätbar. Det bittra ämnet erukasyra och de giftiga beståndsdelarna i glukosinolaterna gjorde tidigare att oljan inte kunde användas som matolja. Förr användes rapsolja därför framför allt som bränsle, till exempel i oljelampor. Sedan dess har många undersökningar visat att den raps som odlas i dag ger frön som, bearbetade till matolja, blir ett högkvalitativt livsmedel. Den innehåller många värdefulla ämnen och har ett ur näringsfysiologisk synpunkt mycket gynnsamt förhållande mellan fettsyrorna. På BERTRAND använder vi högkvalitativ kallpressad ekologisk rapsolja utan härdade fetter. Eftersom vi naturligtvis inte kan tillsätta flytande olja i vår BERTRAND-pulvernäring, bearbetas rapsoljan till pulver innan den hittar vägen in i våra produkter.

Så blir rapsolja till rapsoljepulver

I en pulveriserad dryckesnäring måste alla ingredienser vara pulveriserade. De måste vara stabila vad gäller smak och lukt samt ha lång hållbarhet. Vi ser till att våra ekologiska ingredienser uppfyller de högsta kraven från odling till att de blandas in i produktblandningarna.

1. ODLING

   Våra europeiska leverantörers fält är uteslutande avsedda för ekologisk odling. Där lyser rapsfälten intensivt gula på våren. Tack vare rapsens stora mångfald växer plantan på olika jordar och under varierande klimatförhållanden. Ogynnsamma är däremot sura jordar och jordar med stående vatten. Före skörden kontrollerar lantbrukaren dagligen mognadsgraden för att fastställa den optimala skördetidpunkten.

   JORDEN MÅSTE STÄMMA

2. SKÖRD

   Från rapsens gula blomställningar har brunaktiga skidor vuxit fram i juli, och i dem finns de 15–18 millimeter stora, klotformade fröna. Tidsfönstret för skörden är relativt kort och vädret måste vara torrt. Därför kan man ibland se skördetröskorna arbeta långt in på natten när rapsen måste skördas. För att utsätta fröna för så få miljöpåverkan som möjligt väntar transporterna redan vid fältkanten för att köra den känsliga lasten till oljekvarnen.

   FRÅN FÄLT TILL OLJEKVARN

3. JUNGFRUOLJA

   I oljekvarnen rengörs fröna. För ekologisk jungfrurapsolja väljs en särskilt skonsam pressmetod med en så kallad ”skruvpress”. Denna oljepress, som är särskilt utvecklad för kallpressning, kännetecknas av mycket låg värmeutveckling. Resultatet är en gyllengul olja med lätt nötaktig smak.

   KALLPRESSAD I SKRUVPRESS

4. FYLLNING

   Efter pressningen måste det gå snabbt: För att den mycket känsliga oljan inte ska oxidera på grund av syrepåverkan fylls den omedelbart i lufttäta behållare. Vår ekologiska rapsolja hälls i IBC-fat (intermediate bulk container). Det är robusta behållare som används särskilt inom livsmedelsindustrin för transport och lagring av vätskor. Dessa platsbesparande ”storbehållare” är återanvändbara och motsvarar därmed våra ekologiska riktlinjer.

   LÅNGT FRÅN SYRE OCH LJUS

5. MIKROINKAPSLING

   För att även vi ska ha så kort lagringstid som möjligt ser vi till att bearbetningsstegen är exakt tidsplanerade. Det sista steget från olja till pulver sker därför kort efter att rapsoljan har levererats. Detta avslutande steg är ”mikroinkapsling”. Som bärare använder vi maltodextrin. ”Malto” står för maltos, maltsockret, och ”dextrin” står för dextros. Vår rapsolja finfördelas som en dimma och sprayas på en matta av maltodextrin, varvid den ”kapslas in”. På så sätt bildas inte bara oljepulvret, utan produkten får också omedelbart ett slags skyddshölje som skyddar den mot oxidation. Därefter blandas pulvret omedelbart i BERTRANDs drickmåltidsblandningar och fylls i påsar.

   VI SKYDDAR OLJAN SOM PULVER

Men varför rapsolja?

