Bergsalt

Stensalt bildades ofta för miljontals år sedan. Rester av sedan länge försvunna och uttorkade hav och saltsjöar ligger lagrade under jord på flera hundra meters djup och bildar där stensaltsreservoarer, även kallade saltstockar. De uppstod genom att havsvikar avsnördes från oceanerna, genom förändringar av havsnivån och genom tektoniska förskjutningar. Salt har alltid haft stor betydelse för människan, eftersom det är livsnödvändigt. I mytologin betraktades det därför till och med som en gudomlig gåva. Att dela bröd och salt är ett tecken på vänskap. Salt spelar dock inte bara en roll som en essentiell beståndsdel i kosten: Det har alltid också använts för att konservera lättfördärvliga livsmedel och därmed skydda mot sjukdomar. I dag används stensalt dessutom för olika industriella ändamål.

Utvinning och bearbetning av stensalt

Stensalt står i kontrast till havssalt. Den största skillnaden mellan de två salttyperna är utvinningsmetoden och åldern. Havssalt är ”ungt” salt: Det ”skördas” på nytt och på nytt i så kallade saliner, som det kallas när saltet skummas av. Havsvatten leds genom ett vitt förgrenat system av bassänger och kanaler, vattnet avdunstar från ytan genom solinstrålningen och saltkoncentrationen ökar kontinuerligt. Till slut kan det kristallina saltet tas bort från ytan. Det finaste havssaltet är saltblomman, som säljs under namnet ”Fleur de Sel”.
Vårt stensalt är däremot ett ”gammalt” salt, eftersom det ofta ligger helt orört av miljöpåverkan i jorden i flera hundra år och väntar på att ”brytas”. Så här går det till.

1. BRYTNING

   Stensalt kan utvinnas på olika sätt. Salt från förorenade fyndigheter – som saltformationerna fackmässigt också kallas – utvinns genom så kallad ”våt brytning”. Stensaltet som används i våra BERTRAND-produkter är däremot ett högkvalitativt, absolut naturligt salt, och därför kan ”torr brytning” användas. Det kallas också gruvbrytning, eftersom processen sker under jord. Då används borrning och sprängning för att frigöra stensaltet ur berget i stora block eller klumpar.

   BORRNING OCH SPRÄNGNING ANVÄNDS

2. NEDBRYTNING

   För att de stora saltblocken ska kunna bearbetas vidare bryts saltet först grovt i mindre delar under jord. Först därefter kan det transporteras upp till jordytan med hjälp av transportanordningar.

   SALTET BRYTS I MINDRE BITAR

3. TORKNING

   Efter utvinningen är torkning viktigt för alla salter. Medan havssalt ofta fortfarande är mycket fuktigt har stensalt vanligtvis en restfuktighet på under 3 procent. Stensalt av hög kvalitet bör vara så torrt som möjligt, så att det kan rinna fritt även utan kemiska tillsatser (klumpförebyggande medel).

   BÖR VARA SÅ TORRT SOM MÖJLIGT

4. MALNING

   Beroende på användningsområde krossas stensaltet till olika kornstorlekar. Det går då igenom flera malningssteg och passerar upprepade gånger genom särskilda siktar. På så sätt kan man framställa kornstorlekar från 0,1 millimeter ända upp till 16 millimeter. Stensaltet i våra produkter har en mycket fin kornstorlek.

   OLIKA KORNSTORLEKAR

5. FÖRPACKNING OCH TRANSPORT

   Eftersom salt är hygroskopiskt, det vill säga drar till sig fukt, måste man välja en förpackning som är så miljövänlig som möjligt och samtidigt ser till att produkten hålls torr. I den kan saltet sedan lagras och slutligen transporteras till oss.

   MILJÖVÄNLIGA FÖRPACKNINGAR

Varför stensalt?

Det bergsalt vi använder är höggradigt rent, inte kemiskt eller mekaniskt bearbetat, inte blekt och innehåller inga andra tillsatta ämnen. Genom de underjordiska lagerplatserna, som är skyddade från all påverkan, kan inte heller mikroplast hamna i saltet, vilket exempelvis kan vara fallet med havssalt. Denna helt naturliga produkt tillsätter vi på BERTRAND i våra produkter eftersom den är en essentiell del av vår kost.

Klorid
Klorid är en av de viktigaste elektrolyterna i människokroppen. Det ingår i magsyran och är därför viktigt för matsmältningen. Klorid avvärjer dessutom sjukdomsframkallande ämnen som kommer in i kroppen via magen. Tillsammans med andra faktorer bidrar det till en balanserad syra-basbalans. I människokroppen är klorid till stor del bundet till natrium.

Natrium
Tillsammans med kalium ansvarar alkalimetallen natrium för överföringen av nervimpulser. Det innebär att även muskelkontraktioner, inklusive hjärtats, styrs av detta. Även regleringen av blodtrycket hänger samman med detta. Natrium aktiverar en mängd enzymer, som i sin tur utför många olika uppgifter i kroppen. Dessutom överför det elektriska impulser till cellväggarna. Framför allt reglerar det tillsammans med kalium kroppens vätskebalans. Brist medför muskelkramper, förhöjd puls, apati och lågt blodtryck. Eftersom natrium bland annat utsöndras med svetten vid kraftig svettning är ett tillräckligt intag viktigt på sommaren och efter träning.

Kalium
Kalium räknas – precis som natrium – till alkalimetallerna. Kalium reglerar kroppens vätskebalans. Dessutom deltar kalium i överföringen av nervimpulser. Kalium har mycket hög biotillgänglighet och absorberas till mer än 90 procent av organismen. Brist kan dock orsaka allvarliga problem, till exempel störningar i hjärtats funktion, muskelsvaghet som kan leda till muskelförlamning och tarmvred.

Saltets roll för vår kropp