Den mildaromatiska rapsoljan är en högkvalitativ olja. Jämfört med andra vegetabiliska oljor har den den högsta halten av omättade fettsyror och den lägsta andelen mättade fettsyror. Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), vars riktlinjer vi följer vid sammansättningen av BERTRANDs drickmåltider, rekommenderar rapsolja och bredbara fetter framställda av rapsolja i sina 10 regler för en näringsrik och balanserad kost.
Framför allt är det det optimala förhållandet mellan omega-6- och omega-3-fettsyror som gör rapsoljan så värdefull, och det är huvudskälet till att vi använder rapsoljepulver. I dagens centraleuropeiska kosthållning uppnås det önskade förhållandet 5:1 sällan. Intaget av de essentiella omättade fettsyrorna linolsyra och alfa-linolensyra ökar genom användningen av rapsoljepulver, vilket förskjuter förhållandet mellan omega-fettsyrorna i positiv riktning. En enda matsked rapsolja (15 gram) kan täcka 38 procent av människans behov av linolsyra och till och med 87 procent av behovet av alfa-linolensyra.

Men rapsolja kan mer än så. Den innehåller många mineraler och sekundära växtämnen samt vitamin A, E och K. Det fettlösliga vitamin E (tokoferoler) är känt som en effektiv antioxidant. Det är dock ljuskänsligt, därför bör livsmedel som innehåller vitamin E alltid förpackas och förvaras mörkt. Vitamin E kan också framställas på konstgjord väg. På kemiskt framställda ingredienser avstår vi på BERTRAND dock helt. Vitamin E-halten i våra produkter har alltså till 100 procent naturligt ursprung, och ekologiskt rapsoljepulver bidrar på ett bra sätt.

Sist men inte minst använder vi rapsoljepulver eftersom rapsoljans lätt nötiga men milda arom även i våra drickmåltider bidrar till en behagligt rund smak. Rapsoljepulver har en exceptionellt god vattendispergerbarhet, vilket innebär att det lätt löses upp i vätskor och fördelas utan klumpar. Därför lämpar det sig utmärkt för BERTRANDs drickmåltider. De organoleptiska egenskaperna (munkänsla, krämighet) gynnas.

Det finns kvalitetsskillnader när det gäller raps

Invändningar mot rapsolja (Canola Oil) kommer framför allt från USA och Kanada, där genetiskt modifierat utsäde ofta används och oljorna hettas upp kraftigt vid pressningen och delvis behandlas kemiskt.

Invändningar mot rapsolja?

Invändningar mot rapsolja (Canola Oil) kommer framför allt från USA och Kanada. Där används dock ofta genetiskt modifierat utsäde, oljorna hettas upp kraftigt vid pressningen och behandlas delvis kemiskt. Vi använder inte sådana oljor. Vår rapsolja kommer från europeiskt ekologiskt jordbruk, är en jungfrulig, det vill säga kallpressad olja, och är garanterat fri från GMO (genteknik) och kemisk behandling.
Det finns också invändningar mot den erukasyra som finns i raps. Erukasyra är en enkelomättad omega-9-fettsyra. Den anses vara en ”naturligt förekommande förorening” i vegetabiliska oljor, som i större mängder kan orsaka så kallade ”lipidoser” (fettinlagringar), framför allt i hjärtat. I raps som odlas för livsmedelsproduktion ligger halten vanligtvis under 0,5 procent. År 1976 fastställde EU gränsvärden för halten av erukasyra i vegetabiliska fetter. Den rapsolja vi använder har en erukasyrahalt på under 0,1 procent. Även halten av glukosinolater har numera minskats med över 90 procent genom växtförädling. Resultatet blev den så kallade ”00-rapsen” (dubbelnollraps). Vårt ekologiska rapsoljepulver motsvarar en 00-kvalitet.

Invändningar mot maltodextrin?

Det förekommer också ibland röster som vänder sig mot maltodextrin som tillsats i livsmedelsberedningar. Disackariden (maltos = maltsocker och dextros = druvsocker respektive glukos) tas snabbt upp i blodet via tarmen och får blodsockernivån att stiga snabbt. För diabetiker är det olämpligt, men överlag klassas det som ofarligt av BZfE (Tysklands federala centrum för nutrition). Maltodextrin tillför tomma kolhydrater och många kalorier (380 kilokalorier per 100 gram). Ur näringsfysiologisk synvinkel bör det därför konsumeras med försiktighet. Inom medicinen används maltodextrin terapeutiskt mot undervikt.
Eftersom vi endast använder maltodextrin som bärare för den ekologiska rapsoljan hamnar endast en mycket liten mängd i BERTRANDs drickmåltider. Det glykemiska indexet för våra produkter är lågt, vilket innebär att blodsockernivån endast stiger långsamt och jämnt när man dricker måltiderna. Maltodextrin är glutenfritt.